تعتبر البطاطس النيئة الشفقة من أشهر النباتات في مصر والعالم، وهي نبات من عائلة الباذنجان، وتعد البطاطس من أشهر الخضروات في العالم.
وهي من أشهر الأطباق سواء بمفردها أو مع الطعام، ولكل آكل مزاياها وعيوبها، وتعتبر البطاطس من أهم الأطباق التي يتم تقديمها مع الطعام، واسمها العلمي Solanum tuberosum.
معلومات تغذية البطاطس
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على سعرات حرارية وعناصر غذائية:
- محتوى السعرات الحرارية: 78.
- الدهون المشبعة: 0.
- الألياف: 3.3.
- البروتينات: 2.86.
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 17.20.
- الدهون: 0.10.
انظر أيضًا: كيفية تخزين البطاطس التالفة
طريقة زراعة البطاطس
- يزرع نبات البطاطس بكميات كبيرة حول العالم، ويزرع 80٪ من البطاطس في الدول الصناعية.
- يتم إعادة زراعة محصول البطاطس كل عام وزراعته في الربيع بكميات كبيرة جدًا لعدة أسباب أهمها أن جميع النباتات تموت بعد نضوج الدرنات.
- تعتبر درجة الحرارة أيضًا عاملاً مساعدًا لنجاح عملية الزراعة، حيث تزدهر في الأماكن التي تكون فيها درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية.
- يزرع معظم مزارعي البطاطس درنات كاملة أو صغيرة أو مجزأة تزن حوالي 40 جرامًا، وتسمى الدرنات الكاملة أو المجزأة بطاطس البذور.
- تُفضل الدرنات الكاملة لأنها تستخدم كبذور لأن فرص التعفن والمرض أقل مما هي عليه في حالة الدرنات المجزأة.
- قبل زراعة البطاطس، يساعدهم المزارعون بمعالجتها بمبيدات الفطريات لتقليل فرصة الإصابة بالفيروسات أو الأمراض.
- يتم استخدام الآلات من قبل المزارعين ويتم استخدامها في زراعة بذور البطاطس بسرعة، بينما تصل هذه السرعة إلى ستة صفوف في تجربة واحدة.
- يزرع المزارعون البذور على عمق 5-10 سم ويجعلون المسافة بين جميع النباتات حوالي 15 إلى 50 سم.
- تتراوح المسافة بين الصفوف من 75 إلى 90 سم، وينفق المزارعون حوالي 1.5 – 3 أطنان كاملة من البذور لزراعة البطاطس على هكتار واحد من الأرض. 90 سم يستخدم المزارعون حوالي 1.5 – 3 طن متري من البذور لزراعة هكتار واحد من الأرض.
فوائد البطاطس النيئة
- يتم تحضير البطاطس بعدة طرق: مسلوقة أو مشوية أو مقلية أو مهروسة، ليس ذلك فحسب، بل تقدم أيضًا مع أطباق أخرى، على سبيل المثال، باللحم أو الدجاج أو مع الخضار.
- يتم تعبئة البطاطس في أغلفة غذائية على شكل بطاطس مهروسة أو مسلوقة أو شراب، وكذلك بعض المنتجات الأخرى التي تشمل البطاطس والمشروبات الكحولية وأنواع مختلفة من الدقيق، على سبيل المثال نشا الماعز، وتستخدم في الصناعة.
- تتكون البطاطس من 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة، بينما يشكل النشا 85٪ مواد صلبة والبروتينات الباقية. تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك: النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين سي.
- تحتوي البطاطس أيضًا على بعض الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت.
- لا يتم تسمين البطاطس إلا إذا أضيف إليها بعض المكونات الدهنية مثل الزيت أو الصلصة أو القشدة الحامضة، وتحتوي كل 170-225 جرامًا من بذور البطاطس المقلية على أقل من 100 سعر حراري.
الآثار الجانبية المتعمدة للبطاطس
- تحتوي الأطعمة النشوية مثل البطاطس النيئة والموز غير الناضج (الأخضر) والموز وبعض البقوليات على نوع من النشا يتم امتصاصه ببطء شديد أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
- عند تناول البطاطس النيئة أو الموز الأخضر أو الموز الخام، فإن كميات كبيرة من النشا غير المهضوم تمر عبر الأمعاء الدقيقة بالكامل تقريبًا.
- عندما تصل إلى الأمعاء الغليظة، تتغذى عليها بكتيريا القولون وتنتج الغازات.
- هذا يسبب آلام في البطن وعدم الراحة والانتفاخ وانتفاخ البطن والمغص.
- إن طهي البطاطس والموز، وكذلك إنضاج الموز، يكسر جدران خلايا هذه النشويات المقاومة، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم.
- تلوث التربة بالبكتيريا توجد بكتيريا مثل الليستريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا في الماء والتربة.
- يمكن أن تلتقط البطاطس بعض هذه البكتيريا أثناء النمو، وكذلك أثناء الحصاد أو التعبئة.
- طبخ البطاطس يقتل البكتيريا. يمكن أن يسبب تناول البطاطس النيئة تقلصات في البطن وإسهال وحمى واضطراب في المعدة.
السموم في بعض البطاطس
- توجد مادتان كيميائيتان سامتان (قلويدات ستيرويدية) سولانين وشاكونين بشكل طبيعي في البطاطس وهي مكونات مهمة لمقاومة الآفات ومسببات الأمراض، ولكنها يمكن أن تكون سامة للإنسان إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
- عندما تتعرض البطاطس للإجهاد (ضوء الشمس أو التعامل غير السليم أو الكدمات أو النبتات أو التلف بأي شكل من الأشكال)، فإن البطاطس تطلق هذه السموم بكميات ضارة يمكن أن تكون قاتلة.
- أي طريقة طهي لا تقلل من هذه السموم، ويتم إزالة ما يصل إلى 30٪ منها ببساطة عن طريق تنظيفها.
- على الرغم من أن البطاطس طازجة وغير تالفة، إلا أن الطريقة الآمنة والصحية الوحيدة للحصول على البطاطس النيئة هي عصرها.
- (طالما أن البطاطس لا تحتوي على جرعات ضارة من جلايكو كلورايد.) تزيل البطاطس المقشرة معظم النشويات المقاومة وتعتبر آمنة.
ملامح البطاطس
- البطاطس غذاء شعبي سهل الهضم، بصرف النظر عن فوائدها العديدة.
- تحتوي البطاطس على ألياف ملينه.
- يعتبر أفضل مدافع ضد سرطان الأمعاء لاحتوائه على نسبة من الأملاح المعدنية.
- تسبب البطاطس ضررًا، بما في ذلك السمنة وزيادة الوزن، لأن البطاطس تحتوي على كمية هائلة من السكر والنشا، لكنها بطيئة.
- أكد باحثون أن البطاطس تحتوي على بعض المواد الكيميائية التي تخفض ضغط الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، أكد باحثون من معهد Borich أن البطاطس لها فوائد صحية لا حصر لها وهي مفيدة جدًا للجسم.
اقرأ أيضًا: فوائد قشور البطاطس للبشرة
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:
- 75٪ ماء.
- 12٪ ألياف.
- 20٪ كربون.
- 25٪ كربوهيدرات.
- غرام واحد من الحديد.
- 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
- 10٪ دهون.
عملية تخزين البطاطس
- يؤدي التعرض المطول لدرنات البطاطس إلى الضوء الموجود على أرفف المتاجر أو في المنزل إلى إطلاق جليكوالكالويدس أثناء التخزين.
- سيحفز هذا ظهور عاملين مستقلين على سطح درنة البطاطس: تكوين الخضر و glycoalkaloids.
- يسمى ظهور اللون الأخضر “التخضير” ويشير إلى تكوين الكلوروفيل.
- نظرًا لأن تكوين الكلوروفيل والجليكوالقلويد يحدث جنبًا إلى جنب، فإن “التخضير” يعتبر مؤشرًا على زيادة مستوى جليكوالكالويدس.
- عندما تتلف الدرنات، يزداد أيضًا تخليق الجليكوالكالويدات ؛ لذلك، عادةً ما تحتوي البطاطس التالفة على رف المتجر على مستويات مرتفعة من جليكوكاليتي.
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية
أهمية حماية الصحة العامة
- المستويات العالية من جلايكو ألكالويدس سامة للإنسان. تشمل الأعراض الحادة، التي تحدث عادةً بعد 30 دقيقة إلى 12 ساعة من تناول الطعام، الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والبطن والإسهال.
- قد يترافق التسمم الحاد بالجليكوالكالويد مع مجموعة متنوعة من التأثيرات العصبية (مثل النعاس والأرق والرعشة والارتباك والضعف وعدم وضوح الرؤية).
- ومع ذلك، من غير المرجح أن يأكل الناس البطاطس التي تحتوي على جرعات عالية مميتة من جليكوالكالويدس لأن تركيزات الجليكوالكالويد التي تزيد عن 200 مجم / كجم ترتبط بطعم مر وحارق في الحلق والفم.