المخاطر المصاحبة لغسل الدجاج إن تناول الدجاج له العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم، ولكن يجب أن تكون حذراً عند تنظيفه أثناء الطهي لتجنب المخاطر التي قد تنشأ من الغسيل غير السليم.
ما هي مخاطر غسل الدجاج
- من الأخطاء الشائعة لدى كثير من النساء عدم غسل الدجاج بشكل صحيح، والذي يمكن أن يكون سببًا لوجود بعض الأمراض وانتقال البكتيريا، فضلاً عن التسبب في مغص الأمعاء.
- الإسهال المزمن.
- تقلصات وآلام في المعدة.
- درجة حرارة عالية.
- التهاب القولون وانتفاخ البطن.
- التهاب الشرج.
طرق غير لائقة لغسل الدجاج
فيما يلي نذكر بعض الطرق الخاطئة لغسيل الدجاج.
اغسل الدجاج بالصابون السائل أو سائل غسيل الأطباق
- يحتوي الصابون على مواد كيميائية تسبب بعض الأمراض والتهابات الأمعاء والبكتيريا.
اشطف الدجاج بالخل
- يعمل الخل على تكسير أنسجة الدجاج، مما يؤدي إلى تغير قوام الدجاج.
- كما أنه يقضي على البروتينات الموجودة داخل لحم الدجاج، مما يؤدي إلى نقص المعرفة حول صحة الدجاج.
اشطف الدجاج بالماء الدافئ
- يؤدي غسل الدجاج بالماء الدافئ إلى زيادة الضرر، حيث يحمل الدجاج الكثير من البكتيريا أو السالمونيلا.
- الذي يتفاعل مع الماء ليسبب التسمم أو الإسهال لأن الماء الدافئ لا يكفي لقتل البكتيريا ويجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية لقتل البكتيريا.
غسل الدجاج على الأسطح
- كما أنه من الخطأ الشائع غسل الدجاج على الأسطح، حيث يحتوي الدجاج على بكتيريا.
- لذلك يجب تطهير الأسطح جيداً حتى لا تتفاعل هذه البكتيريا مع الأطعمة الأخرى مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
غسل الدجاج قبل التجميد
- من العادات السيئة لكثير من الطهاة والنساء غسل الدجاج قبل تجميده.
- هذه عادة سيئة تنتقل من جيل إلى جيل، لكن يجب غسل الدجاج عند الطهي وليس عند التجميد.
- هذا لأنه عندما يتم غسل الدجاج، تتسرب المياه الغنية بالبكتيريا منه إلى باقي الأطعمة المجمدة في الفريزر.
- وتتفاعل معها مسببة التسمم الغذائي، لذلك يجب غسل الدجاج قبل الطهي وليس قبل التجميد أو التجميد.
كيف تغسل الدجاج بشكل صحيح
نذكر لك بعض الطرق الصحيحة التي يجب عليك اتباعها عند غسل الدجاج:
1- اغسل الدجاج من الدقيق
- غسل الدجاج بالطحين من الطرق الصحيحة لغسل الدجاج، وهي طريقة قديمة، لأن الدقيق يزيل الصفير عن الدجاج.
2- اغسل الدجاج بالملح والليمون
- ينصح بغسل الدجاج بالملح والليمون، حيث يزيل الليمون رائحة الصفير.
- فهو غني بفيتامين سي الذي يضيف فائدة للدجاج، والملح مفيد لغسل الدجاج.
- يمكنك أيضًا نقع الدجاج في الملح وماء الليمون، وهي طريقة جيدة لشطف الدجاج.
3- غسل الدجاج بالخل والليمون
- اغسل الدجاج بالخل والليمون الخل مطهر قوي ضد البكتيريا والجراثيم.
- لكن وضعه على الدجاج مباشرة يغير طعم الدجاج لذلك يجب وضعه بالماء والليمون.
- أي ضعي الدجاج في قدر من الماء ثم أضيفي ملعقة من الخل مع الماء والليمون.
4- اغسل الدجاج بالماء الساخن
- ينصح بغسل الدجاج بالماء الساخن لأن الحرارة في الماء تقتل البكتيريا الموجودة في الدجاج.
- لذا فإن غسل الدجاج بالماء الساخن طريقة صحية وصحيحة لغسل الدجاج.
- بالإضافة إلى الطرق الأخرى، إذا قمت بغسل الدجاج بالماء الساخن، يجب أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة بما يكفي للمساعدة في قتل البكتيريا.
القيمة الغذائية للدجاج
- القيمة الغذائية للدجاج، للدجاج قيمة غذائية جيدة وهامة.
- حيث تحتوي الدجاجة على بروتينات مفيدة للجسم والتي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للجسم.
- لأنه يحتوي على قيمة غذائية عالية وطاقة يومية يحتاجها الجسم لبناء العضلات وتقوية جهاز المناعة البشري.
- كما أن الدجاج غني بمضادات الأكسدة، لذا فإن تناول الدجاج مهم لأنه يقلل من فرصة الإصابة بالسرطان.
- يوجد الحديد أيضًا في الدجاج، لذلك فهو مفيد في تزويد الجسم بالحديد وتجنب فقر الدم وفقر الدم.
- ينصح الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بتناول الدجاج لأنه يعزز إفراز خلايا الدم الحمراء.
الطرق السليمة للتعامل مع الدجاج في المطبخ
- عند غسل الدجاج، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
- اغسلي لوح التقطيع جيدًا قبل تقطيع الدجاج عليه وبعد تقطيع الدجاج، أو استخدمي لوح تقطيع مختلف لتقطيع الأطعمة الأخرى.
- اغسل سكين التقطيع جيدًا باستخدام سكين حاد، ويجب غسل السكين جيدًا بعد تقطيع الدجاج لمنع انتقال البكتيريا إلى باقي الطعام، أو استخدام سكين مختلف.
- اغسل قطعة الرخام التي قطعتها بالمطهرات لمنع الجراثيم والجراثيم من الانتقال إلى باقي الطعام، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي والإسهال.
- بعد الانتهاء من غسل الدجاج، من المهم أن تغسل يديك جيدًا مرة أخرى باستخدام معقم اليدين لقتل البكتيريا.
الأمراض التي يمكن أن يصاب بها الإنسان من أكل الدجاج المغسول بشكل غير صحيح
يمكن للإنسان أن يصاب بالعديد من الأمراض بسبب سوء غسل الدجاج، ومن هذه الأمراض:
- تسمم غذائي؛
- قرحة المعدة.
- التهاب المعدة.
- إسهال.
- الحمى والقيء.
- بكتيريا العطيفة.
- الالتهابات.
- دم في البراز بسبب عدوى العطيفة
- المعدة تؤلم.
الطريقة الصحيحة لطهي الدجاج
هناك طرق عديدة لسلق الدجاج، وهناك العديد من الطرق الصحية، وسنعرض لك بعضًا منها:
- اسلقي الدجاج في الماء، بعد أن يغلي الماء، ضعي قطع الدجاج في الماء المغلي على النار حتى تصبح جاهزة.
- اسلقي الدجاج في نفس المرق، بدون إضافة الماء، يمكنك إضافة عصير الليمون وقشر الليمون إلى الدجاج.
- أضف البهارات مثل البصل والثوم وورق الغار والفلفل الأسود إلى ماء الدجاج المسلوق.
- اسلقي الدجاج في عصير التفاح وأضيفي بعض الخضار مثل الجزر والكرفس والقرنفل والهيل لمزيد من النكهة.
- اسلقي الدجاج في شوربة الخضار نقطع الخضار والدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضعها في الحساء فيصبح لذيذ جدا.
- يعتمد وقت سلق الدجاج على حجم الدجاج ونوع قطع الدجاج.
- على سبيل المثال، يستغرق الدجاج الصغير وقتًا أقل من الدجاج الكبير.
- أي أن الدجاجة التي يقل وزنها عن كيلو وربع تستغرق حوالي ساعة ونصف.
- يستغرق الدجاج المقطّع وقتًا أقل من الدجاج الكامل.
- أما شفرات الكتف في الدجاج فتستغرق حوالي نصف ساعة والفخذين (الفخذين) لا تزيد عن 45 دقيقة.
طريقة تخزين الدجاج المطبوخ
- لتخزين الدجاج المطبوخ، يجب تصفيته من البئر، ووضعه في كيس أو صندوق تخزين، ووضعه في الفريزر.
- إذا كنت ترغب في استخدامه في يوم قصير أو يومين، يمكنك وضعه في الثلاجة.
- يمكن تخزين الدجاج المسلوق في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
- يمكنك أيضًا حفظ مرق الدجاج لإعادة استخدامه إذا كنت ترغب في استخدامه في اليوم التالي، فقط قم بتبريده.
- لكن إذا أردت استخدامه بعد فترة فعليك وضعه في الفريزر، وإذا استخدمته أخرجه من الفريزر واتركه حتى يذوب، ثم استخدمه.
غسل الدجاج النيء يسبب التسمم الغذائي
- يعد غسل الدجاج النيء مباشرة بالماء الدافئ سببًا رئيسيًا للتسمم الغذائي.
- لأنه يساعد على حمل البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ، ويقتل الطهي البكتيريا الموجودة في الدجاج.
- من الصعب التخلص من البكتيريا المنتشرة في المنطقة، لذلك يمكن أن تكون سببًا للتلوث والتسمم.
مخاطر غسل الدجاج النيء تحت الحنفية
- الدجاج النيء ليس خاليًا من بكتيريا السالمونيلا، وغسل الدجاج النيء مباشرة تحت الماء يساعد في نشر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
- ليس فقط على أدوات المطبخ والأطباق، ولكن أيضًا على ملابس الشخص الذي ينظفها.
- تنتشر البكتيريا الموجودة في قطرات الماء حتى 50 سم حول الموقع.
- هذا يزيد من انتشار البكتيريا واحتمال التسمم الغذائي.
مخاطر غسل الدجاج قبل الطهي
- غسل الدجاج بالماء قبل الطهي ينشر البكتيريا الضارة في جميع أنحاء المطبخ، وكذلك على اليدين والملابس والأطباق.
- هذه البكتيريا التي ينتجها الدجاج تسمى كامبيلوباكتر، والتي تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان.
مضاعفات الإصابة بالبكتيريا العطيفة الناتجة عن غسل الدجاج
- بسبب العطيفة أو المطثية، قد يعاني بعض الأشخاص من القولون العصبي لفترة من الوقت.
- يصاب بعض الأشخاص المصابين بهذه البكتيريا أيضًا بالتهاب المفاصل.
- اضطرابات الجهاز المناعي أو ما يسمى بمتلازمة غيلان باريه.
- مما يؤدي إلى تشنج العضلات ويمكن أن يؤدي إلى الشلل لفترة من الزمن وبالتالي يتطلب التدخل الطبي.
- يتعافى بعض الأشخاص المصابين ببكتيريا المطثية بسرعة دون الحاجة إلى الأدوية، ولكن مع الكثير من السوائل الدافئة.
مراحل مهمة لغسل الدجاج
هناك عدة طرق صحيحة لغسل الدجاج لتجنب خطر انتشار بكتيريا المطثية على السطح:
- لذلك، قبل استخدام الدجاج المجمد، يجب إذابته بالنقع في ماء دافئ بدرجة حرارة عادية.
- قبل غسل الدجاج يجب تنظيف المكان الذي يتم غسله فيه.
- مع تطهير المنطقة وتعقيمها وتطهيرها من الأدوات الأخرى المستخدمة في المطبخ لمنع وصول البكتيريا إليها.
- بمجرد إذابة الدجاج، ضعه على لوح تقطيع وتأكد من نظافة اللوح قبل وضع الدجاج عليه.
- جفف الدجاج جيدًا بالمناشف الورقية أو المناشف الورقية النظيفة وتخلص منها بمجرد استخدامها.
- عند الانتهاء، اغسل وعقم وعقم الأواني والأدوات المستخدمة لغسل الدجاج حتى لا تنشر البكتيريا.
- من الجيد طهي الدجاج بالطريقة الصحيحة وعلى درجة حرارة عالية، أي أكثر من 70 درجة مئوية.
ما هي مدة بقاء الدجاج في الثلاجة أو الفريزر؟
- احفظ الدجاج في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى عام.
- يمكن تخزين صدور وأفخاذ الدجاج في الفريزر لمدة تصل إلى ثمانية إلى تسعة أشهر.
- أما الدجاج المخلي أو المفروم فيمكن تخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.
لذلك نظرنا في مخاطر غسل الدجاج وتعلمنا عن مخاطر غسل الدجاج ببعض النصائح حول كيفية تجنب مخاطر غسل الدجاج النيء.