يعد عمل البصارة المصري أحد الأطباق المصرية القديمة التي تعود إلى عصر الفراعنة، حيث كان قدماء المصريين هم أول من طهوه.
وقد اشتق اسمه من كلمة “بيسورو” وتعني الفول المسلوق والبصرة طبق وطني لذيذ وصحي لاحتوائه على مكونات ذات قيمة غذائية عالية.
كما يفضل الكثيرون تناوله، خاصة في فصل الشتاء، لأنه يعطي إحساسًا بالدفء.
طريقة عمل البصار المصري
والبصرة من الأطباق الوطنية القديمة التي أتقنها المصريون في تحضيرها.
مكونات
- الفاصوليا، أي الفاصوليا المقشرة والمجففة.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ربع كوب نعناع طازج.
- ملعقة زيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من الكزبرة المجففة
- ملعقة صغيرة ساخنة يمكن أن تفي بالغرض.
كيف تستعد
- اغسل الفاصوليا المقطعة ويفضل نقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أو قم بغليها في الماء.
- ثم اغسلها مرة أخرى بالماء البارد.
- ضعي الفول في مقلاة مليئة بالماء وأضيفي الكزبرة والبقدونس والبصل.
- نضع القدر على النار قرابة ساعتين أو حسب درجة التبريد مع مراعاة التقليب ومحتوى الخليط اللاحق.
- إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة كوب من الماء.
- قم بإزالة الحافة التي تظهر على سطح الحبوب.
- انتظر حتى يصبح المزيج جاهزًا، ثم صفيه جيدًا باستخدام مصفاة ضيقة.
- ضعي الخليط في الخلاط أو معالج الطعام حتى يهرس.
- يُعاد المزيج إلى القدر ويوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- أضيفي البهارات والنعناع إلى هذا الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
- اتركي المزيج حتى يغلي ويصبح أكثر تماسكًا في وعاء آخر، ثم قومي بتقليبه عن طريق وضع ملعقة من الزيت في القدر.
- ثم نضيف الثوم المفروم والكزبرة الجافة ونقلب حتى يتغير لونها، نضيف المزيج مباشرة مع التحريك.
- توضع البصارة في أطباق التقديم وتترك لتبرد، ويمكن تزيين البصارة بقطع صغيرة من قشر الليمون أو البصل المقرمش.
إقرئي أيضاً: طريقة صنع البسكويت الخالي من البيض بواسطة نايلة الشرشبي
عمل البصار مع ملوخية جافة
يمكن عمل البصارة بطريقة أخرى عن طريق إضافة ملوخية جافة وتعرف بالبصرة الصعيدي وهي كالتالي:
مكونات
- ربع كيلو جرام فاصوليا.
- بصل مبشور.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- 2 ملاعق كبيرة من الملوخية الجافة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- الشبت.
- ملعقة كمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مكعب مرقة الدجاج.
كيف تستعد
- قبل الطهي، يتم غسل الفاصوليا ويفضل نقعها قليلاً، ثم توضع في مقلاة مملوءة بالماء مع إضافة البصل والثوم والكزبرة والشبت والسكر.
- يُغلى المزيج على نار عالية، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك.
- ضعي هذا المزيج في الخلاط واتركيه لبعض الوقت حتى يبرد ويمتزج جيدًا، ثم ضعيه على النار مرة أخرى.
- ونضيف الملوخية الجافة مع التحريك باستمرار حتى تتجانس.
- نسكب الزيت في وعاء آخر ونضيف البصل المبشور والملح والفلفل والكمون ومرق الدجاج ونقلب جيدا حتى يتحول لون البصل إلى البني.
- نضيف البصرة مقلية ثم قدميها مزينة بالبصل المقرمش لتمنح البصارة نكهة مميزة.
قد تكون مهتمًا أيضًا بما يلي: كيفية طهي الملوشيا المجمدة مع حساء الدجاج
كيف تطبخ البصارة مع الفاصوليا
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء لتحضير الحساء المصري عن طريق القيام بما يلي:
مكونات
- ربع كيلو فاصوليا خضراء.
- بصلة كبيرة.
- 7 فصوص ثوم مهروس.
- كوب بقدونس.
- كوب كزبرة خضراء.
- كوب من الشبت
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة كمون.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
كيف تستعد
- توضع الفاصوليا في إناء مملوء بالماء وتُشعل النار بالبصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة.
- يُطهى هذا المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفّف الحرارة حتى يتكاثف.
- ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي وضعيه على النار مرة أخرى، مع إبقاء الحرارة منخفضة.
- من أجل امتصاص السوائل الزائدة، تضاف التوابل مع الخلط الجيد، وهي الملح والفلفل والكمون.
- نضع الزيت في قدر آخر مع البصل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى البني، ثم نضيف هذا الخليط إلى البصارة مع التحريك.
- قدميها في أطباق ويفضل أن تكون مزينة بالبصل المقرمش.
طريقة عمل البصري مع العدس
يمكن عمل البصارة المصرية بالعدس لإضافة طعم جديد ولذيذ عن طريق القيام بما يلي:
مكونات
- نصف كيلو عدس.
- بصل مقطع.
- 7 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الملوخية الجافة.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نعناع أخضر.
- ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اشطف العدس ثم ضعه في قدر مملوء بالماء ليغلي.
- يُصفّى العدس ويُشطف بالماء البارد ويوضع في قدر مملوء بالماء مع البصل والكزبرة مع التحريك.
- اتركيها تغلي، ثم خففي النار حتى تنضج، مع الحرص على إزالة أكبر قدر ممكن من الروم من العدس.
- من الضروري مراقبة كمية السائل الموجود، حيث قد يلزم إضافة الماء عدة مرات وعندما يصبح العدس مهروسًا.
- يصفى من خلال منخل ناعم ويخلط في خلاط كهربائي.
- ضعي العدس مرة أخرى على نار خفيفة مع ملوشيا جاف، ملح، فلفل، نعناع، كمون وصلصة حارة.
- مع التقليب المستمر إلى تناسق مناسب.
- نضع الزيت أو السمن في وعاء آخر ونضيف الثوم المفروم والكزبرة الجافة ونخلط.
- ثم نضيف التكالية إلى البصارة مع الخلط جيداً.
- قدمي البصارة في أطباق ومزينة بشرائح البصل المقرمش.
طريقة طبخ البصل المقرمش لتزيين البصارة
هناك طرق عديدة لطهي البصري ويمكن تزيين جميع طرق البصري بالبصل المقرمش اللذيذ والذي يمكن تحضيره بسهولة باتباع الخطوات التالية:
مكونات
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- كوب دقيق.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعها في الدقيق.
- نضع كمية كبيرة من الزيت ونتركه حتى يغلي ونضع فيه البصل مع التحريك حتى يصل لدرجة التحمير المطلوبة، ثم أخرجه من الزيت.
- يُنصح بوضع البصل في مصفاة أو على ورق المطبخ بحيث يكون مفتوحًا للهواء للحصول على النتيجة المرجوة.
- يوضع البصل على أطباق جانبية لذيذة ويقدم مع الخبز والمخللات أو حلقات البصل في الخل.
مزايا التفاهم المصري
يحتوي Insight على العديد من المكونات المفيدة للبشر، وفيما يلي أهم فوائد Insight:
- تحتوي البصارة على العديد من الخضروات التي تعزز مناعة الجسم وهي طبق ذو قيمة غذائية عالية.
- يعمل على إنقاص الوزن لاحتوائه على الألياف، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
- يعزز صحة الجهاز الهضمي، لاحتوائه على الألياف التي تعالج الإمساك، لذا يفضل تناولها للحامل.
- يحسن امتصاص الجسم للحديد، لاحتوائه على الفول الغني بفيتامين سي.
- أظهرت الدراسات الحديثة أن الفاصوليا تقلل من الإصابة بالسرطان.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الخلايا السرطانية وتمنعها من الانقسام.
- إنسايت يفيد مرضى السكر ويخفض نسبة الكوليسترول.
- تحتوي البصارة على الكالسيوم ولذلك فهي مفيدة في علاج هشاشة العظام.
شاهدي أيضاً: طريقة تحضير كفتة داود باشا
هذه نهاية هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن كيفية عمل البصارة المصرية وشرح الطرق المختلفة التي تعمل بها.
بذكر كيفية طهي البصل المقرمش لتزيين البصارة والفوائد العديدة للبصرة المصرية، كل شيء جاهز.