تعتبر منتجات الألبان من أهم الأشياء في حياتنا وتعتبر عنصرًا مهمًا في السلسلة الغذائية للإنسان. منتجات الألبان هي نوع من الطعام يتم الحصول عليه من حليب بعض الثدييات مثل الجاموس والأبقار والماعز والإبل.
تشمل منتجات الألبان الأطعمة ذات القيمة الغذائية الغنية جدًا، مثل الزبادي والجبن والزبدة، وجميعها يتم تعبئتها وإنتاجها في مصنع ألبان أو ألبان، وأحد المنتجات المهمة التي سيتم استهلاكها هو اللبن الرائب.
تعريف اللبن الرائب
وهو نوع من الحليب المعالج يسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب، وهو مفيد جدًا لجزء كبير من الناس ويسهل عملية الهضم عند تناوله أثناء الوجبات الرئيسية.
هو الحليب المصنوع من الحليب المخمر بواسطة البكتيريا النشطة التي تنتج حمض اللاكتيك أو اللاكتيك الذي يساعد في عملية التخمير حتى يصبح كثيفًا، ويمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.
يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل وكذلك في المصانع المتخصصة في إنتاج منتجات الألبان.
إقرأ أيضاً: فوائد التمر الأسود مع الحليب
كيفية صنع اللبن الرائب (الجبن)
الزبادي بسيط جدًا وسهل التحضير، يمكن لأي شخص صنعه في المنزل دون الكثير من المتاعب أو النفقات، وكل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات التالية:
- يُغلى حليب البقر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يوضع الحليب في وعاء غير زجاجي، ويفضل أن يكون وعاء من الطين أو الألومنيوم.
- بالإضافة إلى ذلك، تضاف ملاعق من الحليب المغلي إلى اللبن المحضر مسبقًا.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يبدأ قوام الحليب في التكاثف.
- تُغطى المقلاة من الأسفل إلى الأعلى بأغطية، على سبيل المثال، بطانية أو قماش كثيف، وتترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
- في المرحلة النهائية، يتم حفظ الحليب مبردًا في ثلاجات ويمكن استخدامه لأنه قد تجاوز فترة التحضير وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك.
في المصانع بعد مرحلة التبريد تنتهي المرحلة النهائية وهي التعبئة والتغليف حيث يوضع الحليب في أكياس مصممة لتعبئة هذا المنتج حسب شكل واسم الشركة المصنعة.
يشار إلى تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم المراجعة التي تم تصنيعها فيه، والذي يسمى (رقم الدُفعة).
هذا لمعرفة تاريخ انتهاء صلاحية هذا الحليب ووقت إنتاجه، لأنه بعد كل هذه الخطوات يتم اختبار المنتجات بشكل كامل إذا كان هناك خطأ ما أو تم اكتشاف طعم غير جيد.
أو أي انتهاك في الصناعة، يتم تقديم الأشخاص المسؤولين عن هذا المنتج ومحاسبتهم، بعد كل شيء، يتم عرض هذا المنتج للجمهور في الأسواق والمتاجر.
طريقة صنع اللبن الزبادي الذي يستخدم في الطبخ
كما يتم ذلك بخطوات بسيطة وسهلة كالتالي:
- ضعي الحليب في قدر على نار خفيفة، وليس على نار عالية.
- يضاف القليل من النشا والقليل من الملح إلى الحليب في القدر.
- اخلطي المكونات بقوة واستمري في التقليب حتى تصل لدرجة الغليان.
- بعد القيام بهذه الإجراءات، يُسكب الحليب بالمنتجات المضافة إليه، أو يوضع في وعاء بجانب المنتجات والأطباق الرئيسية.
إقرأ أيضاً: فوائد ومضار الزبادي
الفرق بين اللبن الزبادي والحليب الرائب (الجبن القريش)
زبادي:
إنه منتج ألبان غني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور. يتم إنتاجه عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة إلى الحليب ثم تركه ليتخمر.
إذا تم صنعه في المنزل، يتم أخذ البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة من الزبادي الجاهز، بينما في المصانع، تتوفر البكتيريا للمساعدة في عملية التخمير.
زبادي:
إنه مشابه للزبادي، إلا أن قوامه أخف وطعمه حامض أكثر من الزبادي، ويسمى كتلة اللبن الرائب أو الجبن.
يتم تحضيره بإضافة الزبادي العادي مع الكريمة أو إضافة الزبادي الجاهز.
فوائد اللبن الرائب (الجبن القريش)
لا شك أن اللبن الزبادي أو اللبن الرائب من المنتجات التي لا تنتهي فوائدها الصحية، لأنه منتج غني بجميع مكوناته ومفيد للعديد من أمراض أو مشاكل الجسم، ويمكن ملاحظة بعض فوائد الزبادي:
- يعزز صحة الأمعاء بشكل عام لأنه يحتوي على البروبيوتيك، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا في الجهاز الهضمي.
- لذلك فهو مفيد في تسهيل عملية الهضم.
- معظم الناس يتناولونه مع الوجبات الرئيسية الدهنية أو الغنية بالدهون والزيوت.
- يزيد من مناعة الجسم، حيث يحتوي الزبادي على بكتيريا مفيدة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة في الجسم.
- يساعد على قتل البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يزيد اللبن الرائب من كفاءة وظائف أجهزة الجسم، وتدعم البكتيريا الموجودة فيه عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يخفض نسبة الكوليسترول في الدم مما يحسن صحة القلب ويخفض ضغط الدم لدى الإنسان.
- يستخدم كغذاء أساسي لمن يشكو من زيادة الوزن أو من يتبع نظامًا غذائيًا لأجسامهم، لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات كما يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- سهل الهضم حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
- يحافظ الجبن القريش على نضارة البشرة وترطيبها، كما يعمل على تفتيح لون البشرة ويساعد على اختفاء حب الشباب أو البثور من الجلد ويمكن أن يرفض التركيبات والكريمات التي يحتوي عليها الشكل المعتاد.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من نزلات البرد.
تطبيق الجبن
- صنع جبن القريش: يضاف اللبن الرائب إلى إنتاج جبن القريش مع إضافة بعض المكونات.
- مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون ويوضع في مفرش أو غربال ويربط جيداً لتصفية الماء فيه.
- استخدامه في الخبز: يستخدم الجبن في بعض المخبوزات.
- ويوضع عليها في مرحلة عجن الدقيق. مثل الديسك والبيتزا والمعجنات وغيرها.
- صنع الحلويات: تستخدم في صنع بعض الحلويات مثل كعكة الزبادي والرافاني.
- الجبن الكريمي: يُصفى الحليب من الماء ويضاف إليه القليل من الزبدة والقشدة.
- يتم جلدهم معًا لصنع جبن كريمي.
- ماء مالح: يستخدم الجبن القريش لعمل تتبيلات للحوم والدجاج بدلاً من الزبادي.
مساوئ اللبن الرائب أو الحامض
بعد الكثير من الأبحاث حول الزبادي أو اللبن الرائب، أصبح الأمر واضحًا للطلاب.
لا يوجد ضرر كبير من هذا الحليب إلا لمن لديهم حساسية من أنواع الحليب ومنتجاته المصنوعة منه.
أو أولئك الذين يأكلون الجبن بكميات كبيرة أو وجبة دسمة.
نظرًا لأنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي، يمكن تناوله بشيء يزيد الألم في المعدة والأمعاء.
انظر أيضا: كيفية صنع الزبادي
يتضح لنا معنى الزبادي وطريقة إنتاجه وفوائده التي لا تعد ولا تحصى، ومن كل هذا يتبين لنا أن الخالق يمكن أن يكون له ماشية وأبقار يستخرج منها هذا الحليب. قنبلة نفع للإنسان وصية على سلطان الخالق تعالى.