طريقة سلق الملفوف وتقطيعه، يعد الملفوف من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في مصر والوطن العربي، لكن الكثير من النساء يبحثن عن طريقة سهلة لسلق الملفوف وتقطيعه بانتظام حتى يصبح مناسباً للحشو. لتعلم كيفية طهي الملفوف وتقطيعه.
كيفية اختيار الملفوف
- من الأفضل تجنب شراء الكرنب الملفوف أو الملفوف المجعد واختيار الملفوف ذو الأوراق المسطحة حتى نتمكن من حشوها بسهولة.
- عند شرائك الملفوف، اضغط عليه لمعرفة ما إذا كان فارغًا من الداخل أو مغلقًا، ومن الأفضل اختيار الملفوف الفارغ قليلاً حتى نتمكن من كسره بسهولة وعدم قصه أثناء قيامك بقطع الأوراق عن بعضها.
- من الأفضل اختيار الملفوف الخفيف والابتعاد عن الملفوف الثقيل لأن الملفوف الثقيل مليء بالفائض الذي لن نحتاج إليه.
- عند حصاد الملفوف، افتحه بحذر. إذا لاحظت وجود ثقوب في الأوراق، فإن الملفوف مصاب بالديدان أو الآفات الحشرية الأخرى.
- يجب أن يكون الملفوف خفيف الوزن، لأن أوراق الملفوف الكبيرة قوية وكبيرة وتسمح لك بطهي كمية كبيرة من الملفوف.
طريقة سلق الملفوف وتقطيعه
- عادة تقطع النساء أوراق الكرنب مع بعضها ثم تغلي الأوراق في الماء مع الكمون وهذه الطريقة غير صحيحة. لأنه يؤدي إلى إتلاف الأوراق وقطعها.
- تلجأ النساء إلى هذه الطريقة بسبب استحالة فك تشابك أوراق الملفوف.
- الآن سوف نعرض لك طريقة بسيطة بحيث لا تتلف أوراق الكرنب عند السلق والتقطيع.
ما هو مطلوب لسلق الملفوف
- جريب فروت
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة كمون.
- يكفي الماء المغلي لأوراق الملفوف.
- وعاء كبير يحتوي على كمية كافية من الماء وأوراق الكرنب.
- حاوية أخرى بالمناخل.
كيفية تقطيع الملفوف
- ضعي الكمية المناسبة من الماء في إناء على النار حتى يغلي، وتأكدي من أن القدر كبير بما يكفي للماء والكرنب، وضعي ملعقة من الكمون في الماء أثناء الغليان.
- اغسل الكرنب من الخارج جيدًا بالماء البارد للتأكد من نظافته.
- أدخل سكينًا حول رأس الملفوف، ولفه حول الرأس وقم بإزالة الرأس ببطء وتدريجي، مع عمل فجوات حول الرأس بالسكين.
- اشطف الكرنب مرة أخرى بالماء البارد.
- اخفض الكرنب تدريجيًا في الماء المغلي، ولكن جانبًا، اقلب الملفوف ببطء حتى يصل الماء المغلي إلى مكان الملفوف الذي تمت إزالته.
- بعد التأكد من دخول الماء إلى كل تجاويف الملفوف، اخفض الكرنب في الماء وضعه مقلوبًا، واستمر في الضغط عليه حتى تتأكد من وصول الماء إلى جميع أجزاء الملفوف.
- قلل الحرارة واترك القدر مع الملفوف بالداخل لمدة 5 دقائق.
- اختبر نضج ورقة الكرنب من خلال محاولة قطع ورقة منها، فإذا قُطعت بشكل صحيح فهي ناضجة تمامًا، وإلا اتركها حتى هذه المرحلة.
- افصل أوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى وضعها في قدر مع مصفاة مع صب الماء البارد والتأكد من تصريف الأوراق جيدًا.
- إذا شعرت أن بعض الأوراق تتحلل، يمكنك وضع الجزء المطلوب مرة أخرى في الماء الساخن حتى تتحلل.
- إذا لاحظت أن بعض الأوراق لم تنضج تمامًا، ضعيها في السلق.
كيفية تقطيع الملفوف قبل القلي
- بعد التأكد من غلي أوراق الملفوف جيدًا، قم بطي الأوراق من المنتصف بحيث تكون الأوردة السميكة للورقة في المنتصف.
- استخدم السكين لقطع العرق السميك من أوراق الكرنب من أعلى إلى أسفل حتى ينفصل العرق عن الورقة.
- ثني أوراق الملفوف مثل الأسطوانة وهي في نفس الوضع بعد إزالة العرق منها، واستخدم السكين لتقطيعها إلى قطع يمكن ملؤها.
- إذا كنت تحب أن تكون الأصابع كبيرة، قم بتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة، وإذا كنت تحب الأصابع الصغيرة، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- قم بتدوير كل من الأوراق المقطوعة بشكل منفصل واستمر بنفس الطريقة على الأوراق المتبقية.
مكونات حشو الملفوف
- أحضر خمسة أكواب من الماء، أو خمسة أكواب من الحساء (مرق اللحم).
- نصف كوب أرز مغسول ومصفى.
- قمنا بسلق الملفوف في وقت سابق.
- 100 جرام من اللحم المفروم أو حسب الكمية المراد تتبيلها.
- 10 فصوص ثوم مقشرة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة (معجون الطماطم).
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح والنعناع الجاف والكمون المطحون.
- توابل حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
1- طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه لعمل الحشوة.
- نحضر أوراق الكرنب التي سبق غليها وقطعتها.
- افرد أوراق الكرنب وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة ثم لفها بإحكام في شكل أسطواني حتى لا تتفتت عند وضعها.
- نضع أوراق الملفوف في القدر بالطريقة المناسبة حتى لا تنكسر أثناء الطهي، وبين الأوراق الملفوفة نضع فصوص من الثوم وعصير الليمون ومعجون الطماطم ونضع البهارات حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- غطي المقلاة بغطاء أو طبق.
- اترك القدر على الموقد لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
- يمكن تقديم الزلابية مع السلطات والبطاطا المقلية.
مكونات لطهي الزلابية بالدجاج
- 200 جرام لحم مفروم.
- اغسل وجفف كوبين من الأرز.
- نصف كوب زيت أو سمن حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ملح وبهارات.
- يقطع البصل بشكل خشن.
- نقطع فص الثوم إلى قطع صغيرة.
- 6 قطع دجاج مسلوق.
1- طريقة طهي الزلابية بالدجاج
- تُسلق أوراق الملفوف، كما قلنا سابقًا، وتُسحق وتُصفى.
- يُسلق الدجاج في قدر بالماء المغلي والبهارات حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- نضع الأرز واللحم والبصل والزيت والبهارات والملح في وعاء مناسب ونخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- خذي ورقة من الكرنب وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة، ولفي ورقة الكرنب على شكل أسطواني حتى لا تتفتت عند طهيها.
- ضعي الزلابية مع الدجاج المسلوق ووزعي الثوم المفروم على أوراق الكرنب.
- ضعي عصير الليمون ودبس الرمان وكمية مناسبة من الماء في كوب وقلبي جيداً حتى يمتزج كل شيء.
- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، وفي منتصف الطريق، اسكبي الكمية المرغوبة من الحساء أو المرقة في القدر، مع تغطية طبق أو طبق كبير.
- عندما يُفتح الملفوف في المقلاة، يُضاف الحساء تدريجياً ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- ضعي القدر على نار خفيفة، ثم غطيه حتى يبرد تمامًا ويمتص الكرنب كل الحساء.
- محشي يقدم مع الخبز العربي والسلطات.
مكونات لطهي الزلابية مع لحم الضأن
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كوب أرز منقوع ومصفى جيدًا من الماء.
- 2 فص ثوم مهروس.
- أوراق الكرنب المسلوقة والمقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 10 فصوص ثوم.
- عصير ليمون.
- مرقة دجاج.
- ملح وفلفل أسود ونعناع جاف حسب الرغبة.
- 300 جرام من لحم الضأن المفروم.
1- طريقة طهي الزلابية باللحم
- يُمزج الأرز المنقوع مع لحم الغنم المفروم، ويُضاف البهارات حسب الرغبة والزبدة ويُمزج جيدًا في وعاء.
- يتم إحضار أوراق الملفوف المسلوقة والمقطعة، وعلى حواف الأوراق نضع ملعقة كبيرة من الحشوة السابقة ونلفها جيداً، نحاول شدها حتى تصبح مناسبة وتكتسب شكلاً جميلاً.
- انشر أوراق الكرنب في حركة دائرية، ولا تنس أن تضع فصوص من الثوم بين طبقات أوراق الكرنب.
- ذوبي مرق الدجاج في كوب من الماء الساخن، أضيفي عصير الليمون وضعي المزيج في قدر.
- نترك القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي الماء ويجف.
- غطي الوعاء حتى يستقر تمامًا.
- زلابية لحم الضأن تقدم مع السلطات العربية.
بعد شرح طريقة سلق الملفوف وتقطيعه، وكذلك التعرف على أهم وصفات المطبخ العربي لطهي أوراق الملفوف بالدجاج أو الأرز أو حشوة لحم الضأن، نتمنى لكم طعامًا شهيًا وصحة ورخاء.