معايير الجودة في المطاعم أصبح تناول الطعام في المطاعم ظاهرة منتشرة بين الشباب والكبار مما دفع وزارة السياحة إلى وضع معايير جودة للمطاعم حتى لا تضر بالصحة والأضرار المادية، ولذلك كان من المهم معرفة هذه المعايير . المعايير.
معايير جودة المطاعم
- جميع المطاعم المعروفة سواء كانت من فئة الخمس نجوم أو أقل، لديها العديد من القواعد والمعايير التي وضعتها وزارة السياحة من أجل اتخاذ شكل قانوني، ولن تصدر ترخيصًا لأي مطعم حتى يتم تنفيذها.
- تخدم هذه المعايير العميل حتى يتمكن من تقديم طعام صحي ونظيف. لا يقتصر تنفيذ هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة، بل يشمل أيضًا المطاعم الصغيرة والشعبية.
- حيث تتحكم هذه الضوابط والمعايير إلى حد كبير في كل شيء داخل المطعم لمساعدة عملاء المطعم في الحصول على خدمة وأمان أفضل، مما يجعل العميل يشعر بمزيد من الأمان.
معايير جودة مدخل المطعم
- حرصت وزارة السياحة على استيفاء جميع المعايير من لحظة دخول العملاء المطعم حتى مغادرته، ولهذا نوضح في هذه الفقرة جميع معايير وضوابط الجودة التي يجب توافرها عند مدخل المطاعم.
- يجب أن يعرض المطعم أسعار المأكولات والمشروبات المتوفرة في المطعم ويجب أن يكون مضيئًا ليلاً ويجب أن يكون متوفرًا بلغتين على الأقل.
- كما أكدت وزارة السياحة في هذه الضوابط والمعايير أن مداخل المطاعم يجب أن تكون مضاءة بشكل عام وأن تكون الإضاءة جيدة ومريحة للعين وتمنح العميل الراحة النفسية والثقة في المكان.
- وفيما يتعلق بمعايير الجودة، أوضحت الوزارة، أنه من الضروري الانتباه إلى المظهر العام لمدخل المطعم لسهولة الوصول إليه، والاهتمام بتلوينه وترتيب الرخام والسيراميك المنسق فيه.
- من المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة لمراقبة الجودة في المطاعم الاهتمام بتنظيف الرصيف عند مدخل المطعم بشكل دائم، وكذلك وضع دواسة امتصاص الرطوبة على باب للحفاظ على المطعم. صافٍ في الأيام الممطرة.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن الحفاظ على نظافة الواجهات الخارجية والاهتمام بها وإبرازها بأهمية كبيرة هو أحد أهم المعايير التي وضعتها وزارة السياحة في معايير ومراقبة المطاعم، والتي يجب اتباعها إلى حد كبير.
معايير الجودة لمداخل المطاعم
- كما يجب أن يكون اسم المطعم كبيرًا وواضحًا حتى يتمكن العملاء من قراءته جيدًا، ويجب كتابة اسم المطعم بلغتين على الأقل.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن أحد المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة هو أن شعار وزارة السياحة المتعلق بتصنيف المطعم يجب أن يُعرض بوضوح على لافتة المطعم.
- كما أن أحد معايير جودة المطاعم هذه هو أن المطعم يضع مظلة كبيرة عند مدخل المطعم لحماية العملاء من المطر في الشتاء وأشعة الشمس في الصيف.
- أو أن يقوم المطعم بتعيين عامل لحمل مظلة لتوصيل العملاء حتى داخل المطعم خاصة في الأيام الممطرة والمشمسة، وقد تم تنفيذ هذا المعيار في العديد من المطاعم الخمس نجوم.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يوفر كل مطعم مدخلًا خاصًا لذوي الاحتياجات الخاصة، وينطبق هذا المعيار بشكل أكبر على المطاعم ذات الأربع أو الخمس نجوم، ويمكن تجاهله في المطاعم ذات النجوم الأقل.
- وقد وضعت وزارة السياحة معيارًا آخر للمطاعم الحائزة على أربع إلى خمس نجوم، وهذا المعيار هو تخصيص ركن بالخرائط السياحية للدولة.
- يحتوي هذا الركن أيضًا على العديد من مجلات ومنشورات السفر المتاحة والتي يجب أن تكون متوفرة بلغات متعددة، على الأقل لغتان.هذا الركن يفيد العديد من سائح البلد المتواجدين في المطعم.
معايير جودة الحجز
- بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشغل المسؤول عن الرد على المكالمات معرفة العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجوزات الهاتفية، ويجب أن يكون ثنائي اللغة على الأقل في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
- يجب أن يكون العامل الذي يجيب على المكالمات قادرًا أيضًا على حجز الطاولات وإبلاغ الحجوزات عبر الهاتف، ويجب أن يكون لديه أسلوب اتصال لائق عبر الهاتف.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب على المطعم وضع بطاقة على المنضدة لتأكيد حجزها حتى لا يتمكن أي شخص آخر من استخدامها أثناء الحجز، بالإضافة إلى بطاقة هوية أخرى بها عدد العملاء الذين قاموا بالحجز.
- يجب أيضًا وضع المناديل القطنية أو الكتان على الطاولة، وفقًا لعدد الزوار الذين قاموا بالحجز في المطاعم، فهناك أربع وخمس نجوم، وتقلل المطاعم من وضع المناديل الورقية.
- يجب تسليم الفاتورة للعميل في مظروفه الخاص والانتظار حتى يقرأها بنفسه، وسيتم إرجاع المبلغ المتبقي من قبل إدارة المطعم في نفس المغلف المخصص للفاتورة.
- كما يجب على المطعم التسجيل للحصول على بطاقات ائتمان دولية خاصة في المطاعم السياحية الحاصلة على أربع أو خمس نجوم، لذلك يتعامل معظم العملاء مع هذه البطاقات.
- يجب على الموظف أيضًا طلب سيارة أجرة عند مغادرة العميل أو عندما يحتاجها أحد العملاء، ويتراوح هذا المعيار للمطاعم من نجمتين إلى خمس نجوم.
معايير جودة الاستقبال
- كما حرصت وزارة السياحة على وضع العديد من الإجراءات والمعايير الرقابية فيما يتعلق بجودة الاستقبال والحجز للعملاء، وهو معيار مهم خاصة للمطاعم السياحية.
- أحد هذه المعايير هو تعيين عدد من الموظفين المتخصصين فقط في استقبال العملاء، ويجب أن يستقبلوا العملاء بشكل صحيح، ويجب أن يجيدوا لغتين على الأقل في المطاعم ذات الخمس نجوم.
- وكذلك تعيين الموظفين الذين تتمثل واجباتهم في مقابلة العملاء في قاعات الاستقبال وتسليمهم للطاولة المحجوزة خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
- يجب أن تسلط المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم الضوء على غرفة انتظار حيث ينتظر العملاء طاولة ليتم إعدادها، وكذلك أولئك الذين ينتظرون تناول الطعام في الخارج.
- يجب توفير الضيافة المناسبة من قبل المطعم للعملاء في غرفة انتظار مناسبة لهم، ويعتبر هذا المعيار من المعايير الرئيسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السائحون.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب على المطعم تعيين موظفين لتلقي المكالمات وتقديم جميع المعلومات اللازمة حول الأطعمة والمشروبات المتوفرة في المطعم.
- يجب أن يخصص كل مطعم مكانًا لائقًا ونظيفًا حيث يمكن لبعض الزبائن وضع معاطفهم ومظلاتهم وملابسهم الشتوية، ويجب أن يكون هذا المكان مريحًا وآمنًا جدًا.
معايير جودة الخدمة
- إنه أيضًا معيار وضوابط أن يقدم الموظف المشورة للعملاء حول الأطباق فقط عندما يتم الخلط بينهم ويجب أن يشرح بشكل صحيح مكونات كل طبق عند سؤاله.
- وبالمثل، يجب أن يذهب الموظف لأخذ طلبات العملاء دون انتظار الاتصال به، ويجب ألا يكون الموظف دائمًا في مكتب العميل وألا يكون مثابرًا في تقديم الطلبات.
- يجب أن يخدم الموظف باستمرار الأطباق التي يطلبها العملاء، ويجب على كل مطعم تدريب وتثقيف جميع الموظفين بالطريقة والأسلوب المناسبين للخدمة.
- يجب أن تكون هناك أيضًا طاولات بأعداد مختلفة من الكراسي، تتراوح من كرسيين على طاولة إلى ثمانية كراسي للطاولات الكبيرة، وهي مخصصة بشكل أساسي للحفلات والعائلات.
- وجود قائمة على كل طاولة تحتوي على جميع الأطباق والمشروبات في المطعم، وكذلك شرح مفصل لمكونات الأطباق الجديدة، وكذلك جميع الأسعار متوفرة ويجب أن تكون متوفرة بلغتين على الأقل.
- بسرعة تلبية طلب العميل والاعتذار المناسب للتأخير، يجب أن يكون هناك خبز، زبدة، ملح، بهارات، بعض أنواع المخللات والوجبات الخفيفة على المائدة.
- يجب تنظيف الطاولات وغسلها فور مغادرة العملاء، وتغيير مناشف الطاولة، وتعقيم الطاولات وتعقيمها تمامًا.
- أيضًا، يجب تقديم المربيات والجبن على الإفطار في عبواتها الخاصة، على أطباق مغطاة بالسلوفان، خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
- توفير مواد معقمة ومعقمة للعملاء لاستخدامها بعد الوجبات، وكذلك المناديل المعطرة وخلات الأسنان، ومن أهم معايير الجودة الحفاظ على الحمامات نظيفة للغاية.
معايير الجودة لمطبخ المطعم
- من أهم المعايير والضوابط التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم معايير الجودة لمطابخ المطاعم التي تتحكم في صحة وجودة الطعام الذي يأكله العملاء، وهذه المعايير تضمن سلامة وأمن العاملين.
- أحد هذه المعايير هو التأكد من أن المطبخ وجميع الغرف فيه مضاءة جيدًا، ويجب أن تتوافق المواد المستخدمة في بناء المطبخ مع معايير دولية معينة.
- يجب أن يأخذ المطعم في الاعتبار أن الجيران الذين لديهم منطقة مطبخ بالمطعم لا يتعرضون للأذى أو الانزعاج، ويجب أن يلتزموا بصرامة بمعايير حماية البيئة.
- في حالة وجود مسلخ في مطبخ المطعم، يجب أن تكون جميع جدران وأسقف وأرضيات المسلخ من البلاط اللين، ويجب أن تكون جميع النوافذ مزودة بأسلاك معدنية.
- يجب أن يتم تنفيذ جميع التوصيلات الكهربائية بأمان شديد، ويجب أن تتوافق مخرجاتها مع جميع المواصفات والمبادئ الفنية الصحيحة، ويجب ضمان جميع متطلبات الأمن والسلامة المعتمدة من الدفاع المدني.
- توفير عدد كافٍ من الثلاجات لتخزين جميع المنتجات الغذائية، وكذلك عدد كبير من الأدوات والأواني بحالة جيدة والمصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
- توفير عدد كبير من مراوح العادم ومعدات التهوية للمساعدة بشكل كبير في تهوية المطابخ وامتصاص الدخان والغازات وتوفير عدد كبير من صواعق كهربائية للحشرات.
- في حالة استخدام مواقد الفحم والخشب في مطبخ المطعم، لا بد من عمل مدخنة بالحجم والقطر المناسبين لها، والتي ترتفع مترين فوق مستوى المباني المحيطة، حتى لا تتسبب في ذلك. ضرر على الجيران.
معايير جودة حمامات المطعم
- يجب أن تكون المراحيض مجهزة بعدد من مراوح الشفط وصناديق العادم المعروفة باسم الشفاطات، ويجب أن يكون عدد الحمامات متناسبًا مع عدد العمال والعملاء.
- يجب عدم توصيل المراحيض مباشرة بالمطابخ أو مناطق الطهي، حتى غرف الطعام، ويجب أن تحتوي الحمامات على مصدر للمياه الساخنة.
- يجب أن تحتوي دورات المياه بالمطعم على الكثير من أحواض الأيدي، والتي يجب أن تكون مُجهزة بالصابون والمناشف الورقية، ويُحظر على دورات المياه في المطاعم استخدام مناشف اليد والمناشف القطنية.
- يجب أن يكون للمطعم موظفين تتمثل مهمتهم الأساسية والأخيرة في تنظيف الحمامات، ويجب عليهم استخدام المطهرات والمعقمات بشكل متكرر لتنظيف الحمامات.
في ختام رحلتنا مع معايير الجودة في المطاعم، كان علينا توضيح كل شيء عن معايير جودة المطاعم التي وضعتها وزارة السياحة لتحسين خدمة العملاء وجعل المطاعم واجهة مشرفة للبلاد، وبعض هذه تحافظ المعايير بشكل كبير على سلامة وأمن عمال المطاعم.