تعتبر طريقة تخليل زيتون كالاماتا من أبسط طرق التخليل، ولا تختلف هذه الطريقة كثيرًا عن التخليل من الأنواع الأخرى، فالطريقة المستخدمة خفيفة وبسيطة.
يمكنك استخدامه في المنزل والاستمتاع بهذا النوع المميز من الزيتون، والذي يتميز بلونه الرقيق ويتنوع لونه من الباذنجان إلى الأخضر الداكن.
يستخدم زيتون كالاماتا أيضًا في العديد من الوصفات مثل البيتزا والزجاج والنيجيرا، لذا فإن تخليلها في المنزل يوفر الكثير من المال بسبب ارتفاع تكلفة التعليب في السوبر ماركت.
طريقة عمل مخلل زيتون كالاماتا
يعتمد نجاح عملية التخليل على اتباع عدة خطوات بعناية بالإضافة إلى إعداد الأدوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج، ويجب تحضير الأدوات والمكونات التالية:
- كمية زيتون كالاماتا حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- قم بغلي كمية الماء مسبقًا واتركها لتبرد.
- حزمة شفافة نظيفة.
- ملح
- فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة.
- جرة جافة ونظيفة.
- البيض لاختبار الملح.
شاهدي أيضاً: كيفية مخلل الزيتون الأخضر، شيف الشربينا
مراحل تحضير زيتون كالاماتا
تعتمد طريقة تخليل زيتون كالاماتا على بضع خطوات بسيطة، ولكن يتم مراعاة التنفيذ الدقيق والنظافة والتعقيم للحصول على نتائج واضحة، حيث تقوم على عدة خطوات رئيسية وهي:
- بعد شراء الكمية المطلوبة من زيتون كالاماتا للتخليل، اغسلهم جيداً تحت الماء الجاري.
- نقع الزيتون في ماء نظيف لمدة خمسة أيام، كما نقوم بتغيير الماء بشكل متكرر للتخلص من المرارة في الزيتون.
- بعد النقع، يُصفى الزيتون ثم يعبأ في مرطبان للتخزين مع الفلفل الحار أو البارد.
- لتحضير محلول ملح للتخليل، نقوم بإعداد وعاء عميق، نصب فيه الماء المغلي مع الملح، ثم نتحقق من البيضة، ماذا يحدث بعد أن نغسل البيضة جيداً، أين نضعها في الوعاء. نقص الملح.
- بعد إضافة الملح إلى البرطمان بالزيتون، يُضاف الماء حتى يُغمر بالكامل، ثم يُغطى الفوهة بكيس شفاف ويُغلق الغطاء بإحكام، ويُحفظ في مكان جاف.
- الفترة المثالية لتخليل الزيتون هي حوالي ثلاثة أشهر قبل أن تنضج تمامًا.
نصائح لتخليل زيتون كالاماتا
سيكون تخليل زيتون كالاماتا ناجحًا جدًا إذا تم الاهتمام بجوانب معينة من عملية التخليل، بما في ذلك ما يلي:
- شراء الزيتون في مكان موثوق به.
- نقع الزيتون في ماء نظيف وغيّره كثيرًا حتى لا يكون طعم الزيتون مرًا.
- تحتاج إلى نقعها في برطمان مناسب ونظيف، حيث يمكن تعقيم البرطمان بالبخار.
- معيار الملح هو ملعقة واحدة لكل كوب ماء.
- اختبار البيض فعال للغاية ومثبت.
- في عملية النقع، لا ينبغي إضافة أي شيء آخر.
- لا تترك الزيتون في المحلول الملحي لفترة طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى إتلافه.
- لا تستخدم أدوات غير نظيفة عند استخلاص جزء من الزيتون حتى لا تتلف البرطمان.
انقع زيتون كالاماتا الأخضر مع الجزر المبشور
يمكن أن تختلف طريقة تتبيل زيتون كالاماتا قليلاً عن طريق إضافة بعض المكونات التي تجعل الطعم غنيًا ولذيذًا، من خلال الإضافات التالية:
- الجزر المبشور.
- فصوص من الثوم
- عصير ليمون.
- الكزبرة الخضراء.
- خبة البركة.
مراحل تخليل الزيتون الأخضر كالاماتا
تتكون طريقة تخليل الزيتون الأخضر كالاماتا من عدة خطوات منظمة تضمن نجاح عملية التخليل والحصول على زيتون لذيذ، وهذه الخطوات مبنية على ما يلي:
- أغسل الزيتون جيدًا، ثم أصنع ثقوبًا بالسكين.
- يوضع الزيتون في ماء يتم تغييره مرتين في اليوم لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
- غطي الزيتون خلال مرحلة النقع حتى لا يتغير لونه.
- تحضير المحلول الملحي والتحقق من محتوى الملح في البيض.
- نضيف عصير الليمون إلى محلول الملح، ثم نضع الزيتون في مرطبان للتخليل.
- نضيف المحلول الملحي وعصير الليمون حتى يغطى الزيتون، ثم يغطى لمدة أسبوعين حتى ينضج.
- نرفع الزيتون عن شاكر الملح، ثم نضيف مزيج الجزر المبشور والثوم والكزبرة والفلفل الأسود، ونضيف الملح وعصير الليمون إلى الزيتون ونخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
- انقلي المزيج إلى وعاء نظيف وجاف مناسب للتخزين في الثلاجة.
- ضعي القليل من زيت الزيتون على سطح البرطمان، إذا كان لديك، أو أي زيت طبخ آخر.
- قم بتخزين البرطمان في الثلاجة واغرفه للخارج لتناول الكمية المناسبة بملعقة نظيفة.
اقرأ أيضًا: كيفية جعل ستة حبات زيتون متبل غالية الثمن
فوائد استخدام الزيتون
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا، ليس فقط لمذاقه الرائع، ولكن أيضًا بسبب الفوائد العديدة لاستخدامه، ومنها ما يلي:
- الزيتون غذاء غني بمضادات الأكسدة، لاحتوائه على فيتامين E المفيد لصحة القلب.
- يحتوي الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، وهي مفيدة جدًا لصحة الجسم، كما أنها تقلل من مستوى الكوليسترول في الدم، لذلك يعتبر زيت الزيتون من المنتجات المثالية لمرضى القلب.
- يعتبر الزيتون أيضًا مصدرًا للحديد للجسم.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الزيتون من الأطعمة التي تقلل الالتهاب وتقلل من نمو البكتيريا والميكروبات.
- الزيت المستخرج من الزيتون هو مرطب طبيعي لبشرة الجسم كما يساعد في علاج العديد من المشاكل التي يواجهها الشعر.
- يساعد الزيتون في الحفاظ على عظام الجسم، فهو من الأطعمة الغنية بالكالسيوم، كما أنه يحتوي على مركبات نباتية مثل حمض الأوليك الذي يحارب الهشاشة.
أنواع الزيتون
هناك أنواع عديدة من الزيتون مرتبطة بأماكن الزراعة، أما طريقة تخليل زيتون كالاماتا، فإن هذا النوع يرتبط باليونان ويعود اسمه إلى بلد الزراعة، أما الأنواع الأخرى فهي كالآتي:
- يعتبر الزيتون الإسباني من أشهر أنواع الزيتون، فهو أسود اللون ويستخدم في إنتاج زيت الزيتون.
- زيتون كروناكي من أصل يوناني أيضًا، لكنه أصغر حجمًا من زيتون كالاماتا.
- زيتون سوري من أصل لبناني ومنتشر أيضا في سوريا ولزيته رائحة مميزة.
- يُزرع زيتون النبالي في الأراضي الفلسطينية ويعرف هناك بالزيتون البلدي، وهو من أفضل أنواع الزيتون في العالم.
- يزرع الزيتون الأفريقي في جنوب إفريقيا.
- يرتبط الزيتون المغربي بزراعة دولة المغرب.
عيوب تناول الكثير من مخلل الزيتون
يعتبر مخلل الزيتون من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكثيرين، حيث تهتم ربات البيوت بمعرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا بحيث يكونون دائمًا في المنزل، لكن الاستهلاك المفرط للزيتون المخلل له تأثير سلبي على الصحة العامة لعدة أسباب، منها:
- يحفظ الزيتون في محلول ملحي مما يؤثر على المعصرة حيث أن نسبة الأملاح تؤثر على الضغط المرتفع لذلك يجب مراعاة الاعتدال في استخدام مخلل الزيتون وخاصة في المعاصر.
- يؤثر الاستخدام المفرط للزيتون المخلل على احتباس الماء والسوائل في الجسم، بالإضافة إلى أنواع أخرى من المخللات.
- يعتبر تناول زيت الزيتون أفضل لمرضى القلب والشرايين من الزيتون المخلل لأنه يحصل على فوائد الزيتون دون التعرض لمستويات عالية من الملح.
انظر هنا: كم عدد السعرات الحرارية في مخلل الزيتون
يعتبر الزيتون من المنتجات الصغيرة الحجم ولكن لها فوائد كثيرة بالإضافة إلى الطعم الرائع والرائع لذلك يُلاحظ أن استخدامها منتشر في كثير من دول العالم.
كما أنها من المحاصيل التي يتم تصديرها حول العالم بين الدول الزراعية وغيرها.
يتم تضمينه في العديد من الوصفات اللذيذة التي تضيف نكهة وطعمًا مميزين، وتحرص النساء على إتقان طريقة تتبيل زيتون كالاماتا.
– توفير الزيتون بالمنزل والنظافة بعيداً عن العلب الجاهزة تفادياً للمخاطر الصحية.