في هذه المقالة سوف نجيب على سؤال ما إذا كانت النترات في الطعام لها تأثير سلبي، مع العلم بكل التفاصيل اللازمة.
النترات عنصر أساسي في أدوية الذبحة الصدرية، والنترات مركبات كيميائية.
يتكون من الأكسجين والنيتروجين، حيث يتحد النيتروجين مع ثلاث ذرات أكسجين لتكوين النترات.
يتحد النيتروجين مع ذرتين من الأكسجين لتكوين النتريت، وكلا المادتين مواد حافظة لقتل البكتيريا الضارة في اللحوم المصنعة، مثل لحوم الغداء، واللحوم المعلبة، وأنواع مختلفة من الجبن.
بعض المعتقدات حول النترات
بعد تلقي معلومات حول النترات التي تزيد من قوتها، يطرح السؤال ما إذا كانت النترات في الطعام ضارة.
قد تدرك أن النترات تأتي في الغالب من اللحوم المصنعة، مثل لحم اللانشون.
ومع ذلك، هذا غير صحيح، اللحوم المصنعة هي مصدر خمسة في المئة من النترات في النظام الغذائي.
لكن الخضراوات تزودنا بأكثر من ثمانين بالمائة من النترات في نظامنا الغذائي.
تتلقى الخضروات المختلفة كلاً من النترات والنتريت عبر التربة.
حيث تعتبر النترات جزءًا أساسيًا من الرواسب المعدنية الطبيعية، والنتريت جزء من بقايا الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل على تكسير المادة الحيوانية في التربة.
انظر أيضًا: أين يوجد الصوديوم في الطعام؟
خضروات مليئة بالنترات
- ومن أشهر الخضروات الورقية الغنية بالنترات السبانخ والجرجير والكرفس وعصير البنجر والجزر.
- تحتوي الخضروات المزروعة عضوياً على نترات أقل من الخضروات الأخرى.
- بعد كل شيء، لا يستخدمون الأسمدة النترات الاصطناعية في عملية النمو.
- لكن وجود النترات في اللحوم يختلف تمامًا عن النترات في الخضار.
- يعتمد ما إذا كان للنترات في الطعام تأثير سلبي أم لا على هذا الاختلاف.
هل النترات تسبب السرطان؟
- النترات خاملة في الغالب، مما يعني أنها غير نشطة إلى حد كبير في التفاعلات الكيميائية.
- لكن النتريت أكثر تفاعلًا من النترات، ومعظم النيتريت الذي نستخدمه لا يدخل جسم الإنسان مباشرة.
- لكنها تتحول عن طريق البكتيريا في الفم، وتشير دراسات علمية مختلفة إلى أن غسول الفم المضاد للبكتيريا يقلل من عملية تخليق النترات في فم الإنسان.
- أعلن ذلك المدير التنفيذي للعلوم والعلاقات العامة في الصندوق العالمي.
- لأبحاث السرطان وتطوير علاجات جديدة للأمراض المستعصية، السيدة كيت ألين.
- وأجابت على سؤال: هل النترات في الطعام ضارة؟ وهذه مركبات كيميائية، سواء كانت نترات أو نيتريت.
- فهي لا تسبب السرطان في حد ذاتها، ولكن طريقة الاستعداد والبيئة.
- التي هي موجودة فيها، هو العامل الرئيسي والمهم لإمكانية تكوين الخلايا السرطانية.
- على سبيل المثال، توجد النترات في اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والمرتديلا عند طهيها في درجات حرارة عالية.
- يتسبب بسهولة في تكوين النيتروسامين، والنيتروزامين مركب يسبب تكوين الخلايا السرطانية
لكن النتريت ليس السبب الوحيد للسرطان في اللحوم المصنعة.
حيث تحتوي اللحوم المصنعة على العديد من المواد الأخرى التي تساهم وتؤثر بشكل كبير في حدوث السرطان، مثل:
- الهيدروكربونات العطرية الموجودة في اللحوم المدخنة والأمينات الحلقية التي تتكون عند طهي اللحوم على نار مفتوحة.
- هذا يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان، وهذا ما يفسر ما إذا كانت النترات الغذائية ضارة
شاهدي أيضاً: أين توجد الدهون الصحية في الطعام؟
فوائد النترات لصحة الإنسان
- هل النترات في الطعام ضارة؟ ليست كل النترات سيئة بالفعل.
- بعد كل شيء، هناك الكثير من البيانات العلمية حول فوائد النترات للقلب والأوعية الدموية.
- في عام 1998، حصل ثلاثة علماء أمريكيين على جائزة نوبل الدولية لوجود جزيئات أكسيد النيتروجين.
- بسبب اكتشافهم لأكسيد النيتريك، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
- يرتبط نقص أكسيد النيتريك بأمراض القلب والسكري وضعف الانتصاب لدى الرجال
- هل النترات في الطعام ضارة بالجسم؟ سؤال يسأله الكثيرون.
- على الرغم من أن النترات الموجودة في اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والمرتديلا متطابقة كيميائيًا مع النترات الموجودة في سلطة الخضار.
- لكن النترات الموجودة في السلطة الخضراء المورقة يتم إنتاجها بشكل طبيعي، وبالتالي لا تشكل خطر الإصابة بالسرطان.
- مثل محتوى النترات في اللحوم المصنعة، يكاد يكون من المستحيل تقدير كمية النترات في الطعام لأنها متغيرة للغاية.
- ذكرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أنه يمكن استهلاك حد آمن قدره 235 مجم من مركبات النترات.
- لا يوجد خطر ملموس لشخص يزن 63.5 كجم
- خلاصة القول هي أنه يجب عليك تجنب ضرر النترات، ويتضح ما إذا كانت النترات في الطعام تؤثر علينا سلبًا.
- لتجنب ذلك يجب تجنب اللحوم المصنعة لأنها من النوع الذي يحتوي على النترات.
- يمكن أن يسبب أيضًا ورمًا خبيثًا وتأكد من تضمين الخضار الورقية والفواكه في نظامك الغذائي يوميًا.
- نظرًا لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة جدًا لجسم الإنسان، فإن الآثار السلبية للنترات على جسم الإنسان تفوق.
- هذا هو عكس اللحوم المصنعة والمشاكل التي تسببها لصحة الإنسان.
الماء والنترات والصحة
- في ألمانيا، على سبيل المثال، يتم الحصول على سبعين بالمائة من مياه الشرب من المياه الجوفية.
- تنص توجيهات الاتحاد الأوروبي المتعلقة بمياه الشرب وصحة الإنسان على ما يلي:
- لا يتجاوز مستوى النترات في لتر واحد من الماء خمسين ملليغرامًا.
- يعتبر الاتحاد الأوروبي هذا المستوى آمنًا ومناسبًا لصحة المستهلكين.
- لكن التحويل الكيميائي للنترات إلى نترات يسبب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة.
- فمعدة الطفل، على سبيل المثال، لا تستطيع معالجة مادة النتريت الكيميائية عندما تدخل جسمه.
- في الوقت نفسه، يصعب عليها تنفس الأكسجين.
- الأمر الذي يؤدي حتما إلى الازرقاق، كما أن البالغين ليسوا محصنين أيضا.
- يمكن أيضًا أن يُعزى خطر النترات على صحة الإنسان إلى تفاعل النترات مع البروتين في الجسم.
- وهذا يؤدي إلى إنتاج مادة النتروزامين الخطرة التي تؤدي إلى الإصابة بسرطان خطير
يؤدي تلوث مياه الشرب بالنترات إلى تعقيد حياة الإنسان
- عندما تتعرض المياه لتلوث نترات مرتفع من الزراعة.
- بسبب الاستخدام المفرط للأسمدة في الحقول، لا يمكن للتربة الاستفادة من هذه الكمية من المواد.
- كلما زاد عدد الأراضي الزراعية في منطقة معينة، ارتفع مستوى النترات.
- على سبيل المثال، تم قياس قيم تصل إلى 100 مجم من النترات لكل لتر من الماء في العديد من البلدان.
- مستوى يتجاوز الحد العالمي بنسبة مائة بالمائة، والذي يحدد الخطر الأقصى على صحة الإنسان ويزيد من تكلفة توفير مياه الشرب الصحية.
انظر أيضًا: ما هي الكربوهيدرات وأين توجد في الطعام؟
بفضل هذا المقال، تعلمنا إجابة سؤال مهم: هل تسبب النترات في الطعام ضررًا سلبيًا كبيرًا لنا ولأطفالنا، وتعلمنا أيضًا عن بعض حلول مركبات النترات وتأثيراتها، وكذلك آثار النترات. لها تأثير على صحة الإنسان من خلال تناول الأطعمة والمشروبات، وكذلك على جودة النترات المفيدة لصحة الإنسان.