تعتبر أوراق العنب من أكثر الأطعمة اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس، ولكنها لا توجد إلا في فصل الصيف، لذلك يجد الناس طرقًا لحفظ ورق العنب واستخدامه في جميع الفصول، وسنقدم لكم مقال اليوم طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح على موقعنا.
طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح
هناك عدة طرق لحفظ ورق العنب، وسنشرحها لكم اليوم وأشهرها:
طريقة حفظ ورق العنب بالملح والماء
يمكن حفظ ورق العنب بالطريقة التالية:
- نقوم بتنظيف أوراق العنب، والتخلص من الأوردة الموجودة عليها، وإزالة الأوراق الصفراء التي بها ثقوب.
- ضعي أوراق العنب فوق بعضها ثم لفها.
- ونربط بخيط نظيف، ثم نكرر العملية حتى ننتهي من كل الأرقام.
- توضع الأوراق الملتوية في وعاء كبير وتوضع أوراق العنب في الماء والملح.
- اتركيه في المقلاة لمدة 4-5 أيام، ثم صفيه.
- ثم نضع أوراق العنب في أكياس الفريزر ونغلقها جيدًا ثم نخزنها في الفريزر.
- نخرج الأكياس من الفريزر بعد كل استخدام ثم نضعها في الماء الساخن حتى تذوب ويمكن إعادة تعبئتها بسهولة.
إقرأ أيضاً: ما هي فوائد محشي ورق العنب؟
كيفية حفظ ورق عنب الملفوف
يمكننا حفظ ورق العنب الملفوف عن طريق وضع ورق العنب في وعاء كبير به الكثير من الماء، ثم ترك الأوراق منقوعة فيه، ثم نقوم بما يلي:
- نقوم بتصفية الورق من الماء، ثم نقعه مرة أخرى في الماء لإزالة الغبار والأوساخ العالقة به.
- قم برمي الورق في مصفاة لتصريف الماء، ثم اقطع أعناق أوراق العنب.
- ثم نقوم بتكديس الأوراق واحدة فوق الأخرى وتوزيعها على عدة أكوام، تتكون كل مجموعة من 10 أوراق.
- ثم نلف كل حزمة على شكل لفافة، ونضع كل لفة من ورق العنب في وعاء زجاجي.
- نضع الملح والماء في وعاء كبير، ثم نضيفه فوق أوراق العنب في البرطمانات ونضغط جيداً بالورق.
- ثم نغلق العلب ونضعها في خزانة المطبخ حتى يتغير لون ورق العنب ويتحول إلى اللون البني.
- ثم نقوم بتخزين ورق العنب في علب كما هي، أو نخرجها من العلب ونضعها في أكياس التجميد.
طريقة تخزين ورق العنب المسلوق
نقوم بتنظيف أوراق العنب التي لها قوام ناعم، ونضع أوراق العنب فوق بعضها في اتجاه واحد، ثم نقوم بما يلي:
- نضع مقلاة بها ماء وليمون وملح وخل على النار، ثم عندما يغلي الماء نضع فيها ورق العنب.
- ثم تغلي الأوراق لمدة 10 دقائق.
- ثم نخرج أوراق العنب من الماء، ونرشحها وننشر الثلج فوق الأوراق حتى تبرد.
- نطوي جميع أوراق العنب العشرين معًا، ونرشحها، ونلفها ونضعها في برطمانات.
- خففي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في الماء المغلي، اغمسي الأوراق فيه، ثم أغلقي البرطمانات جيدًا واتركيها في مكان جاف.
- وإذا كنت تريد لحام الورق، فنحن نحصل عليه بالكمية المناسبة.
كيفية تخزين ورق العنب في كومة
نحضر أوراق العنب الطازجة، ثم نغسلها جيدًا، ثم نصفيها ونقطع أعناق الأوراق ونجهز برطمانًا جافًا نظيفًا ومعقمًا، ثم نقوم بما يلي:
- رتبي أوراق العنب في البرطمان مع تكديس الأوراق فوق بعضها البعض.
- صب الكمية المطلوبة من الماء المغلي في المقلاة وأضف القليل من الملح حتى يصبح الماء مالحًا بدرجة معتدلة.
- اتركي المحلول يبرد، صبيه فوق أوراق العنب، وزعي القليل من الزيت على البرطمان مع ورق العنب، وأغلقيه جيدًا وضعيه في الثلاجة.
- عند استخدام ورق العنب، يتم إخراج الكمية المطلوبة ونقعها في الماء وحشوها وتركها لتنضج جيداً.
إقرئي أيضاً: طريقة لف ورق العنب
طريقة حفظ ورق العنب المحشي بالأرز
يرغب الكثير من السادة في معرفة طريقة جيدة لحفظ ورق العنب المحشو لأنهم يعانون من هشاشة الأرز عند خروج ورق العنب، لذا فإن الطريقة المثلى لحفظه هي كما يلي:
- نقوم بغلي ورق العنب ونحشى بالطريقة المعتادة كما نقوم بطهيها ونقدمها على المائدة.
- بعد الطهي، افتحي أصابع الورق المحشوة، ثم ضعيها في أوعية بلاستيكية مناسبة، أضيفي القليل من المرق والملح.
- ثم نضع أعواد ورق العنب بحذر في برطمانات الثلاجة ونغلقها بإحكام.
- نخرج الكمية اللازمة من الثلاجة في حال استخدامها ونضعها في القدر مباشرة ثم نضيف الماء والملح وننتظر حتى يغلي.
- تعتبر طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح من أنجح طرق حفظ ورق العنب لمدة عام أو أكثر، وتناولها كما لو كانت لا تزال طازجة.
نصائح مهمة لتخزين ورق العنب
من الضروري اختيار أوراق العنب الطازجة والناعمة، وكذلك اختيار الأوراق الجيدة للتخزين، ثم تقسيم الأوراق إلى كميات مناسبة لكل وجبة، واتباع ما يلي:
- اغسل الأوراق جيدًا واتركها تجف.
- إذا تم حفظها جيدًا، فهي مناسبة لمدة عام.
- توضع منشفة تحت العلب حتى لا تفيض بسبب الحرارة.
- قبل استخدام ورق العنب المعلب، اغسل أوراق العنب بالماء والملح للتخلص من الملح الزائد.
انظر هنا: طريقة حفظ ورق العنب
وتجدر الإشارة إلى أن أوراق العنب تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم، حيث تحتوي على أحماض أمينية وفيتامينات وألياف غذائية ومعادن ضرورية.
بالإضافة إلى المذاق الطيب الذي من أجله يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين ورق العنب بالماء والملح، حتى تتمكن من طهيه دائمًا.