طريقة طهي مكدوس الباذنجان بسيطة، وتحتاج المضيفة فقط إلى القيام ببعض الخطوات التحضيرية التي ستساعدها في الحصول على أفضل ماكدوس.
المقدوس هو مقبلات رائعة يمكن تناولها مع أي وجبة. لمعرفة كيفية صنعه، راجع مقالتنا على.
كيف لطهي مكدوس الباذنجان
يعتبر الباذنجان مقدوس من الوجبات الخفيفة الشامية التي يشتهر بها المطبخ العربي. يتم تحضير المقدوس بعدة طرق، كل منها ينتج عنه تحضير وجبات خفيفة لذيذة. فيما يلي المكونات وكيفية صنع المقدوس الأصلي:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام واحد من الباذنجان الأسود لا يكفي، وبالطبع طازج.
- كوب فلفل أحمر مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كمية زيت الزيتون تقي.
- بضع فصوص من الثوم المهروس.
- الفلفل الحار حسب الرغبة.
- القليل من الخل وعصير الليمون.
إقرئي أيضا: طريقة طبخ مخلل الباذنجان
الثاني: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان بالماء الدافئ قليلاً، ونظفه من بقايا غبار السوق.
- قشر رأس الباذنجان الأخضر بالسكين أو باليد.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية وأضف القليل من الخل إلى الماء.
- دع الماء يغلي.
- أضف الباذنجان إلى الماء.
- اتركي الباذنجان يغلي بالماء حتى يصبح طريًا ويتغير لونه.
- افتح صنبور الباذنجان في المصفاة، ثم صفي الماء.
- افتح الباذنجان بالسكين أو باليد، لأنه سيكون طريًا وناضجًا.
- نخلط مقادير الحشوة من الملح والثوم والفلفل والخل ونحشى بها الباذنجان.
- ضع الباذنجان في طبق زجاجي أو برطمان.
- ضعي عصير الليمون فوق الباذنجان.
- أغلق البرطمان وتأكد من إغلاقه بإحكام.
- ضعه في الثلاجة، لن يستغرق الأمر سوى بضع ساعات ولديك أفضل مكدوس جاهز لتزيين مائدة العشاء الخاصة بك.
طريقة طبخ المكدوس بالحشوة
المقدوس المحشي هو نوع من الوجبات الخفيفة الشامية، وغالباً ما يتم تحضير هذه الوجبة في سوريا ولبنان، أما طريقة تحضير المقدوس المحشي من الباذنجان فهي كالتالي:
- كيلو أو أكثر، حسب الرغبة، من الباذنجان الأسود الطري الطازج.
- نوصي باختيار الباذنجان الخالي من البذور.
- كوب من عين الجمل، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
- فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة من الصلصة الحارة أو حسب الرغبة.
- ملعقة من دبس الفلفل.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي.
ثانياً: مراحل التحضير
- اغسل الباذنجان وأزل الرؤوس الخضراء الموجودة في الأعلى.
- نضع الباذنجان في إناء عميق مليء بالماء النظيف.
- ارفعي القدر على نار عالية.
- اترك الباذنجان ينضج بالماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أخرجي الباذنجان وضعيه في مصفاة، وافعلي الماء في المصفاة أو ضعي عليه ماء مثلج.
- دع الباذنجان يستنزف كل الماء.
- نقطع الباذنجان بالطول بالسكين.
- نملح كل حبة قليلاً.
- ضعي قطعة من الشاش في مصفاة نظيفة وضعي الباذنجان المحشي فيها.
- نضع الباذنجان في مصفاة ونتركه لمدة يومين.
- نضع الجوز في مقلاة ونضيف الثوم والملح والفلفل مع دبس السكر والصلصة الحارة.
- اخلطي المكونات جيدًا.
- نحشى الباذنجان بكمية الحشو المناسبة. أحضر وعاء زجاجي وضعه فيه.
- أحضر مقلاة وضع فيها بعض المناديل المعقمة.
- أغلق البرطمان واقلبه على طبق.
- ضع الزيت على الكومة في اليوم التالي.
- احفظه في الثلاجة لعدة أيام.
- قدمها مع مجموعة متنوعة من الوجبات التي تعدها لعائلتك.
طريقة عمل مكدوس فلسطيني
المطبخ الفلسطيني له طابع خاص والشعب الفلسطيني مغرم جدًا بالوجبات الخفيفة، والمقدوس هو أهم مقبلات ترافق جميع الوجبات، وإليكم المكونات وطريقة تحضير المقدوس الفلسطيني:
أولاً: المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الخالي من البذور.
- يفضل أن يكون الباذنجان صغيرًا لصنع أفضل مقدوس فلسطيني.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- كوب من الجوز المفروم.
- زيت زيتون نقي.
إقرأ أيضاً: طريقة تحضير المخللات المشكلة
الثاني: طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان جيدًا وقطع العنق الخضراء.
- ضع الباذنجان في قدر من الماء.
- غطي الوعاء بغطاء وضعيه على النار.
- اترك القدر لينضج مع الباذنجان فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تتأكد من نضجه تمامًا.
- نأخذ وعاء ونضع فيه الفلفل الأحمر والجوز والثوم ونخلط المكونات.
- نأخذ سكينًا ونفتح الباذنجان والحشو.
- ضع الباذنجان في وعاء زجاجي مناسب.
- املأ الكومة بزيت الزيتون.
- أغلق الجرة جيدًا.
- ضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
- نحن نقدم المقدوس كمقبلات بأطباق متنوعة.
كيفية صنع مقدوس الشامي
تتمتع بلاد الشام بمذاق خاص للطعام، ولا يتحقق هذا الطعم دون وجود وجبات خفيفة متنوعة، ومن بين هذه الوجبات الخفيفة الشهية المقدوس الشامي، ومكوناته وطريقة تحضيره على النحو التالي:
- كيلو من الباذنجان أو أكثر حسب الرغبة.
- فلفل أحمر حلو مقطع.
- كوب من الجوز المفروم.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
الثاني: طريقة التحضير
- تخلص من أعناق كل الباذنجان.
- اسلقي الباذنجان لمدة ربع ساعة.
- صفي الماء من الباذنجان في مصفاة.
- اخلطي الجوز مع الفلفل الحلو والثوم.
- أضف القليل من الملح إلى الخليط.
- اصنع شقًا طويلًا في كل باذنجان.
- املأ الباذنجان بالملح.
- مرة أخرى، اترك الباذنجان في المصفاة لبقية اليوم.
- نحشى الباذنجان بالحشوة.
- ضعي الباذنجان المحشي في برطمان زجاجي معقم.
- غطي المقدوس بزيت الزيتون البكر الممتاز.
- اترك البرطمان في الثلاجة لبضعة أيام ثم يصبح المقدوس جاهزًا للتقديم.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
هكذا تم تحضير مقدس الباذنجان، والآن يمكن لأي أم أن تذهب إلى المطبخ وتحضر أفضل المقعد بطرق متنوعة.
ولتوفير نفقات شراء الوجبات الخفيفة التي لن تكون مضمونة بقدر الوجبات الخفيفة التي صنعتها بنفسك.