كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك أي خطر؟ يهدف هذا السؤال إلى معرفة مصادر التلوث التي تؤثر على الغذاء وفي بعض الحالات تسبب التسمم.
لمحاولة تجنب ذلك والتقليل من عواقب المخاطر التي تنشأ عن ذلك والتي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.
ما هو التسمم الغذائي؟
- يأتي اسم التسمم الغذائي من مرض ينتقل عن طريق الطعام الملوث بالميكروبات المعدية.
- حيث لا تقبل المعدة الطعام الذي يؤكل.
- يحدث التسمم الغذائي عندما يصاب الجهاز الهضمي ببعض الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التلوث وتؤدي إلى التهابات وتهيج الأمعاء، مما يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم.
- وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط بالضرورة بآخر وجبة تم تناولها.
- يمكن أن يبدأ رد فعل العدوى والتسمم بعد بضع ساعات.
- يمكنك التحدث عن التسمم الغذائي إذا استنتجت أن جميع الأشخاص الذين تناولوا نفس الطعام مصابون.
- أما إذا ظهرت أعراض التسمم على شخص واحد فمن الممكن أن يكون مصابا بعدوى بكتيرية في معدته.
يمكنك أيضًا الاطلاع على المزيد في: أبحاث التسمم الغذائي
كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟
هناك عدة أسباب وعوامل تدل على كيفية حدوث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ أين:
- تلوث محتمل يسبب التسمم من مرحلة النمو إلى مرحلة الطهي.
- يمكن أن يحدث التسمم من تناول بعض الوجبات السريعة والأطعمة النيئة غير المعالجة بالحرارة، حيث تحتوي هذه الأطعمة على ميكروبات وبكتيريا ضارة، ويتم تناولها دون القضاء عليها.
- يمكن أن يكون حدوث التسمم الغذائي من المصدر، حيث يمكن أن تتلوث اللحوم عن طريق ملامسة فضلات الحيوانات، أو إذا لم تتم عملية بسترة الحليب.
- يمكن أن يكون أيضًا نتيجة لمناولة وتخزين غير صحيحين، حيث قد يتم ترك بعض البضائع المعلبة في درجات حرارة عالية بشكل غير مناسب، مما قد يؤدي إلى تلفها.
- يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب إهمال التنظيف الآمن للأغذية وعدم اتباع الإجراءات الوقائية التي تحمي الطعام من أي بكتيريا وجراثيم.
- تختلف درجة شدة التسمم الغذائي باختلاف الكائن الحي المسبب للتسمم ودرجة التلوث، وكذلك عمر الضحية وصحتها.
- لا يشكل التسمم الغذائي في كثير من الأحيان أي خطر على المريض، حيث يتعافى بسرعة دون الحاجة إلى تناول أي دواء، ومن ناحية أخرى، قد يكون من الضروري استشارة الطبيب إذا كانت الحالة شديدة.
أسباب التسمم الغذائي
- تختلف كيفية حدوث التسمم الغذائي اعتمادًا على بعض الأسباب الرئيسية، مثل محتوى الطعام المعد للاستهلاك، حيث تكون البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا.
- كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ وجود فيروسات مثل فيروس التهاب الكبد A حيث تتواجد هذه الفيروسات في الطعام وتسمم الإنسان عند تناولها.
- نادرًا ما تشارك الطفيليات في التسمم الغذائي مقارنةً بالبكتيريا، لكنها من أكثر أسباب الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء خطورةً، مثل التوكسوبلازما.
أعراض التسمم الغذائي
- تختلف أعراض التسمم الغذائي الذي يعاني منه الشخص تبعًا لنوع التلوث الذي يتعرض له، ولكن هناك أعراض شائعة لأي تسمم غذائي، وأشهرها الشعور بالمرض.
- قد يزداد القيء، وقد يظهر إسهال مصحوب بالدم أو بكثرة الماء، ولكن إذا استمر لأكثر من ثلاثة أيام، فمن الضروري استشارة الطبيب على الفور.
- قد يكون هناك أيضًا تقلصات في البطن وبعض التشنجات، وقد تتطور إلى حمى، وتصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، لكن الشخص لا يستطيع خفضها.
- يمكن أن تكون هذه الأعراض شديدة، وقد يختلط القيء بالدم وقد يحدث بشكل متكرر، أو قد يكون هناك دم في البراز أو اللعاب قد يستمر لفترة طويلة، وقد يزداد ألم البطن والتشنجات.
- كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة من زيادة حدة التلوث الذي يسبب التسمم الغذائي؟ عندما ترتفع درجة الحرارة في الفم تصل إلى 38 درجة مئوية.
- نتيجة لامتصاص الجسم للسائل بشكل غير كاف، يمكن ملاحظة الجفاف الشديد، والذي يتجلى في الشعور بالعطش وقلة الرطوبة في الفم، وكذلك نقص الماء في البول.
- يمكن أن تنتشر هذه الأعراض إلى الجهاز العصبي، وتؤثر على الرؤية، وتزيد من آلام العضلات، وقد يعاني المريض من دوار ودوار، وفي حالة ظهور أي من هذه الأعراض الشديدة، يجب استشارة الطبيب على الفور.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض يمكن أن تبدأ بعد ساعات قليلة من تناول طعام ملوث.
- يمكن أن يستمر رد الفعل على هذه العدوى والشعور بهذه الأعراض لعدة أيام.
أدعوك أيضًا للتعرف على: الأمراض التي تنتقل عن طريق الذباب المنزلي
ما مدى خطورة التسمم الغذائي؟
- مع الانتباه للنتائج، كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ نعتقد أن هذا الخطر يعتمد على بعض المعايير، لكنه يدور بشكل أساسي حول درجة تعرض الضحية لتلوث الغذاء.
- يمكن أن يشكل التسمم الغذائي خطراً كبيراً على كبار السن، حيث يضعف جهاز المناعة وتقل قدرته على محاربة الجراثيم والملوثات التي دخلت الجسم.
- وينطبق الشيء نفسه على الأطفال الصغار والرضع، حيث لم تبدأ وظائف الجهاز المناعي بعد في العمل على النحو الأمثل.
- يجب أن تكون المرأة حذرة أثناء الحمل، فهي معرضة للإصابة بالتسمم الغذائي نتيجة التغيرات في الدورة الدموية، كما أن هناك احتمالية لتلوث الجنين.
- يتضاعف خطر الإصابة بالتسمم الغذائي لدى الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والإيدز بسبب ضعف الجهاز المناعي وعدم نشاطه.
- خطر التسمم الغذائي هو الإصابة بعدوى طفيلية، وإهمال علاجها يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن اعتباره أيضًا مصدرًا غير معروف لبعض الأمراض الأخرى.
مضاعفات التسمم الغذائي
- تختلف شدة وشدة التسمم الغذائي من شخص لآخر.
- لكن هناك احتمال حدوث مضاعفات خطيرة يمكن أن تجبر المريض على الذهاب إلى المستشفى للفحص واتباع العلاج الصحيح.
- يعتبر الجفاف من المضاعفات الشائعة لدى مرضى التسمم الغذائي.
- حيث تقل قدرة الجسم على الاحتفاظ بالأملاح والمياه، وهو أمر مهم لبنية الجسم الصحية.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للإصابة بالجفاف، لذلك قد يحتاجون إلى الذهاب إلى المستشفى لاستبدال سوائل الجسم عن طريق الحقن في الوريد.
- قد يؤدي إهمال حالة الجفاف التي يتعرض لها الجسم إلى الوفاة.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تصبح هذه المضاعفات خطيرة إذا كانت ناجمة عن عدوى الليستريات أو بكتريا قولونية.
كيفية منع التسمم الغذائي
- يمكن تجنب التسمم الغذائي باتباع بعض الإرشادات المنزلية الأساسية.
- على سبيل المثال غسل اليدين وغسل الطعام قبل تحضيره والاهتمام بنظافة مناطق تحضير الطعام.
- يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية جيدًا لتجنب انتقال الجراثيم.
- وعند حفظ الطعام يجب وضعه في درجة الحرارة المناسبة.
- بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير الطعام، يجب تعريضه لدرجة الحرارة المناسبة لقتل أي بكتيريا أو طفيليات موجودة فيه.
- يجب عدم ترك الأطعمة المعرضة للعفن خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- ويجب الانتباه إلى درجة حرارة الغرفة، والتي يمكن أن تفسد الطعام بسرعة.
- إذا كان هناك أي شك حول سلامة الطعام أو كيفية تخزينه أو تحضيره.
- يجب التخلص منها بسرعة، لا تؤكل أو تتذوق، حتى لو بدت طبيعية.
اقرأ أيضًا هنا: كيف يمكن للبكتيريا أن تلتصق بالأسطح الخارجية؟
لذلك فإن أسباب التسمم الغذائي كثيرة، ولكل سبب درجة معينة من الخطورة، وكذلك تتعلق بحالة المريض وعمره.
من الضروري تجنب هذه المخاطر والابتعاد عن مصادر التلوث التي تقع تحت. كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟