حمض الستريك وفيتامين سي

حمض الستريك وفيتامين ج، وحمض الأسكوربيك هو المركب النشط الرئيسي في كل ما يأكله الإنسان، وهو فيتامين ج، حيث يستخدم حامض الستريك في أقراص فيتامين سي لإضافة النكهة.

حامض الستريك وفيتامين سي

• يعمل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، وهما مركبان عضويان، كأحماض، حيث تحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين والكربون، من بين عناصر أخرى.
• الأحماض العضوية الأكثر شيوعًا هي حمض الأسيتيك وحمض اللبنيك وحمض الفورميك، والتي تحتوي على مجموعة فحم الكوك وهي مانحة للبروتون.
• كل من حامض الأسكوربيك وحمض الستريك موجودان بالفعل في ثمار الحمضيات، وقد أدى ذلك إلى الخلط بين الاثنين، لأنهما جزيئين مختلفين تمامًا.
• يساعد هذا في تحديد تسلسل الأحماض الأمينية، وهذا هو الذي يحدد تطور البروتينات إلى بنية خاصة ثلاثية الأبعاد، والتي تحدد بعد ذلك النشاط المحدد لكل بروتين.
• أيضًا، يتم تناول فيتامين ج في أقراص، ويساعد فيتامين ج فقط على نكهة الأشياء، ويستخدم حمض الستريك فقط للحفظ.

تحديد حامض الستريك

• هو حمض عضوي موجود في الحمضيات مثل البرتقال والليمون، وهي من الحمضيات لأن هذه الفاكهة لها طعم حامض، وهي سمة مشتركة لجميع أنواع الحمضيات.
• يعتبر حامض الستريك المسؤول الأول والأخير عن الطعم، فهو ما يعطي كل ثمرة طعمًا مختلفًا حسب الكمية المتوفرة في ذلك الوقت، ويختلف الرقم الهيدروجيني من ثمرة إلى أخرى.
• يوجد حامض الستريك في العديد من الخضروات، ولأنه حمض ضعيف مقارنة بالأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك، فإنه يظهر كمادة صلبة بلورية بيضاء.
• أي، إذا تم تحللها في سائل، فإنها تعمل كمانح صفاقي، حيث يذوب في الماء، نظرًا لأن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات (COOH)، فإنه يعرض خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
• على سبيل المثال، يحدث التحلل بفصل ثاني أكسيد الكربون والماء عند تسخينه، حيث يمكن مقارنته بالأحماض الكربوكسيلية الأخرى، لأن حامض الستريك أقوى.

يستخدم حامض الستريك

• نستخدم حامض الستريك بشكل يومي، ومن بين استخداماته العديدة يمكن إضافته إلى المنتجات الغذائية، حيث يعطي طعمًا جيدًا للمشروبات، ويعمل حمض الستريك كمطهر طبيعي.
• يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والمنظفات، حيث يعمل كمضاد للأكسدة في إنتاج الجلد، كما يمكنه أيضًا ربط المعادن بالمعادن، مما يساعد الجسم على الامتصاص والامتصاص بسهولة.
• لأن حامض الستريك يعمل كوسيط في دورة حمض الستريك، لذلك فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية، وحمض الأسكوربيك هو حمض عضوي، فهو عنصر غذائي أساسي للإنسان.
• يمكن أن يظهر باللون الأصفر في شكل حمض الأسكوربيك بسبب التركيب الدوري التالي في المجموعات الحمضية، كما أنه قابل للذوبان في الماء وفي أي من المذيبات العضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

• يسمى حمض الأسكوربيك المركب النشط، في حامض الستريك يستخدم كفيتامين ج، حيث يتم تناوله كفيتامين فقط لتعزيز الطعم، ويمكن أيضًا تناوله على شكل أقراص فيتامين لا تحتوي على مغذيات كبيرة.
• حيث يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات، يمكنه التبرع بالبروتينات، حيث تعمل الأحماض، وحمض الأسكوربيك، ولا توجد مجموعات مانحة للبروتون، وله جزيء من مجموعات الهيدروكسيل.
  • حيث يتم تثبيت الأيونات المنبثقة عن طريق رابطة جزيئية داخل الهيدروجين وحمض الأسكوربيك، يتم تثبيت الجزيئات
    Deprotonated في الرنين.

في مقال حامض الستريك وفيتامين ج، يمكننا القول أن حامض الستريك، حمض الأسكوربيك، يمكننا القول أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، عندما تعمل، يجب أن تكون قادرة على التبرع بالبروتونات.