ما لا تعرفه عن ضرر البسطرمة، قد يغري الكثير من الناس بتناول اللحوم المصنعة لاحتوائها على بهارات مختلفة، لأن هذه البهارات تعطي الطعام طعمًا رائعًا وتجعله مختلفًا عن الطعم المعتاد، وكثير من الناس يأكلون البسطرمة بدون طهي، لكن لهذه العادة مخاطر كثيرة، لأن هذا اللحم يمكن أن ينقل العديد من الأمراض والفيروسات التي يمكن أن تنتقل إلى جسم الإنسان، وسنتعرف على أضرار البسطرمة في ما يلي.
ما هو البسطرمة
يعتبر البسطرمة من اللحم البقري المملح والمتبل، وقد تم اكتشاف هذا الطعام لأول مرة في المطبخ الأرمني والعثماني القديم، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية تعني اللحوم المجففة والمملحة، والسندويشات الخاصة.
اقرأ أيضًا: فوائد لحم الرأس واللسان
مقادير البسطرمة:
- نصف ملعقة كبيرة كبة صينية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل حار.
- ملح خشن
- كيلوغرام من لحم البقر.
- نسيج يشبه الشاش الجينات.
- خيوط المطبخ.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
طريقة طبخ البسطرمة:
- اغسل اللحم جيداً وجففه وجففه بورق المطبخ.
- يتم ربط اللحم بخيط المطبخ، مما يصنع عقدة في النهاية.
- يوضع اللحم في وعاء لمدة أربعة أيام على الأقل، بعد رشه بالملح مسبقًا.
- ثم اغسل الملح من اللحم بالماء.
- صفي اللحم بتعليقه في وعاء مناسب واتركيه لمدة ستين دقيقة على الأقل.
- ثم نلف اللحم بقطعة قماش، ونضعه في طبق ونغطيه جيداً، ونضع شيئاً ثقيلاً، وتبدل القماشة أربع مرات خلال يومين.
- احتفظ باللحم لمدة ثمانية أيام على الأقل، ويجب أن يكون في مكان جاف لضمان تجفيف اللحم تمامًا.
- ثم نخلط جيدا الحلبة، الفلفل الحار، البابريكا، الفلفل، الكمون، الملح، الكبيبة والثوم في اليوم السابق للاستخدام ونضيف الماء حتى نحصل على عجينة.
- في النهاية نضع اللحم في طبق، وننشر الخليط الذي ذكرناه، ونحفظه في مكان بارد، ثم نقطعه إلى شرائح.
أعلنت منظمة الصحة العالمية قرارها بأن اللحوم المصنعة من أسباب الإصابة بالسرطان، لذلك سنقوم بتوضيح كل ما يتعلق باللحوم المصنعة وأضرارها.
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة هي نوع من اللحوم الحيوانية التي يتم إنتاجها ومعالجتها بطريقة معينة، ويتم تتبيلها بالعديد من النكهات الطبيعية والاصطناعية، وتخضع للمعالجة الحرارية بالتبريد والتسخين، والتي تعرف بعملية البسترة، للتعقيم وتجفيفه، وتسمى هذه العملية معالجة النتريت التي تحسن قوامها وتعطيها مدة صلاحية أطول.
يوجد نوعان من هذه اللحوم، النوع الأول مسلوق أو مدخن، مثل الغداء، والبسطرمة، والسجق، واللحوم المقددة، والسلامي، والنوع الثاني الذي يحتاج إلى الطهي مثل النقانق والدجاج المعلب، بينما التونة يعتبر اللحم نوعًا من اللحوم المصنعة.
أنظر أيضا: اللحوم الحمراء قليلة الدسم
مواد مضافة إلى اللحوم المصنعة
- يتم إضافة مواد كيميائية معينة إلى اللحوم المصنعة لإعطائها شكلها النهائي ومذاقها المميز، مثل البوتاسيوم ونترات الصوديوم، والتي تعمل كعوامل تلوين ونكهة وتمنع أيضًا نمو بكتيريا المطثية السامة.
- تستخدم اللحوم المصنعة حمض السكبيك، وهو مادة تمنع تزنخ الدهون.
- يعمل مسحوق الحليب والنشا وفول الصويا ومسحوق الأرز والدقيق على تحسين نسيج اللحوم المصنعة وتقليل تكاليف الإنتاج.
- يستخدم ملح الطعام أيضًا لإعطاء المنتج طعمًا لطيفًا، كما يحافظ ملح الطعام على الطعام ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج.
الآثار الجانبية للحوم المصنعة
- يمكن أن يؤدي وجود الأملاح عالية التركيز في اللحوم المصنعة إلى الحفاظ عليها لفترة أطول.
- بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم، فإن له تأثيرًا سلبيًا أيضًا على الكلى، نظرًا لارتفاع نسبة الأملاح في الكلى.
- كما أنه يصيب المرضى الذين يعانون من اضطرابات في الدورة الدموية.
- اللحوم المعالجة في فرن الميكروويف تشكل خطرا جسيما على صحة الإنسان.
- هذا لأن الحرارة قد لا تتوزع عبر السطح وداخل اللحم.
- لذلك، يمكن أن تكون بعض أجزاء اللحم نيئة وهذا يمكن أن يسبب تلوث السالمونيلا.
- هناك نوع من اللحوم المصنعة يضاف إليها الملح لتأمين أحادي الصوديوم، وتتكون هذه المادة من ملح عديم الطعم والرائحة، لكنها تعمل على تنكيه اللحوم المصنعة وإزالة الروائح الكريهة منها، ولذلك لا ينصح بتناول هذه اللحوم للأطفال. أقل من ثلاث سنوات من العمر يمكن أن يسبب تخلفًا عقليًا عند تناول هذا النوع من اللحوم.
- يمكن أن يؤدي استهلاك ملح النترات، الذي يثبت اللون الوردي الذي نجده في البسطرمة، إلى الإصابة بالسرطان ويمكن أن يكون أيضًا أحد أسباب التسمم.
- في بعض الأحيان قد تستخدم مجموعة من التجار طرقًا أقل تكلفة، مثل استخدام نشارة الخشب للتدخين، وهذا يمكن أن يسبب السرطان.
- اللحوم المصنعة غنية بالسعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
- مثل النقانق والبسطرمة، ويمكنك أن ترى بنفسك بوضع ذلك اللحم المقدد في قدر وتركه يصل إلى درجة الحرارة.
- وسترى كمية الدهون التي ستتدفق.
- يمكن أن تسبب اللحوم المصنعة مرض السكري بسبب إضافة النترات إليها.
- ما يساعد الجسم على الاستجابة لهرمون الأنسولين.
- التأثير على الغشاء المخاطي للأوعية الدموية، بسبب وجود مادة النتريت، والتي يمكن أن تتحول إلى مواد مسرطنة داخل الجسم.
- يمكن أن تسبب اللحوم المصنعة ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
- تدمير الأوعية الدموية وخلايا المخ.
- سرطان البنكرياس.
- تؤدي هذه اللحوم المصنعة أيضًا إلى الإصابة بسرطان القولون والكبد.
- من أخطر الأشياء التي يمكن أن تسببها اللحوم المصنعة تدمير خلايا الدماغ عند الأطفال.
- يسرع ظهور الشيخوخة.
- هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض الحيوان.
- ويرجع ذلك إلى إمكانية انتقال العدوى من الحيوانات إلى البشر.
معلومات خاطئة عن اللحوم المصنعة
يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المصنعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان وبالتالي يفضل تناولها بكميات كبيرة.
أيضًا لأنه سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت.
كما أنها من الأطباق المفضلة للأطفال.
ما يدفع الأمهات لتحضيره بكثرة لأطفالهن.
لكن هذا أكبر خطأ للأم بالنسبة لأطفالها، لأنه يحتوي على نسبة قليلة من البروتين، وهو غير مفيد على الإطلاق.
من الأفضل استبدالها بتناول اللحوم الحمراء الطازجة المحضرة بالداخل بطريقة آمنة وصحية.
كل ما هو سهل ليس صحيًا وصحيًا.
شاهدي أيضاً: تأثير البسطرمة على الأطفال
في نهاية هذا المقال نأمل أن نكون قد قدمنا لكم كل المعلومات المفيدة المتعلقة بالمعكرونة وكيفية تحضيرها وآثارها الضارة.
ولا تنس مشاركة هذا المقال مع أصدقائك وأحبائك للتعرف على أضرار بسطرمة.
نترك لك تعليق في أسفل المقال.