كيف يوجد النشا في الخبز؟ سميت النشويات بهذا الاسم لأنها تحتوي على النشا.
وبالتحديد، فإن وجود النشا هو السبب الرئيسي لصعوبة الهضم ويسبب زيادة ملحوظة في الوزن.
لذلك يجب على الشخص الذي يريد إنقاص وزنه أن يقلل من تناول الكربوهيدرات، وأهم هذه الكربوهيدرات التي يتم تناولها باستمرار هو الخبز.
يجب الحرص عند تناول الخبز حتى لا يتسبب في زيادة الوزن، وفي هذه المقالة سنشرح بعض الطرق للكشف عن النشا في الخبز.
نشاء
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يستخرج من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
يتكون داخل النبات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي، ويتكون من سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
مرتبطًا معًا لتكوين بوليمر بلوري عبارة عن حبيبات نشا، يحتوي مسحوق النشا على 98٪ نشا، والباقي عبارة عن خليط من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه يذوب قليلاً في الماء البارد ويجعله عكرًا، ولكنه يستقر فيه بسرعة.
على العكس من ذلك يذوب في الماء الساخن ويتحول إلى مادة هلامية، وعندما يبرد خليط النشا والماء الساخن يتحول بسرعة إلى مادة صلبة، وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا تجاوزت الحد المسموح به، فإنه يصبح ضارًا ويسبب السمنة في الجسم.
تابع من هنا: ما هو النشا المستخدم؟
كيف يمتص الجسم النشا؟
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه، وتبدأ المرحلة الأولى من عملية الهضم في الفم، حيث يُفرز اللعاب في مواد نشوية بواسطة إنزيم ألفا أميليز.
ثم تكون المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة، والتي تفرز أيضًا إنزيم ألفا أميليز، الذي يحول النشا إلى سكريات ثنائية.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهي تحويل السكر المضاعف إلى سكر بسيط يمتصه الجسم بسهولة ويفيد في العمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا
- النشا يمد خلايا الجسم بالطاقة بسبب احتوائه على عدد كبير من السعرات الحرارية.
- لكن عليك الحذر عند تناول الأطعمة النشوية، لأنها تسبب السمنة وزيادة الوزن.
- يستخدم النشا في إنتاج بعض الحلويات، فبفضله يمد الجسم بالطاقة، خاصة في فصل الشتاء.
- يعمل على تخليص فروة الرأس من الإفرازات الدهنية لأنها تنتشر على فروة الرأس، لكن النشا يحتاج إلى الغسيل بسرعة.
- تقليل تهيج الجلد. عند تهيج الجلد وحكة نتيجة الحساسية أو حروق الشمس.
- اخلطي 3 ملاعق كبيرة من النشاء بالماء البارد وضعيه على المنطقة المتهيجة واتركيه حتى يجف مما يخفف من الحكة والتهيج.
- النشا يقلل من الرطوبة في القدم بسبب ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- ويمتصون رطوبة القدمين ورائحتها الكريهة بوضعهما عليها.
- يساعد النشا أيضًا في التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعه على المنطقة المتعرقة وامتصاص الرطوبة والرائحة منها.
- النشا يحمي الجروح وحب الشباب من التلوث عن طريق امتصاص السوائل التي تفرزها والحفاظ عليها جافة، مما يحمي الجروح والبكتيريا.
- لكن هذا لا ينطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- عند استخدامه في أقنعة الوجه، فإنه يشد وينعش الوجه، ويتم ذلك عن طريق إضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل معجون يستخدم كقناع للوجه.
- يساعد النشا الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن على زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتوي عليها، ولكن النشا لا يؤكل وحده بل يضاف إلى الطعام.
- النشا هو بديل لدقيق القمح لمن يعانون من عسر الهضم وعدم القدرة على هضمه، كما أنه مفيد لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين لعدم احتوائه عليه.
يستخدم النشا
- تم استخدام النشا لإثراء بذور الكتان لآلاف السنين.
- تستخدم بشكل أساسي لصنع الخبز والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله جيلاتينيًا في درجات حرارة عالية، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كغراء يربط جميع المكونات معًا.
- وتشارك في العديد من الصناعات غير الغذائية مثل: صناعة الورق والكرتون، وصناعة التغليف وصناعة المدابغ.
- يستخدم النشا أيضًا في الفحوصات الطبية وصناعة الأدوية ؛ يتم استخدامه لتخفيف العينات قبل وضعها في المحلل باستخدام الأشعة السينية.
أشفق على النشا
- يؤدي تناول الأطعمة النشوية إلى رفع مستويات السكر في الدم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما يؤدي تناوله إلى زيادة الوزن، لذلك لا ينصح به لمن يعانون من السمنة أو زيادة الوزن.
إقرئي أيضاً: فوائد ماء الورد للوجه مع النشا
الطريقة الأولى للكشف عن النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للكشف عن النشا في الخبز:
- كأسان.
- كمية مناسبة من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- الكمية المطلوبة من اليود.
- ملعقة.
- ميكروويف أو فرن.
مراحل العمل:
- أولاً، ضعي قطعة خبز في الفرن أو الميكروويف حتى تحمص.
- ثم املأ كوبين من المنتصف بالماء.
- ثم نضع ملعقة من اليود في كل كوب ونخلطهم.
- ضعي قطعة من الخبز الأبيض في الكوب وضعي الأخرى في الكوب الثاني.
يشاهدون:
بالنظر إلى قطعتين من الخبز، نرى أن قطعة الخبز البيضاء تحولت إلى اللون الأزرق، في حين أن قطعة الخبز المحمص لم تتأثر ولم يتغير لونها.
التفسير العلمي:
- تتحول قطعة من الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق لاحتوائها على نشا يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لم تتأثر قطعة الخبز المحمصة لأنها لا تحتوي على نشا، لأنه عندما تم وضعها في الميكروويف، تحول الحرارة النشا الموجود فيها إلى جزيئات السكاريد، ولم تتفاعل جزيئات السكاريد مع اليود.
- لا يختلف السكر المضاعف عن النشا في تركيبته الكيميائية، فكلاهما يحتوي على كربوهيدرات، لكن يختلفان في درجة تفاعلهما أثناء الهضم ؛ النشا يصعب هضمه، ويتركز في الجسم ويؤدي إلى السمنة، أما بالنسبة للسكر الثنائي، فيتم هضمه بسهولة ولا يتركز في الجسم، ويسهل هضمه من قبل الجسم واستخدامه في العمليات الحيوية.
- نتيجة لذلك، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على نشا يصعب هضمه، والخبز المحمص يحتوي على سكر مضاعف، وهو سهل الهضم والامتصاص.
- ونظرًا لأن السكريات الثنائية يتم امتصاصها بسهولة أكبر من النشا، فإن معظم السوائل في جسم الإنسان (أولها اللعاب) تعمل دائمًا على تحويل النشا الذي يدخل الجسم من النشا إلى ثنائي السكريات.
الطريقة الثانية للكشف عن النشا في الخبز
المعدات المستعملة:
- كمية مناسبة من الماء.
- كمية اليود تساوي كمية الماء.
- ورقتي ترشيح.
- جرة.
- قطارة طبية.
- قطعتان من الخبز.
- فرن المايكرويف.
مراحل العمل:
- أولاً، أضف اليود إلى كمية متساوية من الماء في وعاء وحركه جيدًا للحصول على محلول اليود.
- ضعي قطعة من الخبز في الميكروويف لتحميصها.
- ضع قطعة من الخبز الأبيض على ورق ترشيح وقطعة محمصة على ورقة ترشيح ثانية.
- خذ كمية معينة من محلول اليود بقطارة وضعها على قطعة من الخبز الأبيض، وأضف كمية أخرى مساوية للخبز المحمص.
يشاهدون:
نلاحظ أن محلول اليود الذي تم وضعه على قطعة خبز أبيض تحول من اللون الأزرق إلى البني، بينما لم يتأثر محلول اليود الذي تم وضعه على الخبز المحمص أو يتغير لونه.
التفسير العلمي:
يشير محلول اليود الذي تغير لونه إلى اللون البني إلى وجود نشا في قطعة خبز أبيض، وعدم تغير لون الخبز المحمص.
اقرأ أيضًا: فوائد النشا للشعر المجعد
في النهاية أوضحنا لكم ما هو النشا وكيفية استخدامه وفوائده وأضراره، كما ذكرنا طرق الكشف عن النشا في الخبز ونأمل أن يتم نشر هذه المقالة على مواقع التواصل الاجتماعي حتى تسود الفوائد.