تعتبر طرق تجفيف التمور وأشجار النخيل من الأشجار المعمرة للغاية والمعروفة منذ العصور القديمة والتي تنتج ثمارًا لها العديد من المزايا.
كان العرب وأهل شبه الجزيرة العربية في الماضي يعتمدون عليها اعتمادًا كليًا في حياتهم اليومية لما لها من قيمة غذائية عالية، مما يمنحهم الكثير من الطاقة لمواجهة الحياة الصعبة في الصحراء.
حول التواريخ
التمر من الثمار ذات القيمة الغذائية العالية، وهي من ثمار شجرة النخيل، وهي من الفواكه الشهيرة ذات القيمة الغذائية العالية.
هي فاكهة صيفية توزع في الوطن العربي وشبه الجزيرة العربية، وقد احتلت التمر جزءًا كبيرًا من الحياة العربية في الماضي، لذا احتوى معظم طعامهم على التمر.
تتكون شجرة النخيل من عدة مراحل نمو وهي كالتالي:
- حبوب اللقاح: هذا هو أول ظهور للفاكهة وتبدأ هذه المرحلة بالتلقيح المباشر خلال فترة قصيرة من 4 إلى 5 أسابيع.
- الحلال: المرحلة الثانية من نمو الثمار، وتبدأ الثمرة في الإطالة والتحول إلى اللون الأخضر، وتتميز بالسرعة والخفة.
- بالبصر: وهي مرحلة النمو التي تتميز بزيادة الوزن وتغير لونه إلى الأصفر أو الأحمر.
- الرطب: يكون الرطب في مرحلة نبيذ النخيل، ثم يصبح طريًا وحلوًا وينتقل إلى مرحلة النهاية وهي التمور.
- التمر: هذه هي المرحلة الأخيرة من الثمرة، حيث يصبح القوام صلبًا في قوامه، ويغمق لونه وتنضج الثمرة تمامًا.
تحتوي التمر على قيمة غذائية عالية جدًا وتعتبر غذاءً كاملاً إذا استمر الشخص في تناولها حتى لفترة طويلة من الزمن، وتتميز السكريات الموجودة فيها بسرعة امتصاصها مباشرة في الدم وحرقها.
علما أن كمية 10 تمرات تعادل 100 جرام يوميا مما يثري الإنسان بكل احتياجاته اليومية من المغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم.
راجع أيضًا: ما هي مزايا نواة التمر
أشهر أنواع التمور
التمر من الثمار الرئيسية في حياتنا بحسب السنة النبوية صلى الله عليه وسلم، وتوجد أنواع عديدة في الشرق الأوسط والوطن العربي، مثل:
- النوع الأول: دجلة نور: ينتشر هذا النوع في شمال إفريقيا مثلاً في الجزائر وليبيا وتونس، وهو ذو جودة شبه جافة ويستخدم في الطبخ ويتميز بمذاق قوي ورائحة أصلية.
- الحلاوي: نوع مميز يزرع في العراق. مذاقه حلو ولونه بني ذهبي.
- المدجول: من أشهر أنواع التمور في شمال أفريقيا، ويتميز بحجم حبة كبير وبشرة بنية سميكة وطعم شبيه بالكراميل.
- الزاهدي: نوع نادر ذو قشرة خارجية ذهبية ويزرع في العراق وهو شبه جاف.
- العجوة: هو النوع الذي ينمو في المدينة المنورة ويشتهر به، وهو داكن اللون، وعلاج لكثير من الأمراض.
- الحداري: نوع اقتصادي ورخيص ينتشر بكثرة في المملكة العربية السعودية ولونه بني غامق. يعتبر من الأنواع الشعبية واسعة الانتشار.
هناك العديد من الأنواع النادرة من التمور، يمكن أن يتواجد عدد كبير جدًا منها بالكيلوغرام نظرًا لنوعية الشجرة التي تم حصادها منها ونوعية المناخ وجودة الأرض المزروعة عليها أيضًا. كاهتمام الإنسان بالآفات والأمراض.
اقرأ أيضًا: فوائد شرب التمر الهندي
أسباب تجفيف التمور
ومن الأسباب التي تجعل الناس يجفون التمور على سبيل المثال:
- تقلل عملية التجفيف من تكلفة تخزين التمور.
- التجفيف يحافظ على جودة وجودة التمور بعد عملية الغسيل.
- عملية تجفيف التمور تقلل التفاعلات الكيميائية.
- تحافظ عملية تجفيف التمور على كفاءة المياه وتتحكم فيها.
- يحافظ عليها مخزنة لفترة طويلة دون ضرر.
أنواع تجفيف التمر
بالنسبة لتجفيف التمور، هناك نوعان من التجفيف الطبيعي والاصطناعي:
النوع الأول هو التجفيف الطبيعي: يعتمد التجفيف الطبيعي للتمور على ضوء الشمس كمصدر طبيعي للحرارة، ويستخدم الهواء لامتصاص الرطوبة من الفاكهة للتخلص من الرطوبة الزائدة، ويتم اختيار مكان محمي للتجفيف. العملية.
النوع الثاني: التجفيف الصناعي: يعتمد هذا النوع من التجفيف على الآلات الكهربائية أو التي تعمل بالوقود، وله أشكال عديدة ويتميز بسهولة التحكم في درجة الحرارة وسرعة الهواء.
طرق تجفيف التمور
يعتمد تجفيف التمور على عدة طرق سيتم ذكرها، وأيضًا يقوم معظم الناس بتجفيفها بالطرق الحديثة، وهو الوضع في الآلات المخصصة لهذا العمل، ويعتمد على امتصاص الرطوبة من الثمرة وتزويدها بدرجات الحرارة اللازمة للتجفيف. بعض الطرق هي:
- الطريقة الأولى هي إحضار بعض التمور لتجفيفها، ووعاء كبير مملوء بالماء، ووضع التمر فيه ليغسل حتى يخلو من الأتربة والأوساخ، ويتم تصفية التمر جيداً بعد عملية الغسيل.
- ثم توضع التمر على سطح صينية أو لوح خشبي وتوضع تحت الشمس لمدة ساعتين تقريباً حتى تجف التمور وبعد عملية التجفيف إما أن تكون العبوة كما هي أو تقطع التمر والنوى يتم إزالتها ووضعها في الشمس مرة أخرى.
- الطريقة الثانية: وهي مناسبة للكميات الكبيرة، حيث يتم رص التمور على صواني أو أرفف زجاجية في غرفة زجاجية، وبذلك تتعرض لأشعة الشمس طوال اليوم.
- في الليل، تُسكب الفوانيس لإطلاق الحرارة، ويُسكب الهواء فوق التمر لإزالة الرطوبة، تليها مرحلة الحفظ.
- الطريقة الثالثة: اختيار فرن التجفيف الحراري واتباع نفس خطوات التنظيف مثل الغسيل والفلترة.
- ثم ينقع في خليط من عصير الليمون والماء للحفظ، ويتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة.
- توضع التمور في الفرن مع مراعاة وجود فجوات بين الثمرة والأخرى.
- بعد ذلك توضع للتهوية والتجفيف ثم تعبأ.
فوائد التمر
للتمور فوائد عديدة، مثل:
- يعتبر مقوي للعضلات والأعصاب، مقوي ومقاوم للشيخوخة.
- إذا أضيف الحليب إلى التمر، فإنه يعتبر أفضل غذاء، خاصة لمن يعاني من ضعف في الجهاز الهضمي.
- القيمة الغذائية للتمور قابلة للمقارنة مع القيمة الغذائية لبعض أنواع اللحوم وثلاث مرات أعلى من الأسماك.
- مفيد للرياضيين والأشخاص المصابين بفقر الدم.
- وعند السكر يشربونه على معدة فارغة ويفيدون الشباب والعاملين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا والنساء الحوامل.
- يزيد من وزن الأطفال، ويحافظ على العينين ويزيد من لمعانها، فهو مضاد قوي للالتهابات، وينشط عمل الغدة الدرقية، ويرطب الأمعاء جيدًا.
- يحارب الشيخوخة والكسل، يسهل هضمه ويعمل بسرعة على الجسم، التمر مقوي للجسم.
- يساعد تناول الطعام الرطب المرأة الحامل على النمو بشكل طبيعي.
- حيث يعمل على تقلص الرحم وتقليل نزيف المخاض.
- يحافظ على ضغط المرأة الحامل، ويزيد أيضًا من إنتاج الحليب أثناء الرضاعة.
- يحتوي التمر على فيتامينات أ، ب والسكريات التي يمتصها الجسم بسهولة.
- إنه حلو عند تناوله وهو مبلل بالقهوة العربية ويشتهر في دول شبه الجزيرة العربية.
- وأحيانًا يكون الرطب أفضل من التمر لاحتوائه على قيمة غذائية أعلى.
- لأن التمر يمكن أن يفقد بعض قيمته الغذائية عند تجفيفه.
راجع أيضًا: ما تحتويه التواريخ
لقد تعلمنا عن التمر وفوائدها وأنواعها العديدة وهي مجرد مثال ولها قيمة غذائية عالية.
لدرجة أنه يمكن أن يكون الغذاء الوحيد للإنسان في حالة الحرب وفي كثير من الحالات حيث يصعب الحصول على غذاء صحي للإنسان، ومن الآن فصاعدًا يجب على كل واحد منا الاهتمام بصحتنا.