المعمول الشامي يتميز بقوامه الرقيق ونضارته وطعمه الممتاز، وهو ما يحظى بشعبية كبيرة خلال الأعياد، وتتجمع النساء لتحضيره في جو حميمي خاص.
يمكن تحضير أقراص المعمول الطرية في المنزل بمكونات بسيطة للغاية، لذلك سنخبرك في هذا المقال بكيفية صنع معمول شامي بأبسط الخطوات وأبسط المكونات.
طريقة عمل دقيق الشامي المعمول
فيما يلي نذكر لكم مراحل تحضير المعمول الشامي الرقيق من أبسط المكونات:
مكونات
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- 500 جرام سمن دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة محلب.
- 1/2 ملعقة صغيرة مستكة.
- كوب سكر بودرة.
- كوب واحد من الحليب الدافئ يعادل مائتي جرام.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- خمسون جرام سميكة.
- كيلوغرام من التمر.
- 2 ملاعق كبيرة من القرفة.
- 1/2 كوب سمن سائل.
- 2 ملاعق كبيرة من كل من اليانسون والشمر.
- رش بسيط من جوزة الطيب.
كيف تستعد
- نضع السمن الدافئ والدقيق في وعاء عميق ونفركهما جيداً حتى يمتص الطحين السمن.
- ثم أضيفي المخلب، المصطكي، السكر البودرة واخلطيهم جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- اخلطي الخميرة والحليب مع نصف كوب من السكر الناعم وخمسين جرامًا من المثخن، ثم ادهنهم بالدقيق.
- اعجن المكونات بأطراف أصابعك حتى تصبح العجينة طرية ورقيقة.
- اتركي العجين لمدة ساعة حتى يتخمر.
- خلال هذا الوقت، يتم تحضير الحشوة عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة مع عجينة التمر.
- اعجنها بنصف كوب من السمن، ضعي عليها رشة صغيرة من جوزة الطيب والشمر المطحون واليانسون واخلطيها جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- ثم، بعد التخمير، يتم تقطيع العجين ووضعه في قالب، وملئه بالحشوة.
- انشر قطع المعمول على صواني الخبز، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة.
إقرأ أيضاً: وجبات سريعة للعشاء بدون لحم
طريقة طبخ المعمول السوري بالسميد
فيما يلي خطوات عمل معمولة سورية لذيذة بالسميد:
مكونات
- كوبان ونصف سميد ناعم.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب وربع سمن.
- ملعقة صغيرة محلب.
- كوب ونصف من ماء الورد.
- نصف كوب سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الشراب البارد السميك.
مكونات الحشوة
- ربع كيلو تمر.
- كوب من الفستق أو الجوز المفروم.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون أو المحلب.
- ملعقة سمن.
كيف تستعد
- يُمزج الدقيق والسميد في وعاء عميق، ويُضاف السمن في درجة حرارة الغرفة ويُعجن معًا حتى يتحول المزيج إلى رمل رطب.
- غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
- ثم نضيف المحلب وماء الورد والسكر وشراب السكر ونعجن جيدا حتى تنضج قوام العجين ولا تفرط في تعجنه بيدك حتى لا يجف قوامه أثناء الخبز.
- غطي الخليط وضعيه في الثلاجة حتى يتم الحشو.
- تُخلط العجوة بالسمن حتى تصبح ناعمة، ثم يُضاف الفستق أو الجوز ويُضاف الهيل المطحون أو المحلب.
- تتكون الحشوة على شكل كرات صغيرة وتوضع في الثلاجة لتتجمد.
- تقسم العجينة إلى كرات أكبر حجمًا بحشوة “ضعف الحجم” ثم تحشى وتكسر مرة أخرى.
- ثم يتم تشكيل المعمول في قوالب خاصة به، ثم يتم طيه في صفيحة خبز خاصة للفرن.
- يسخن الفرن ثم يخبز المعمول لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة 250 درجة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- دع المامولو يبرد ثم رشه بالسكر البودرة.
شاهد هنا: أطباق رمضان بالصور والمكونات
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة صنع المعمول الشامي بالدقيق، وهو سر نجاح أقراص المعمول الرقيقة التي تزداد إقبالاً في المناسبات الخاصة مثل الأعياد.