طريقة تنظيف الفطر الطازج: الفطر من المنتجات التي انتشرت على نطاق واسع بين الناس، وعلى الرغم من أهميتها إلا أنها من بين المنتجات التي تتطلب طريقة مفيدة في التنظيف والطبخ، وفي هذا المقال سنحاول شرح الطرق تنظيف الفطر الطازج.
ما هو الفطر وما هي قيمته الغذائية؟
الفطر هو نوع خاص من الفطر كان شائعًا منذ آلاف السنين، لكنه أصبح في الوقت الحاضر أحد أكثر الأطعمة استخدامًا، خاصةً في البيتزا.
يتميز بعدة أنواع، بعضها يمكن تناوله والبعض الآخر لا يؤكل، ولكن أهم ما يميزه هو قيمته الغذائية العالية، حيث أنه يحتوي على العناصر التالية:
- النياسين.
- الريبوفلافين.
- الكالسيوم
- فيتامين د.
- البوتاسيوم والسيلينيوم.
- وهو منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون أو كولسترول أو جلوتين.
وهذه القيمة الغذائية ساهمت بشكل كبير وملحوظ في استخدامها في الطب والعلاج، بعد أن أثبت الفطر فعاليته العالية في علاج بعض الأمراض.
اقرأ أيضًا: فوائد الفطر المعلب لكمال الأجسام
فوائد الفطر الطازج
- نظرًا لأن الفطر لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، فيمكن استخدامه كغذاء أساسي، حيث أثبت قدرته الممتازة على إنقاص الوزن.
- يلعب الفطر دورًا فعالًا في تحفيز وتقوية جهاز المناعة لمحاربة الأمراض.
- لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة، فإنه يستخدم لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
- يلعب الفطر دورًا فعالًا في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري.
- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
- يلعب الفطر دورًا فعالًا في التحكم في ضغط الدم والتحكم فيه.
- بسبب احتوائه على الكالسيوم، يقوي الفطر العظام والأسنان ويحسن صحتها.
طرق تنظيف الفطر
نظف الفطر واشطفه بالماء
يمكن تنظيف الفطر بالماء باتباع الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الفطر إلى أنصاف أو أرباع، ثم يتم إلقائه في مصفاة لتسهيل عملية التخلص من الشوائب الملتصقة به.
- يتم وضع المصفاة تحت الصنبور وخلطها بسرعة حتى يتغلغل الماء في جميع أجزاء الفطر.
- ثم صفيها واشطفيها مرة أخرى، ولكن بالماء البارد.
- نتخلص من الأجزاء المتعفنة من الفطر، ثم ننشر الفطر على مناشف ورقية حتى يجف جيداً، ثم يصبح جاهزاً للطبخ.
نظف الفطر بمناشف مبللة
لا يفضل بعض الطهاة تنظيف الفطر بالماء، لكن يفضل مسحه بمناشف مبللة. يتم ذلك باستخدام الخطوات التالية:
- نأخذ فرشاة ناعمة ونبدأ في تنظيف الأوساخ المتراكمة على الفطر.
- بلل منشفة ورقية بالقليل من الماء، ثم امسح الفطر للتخلص من أي أوساخ عالقة بالفطر.
- قم بإزالة الأجزاء التالفة والعفنة بالسكين، ومن المهم عدم تقشير الفطر، لأن طعمه ورائحته موجودة في القشرة.
اقرأ أيضًا: فوائد ومضار فطر أرجون
اغسل الفطر بالملح والدقيق
من الطرق البسيطة والسهلة التي يمتلكها كل منزل والتي تعتبر فعالة للغاية في تنظيف الفطر استخدام الملح والدقيق ويتم تنفيذ هذه الطريقة في الخطوات التالية:
- يوضع الفطر في وعاء، ثم يضاف إليه القليل من الماء.
- أضيفي بعض الملح والدقيق إلى الماء واخلطيهما جيدًا للتأكد من مزجهما جيدًا داخل الماء وداخل الفطر واتركيهما لفترة.
- اشطف الفطر جيدًا بالماء ثم كرر العملية للتأكد من نظافته وخلوه من الأوساخ.
- جفف الفطر جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
كيفية تنظيف الفطر في حالة تنظيف الفطر يسمى موريلز
- اقطعي شريحة رقيقة من الجزء السفلي من الفطر، أو يمكنك قطعها إلى نصفين من الساق إلى الحافة.
- نشطف الفطر بالماء البارد للتأكد من إزالة الأوساخ والحشرات العالقة به.
- إذا لم يكن الماء كافيًا لتنظيف الفطر، يمكن نقع الفطر في ماء مملح لإزالة الأوساخ المتراكمة.
- تذكر استبدال الماء المالح إذا نقع الفطر في الماء لفترة من الوقت.
- اغسل الفطر مرة أخيرة، ثم جففه جيدًا.
تنظيف الفطر للتعبئة
لتنظيف فطر البورسيني والفطر من أجل الحشو، تحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
- اختر أحجامًا أكبر لجعل عملية الملء سهلة وبسيطة.
- نظف الفطر بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- انزع سيقان الفطر واستخدم ملعقة لحشو كل فطر حسب الرغبة.
كيف تقطع الفطر
من أهم الخطوات بعد تنظيف الفطر تقطيع الفطر، ويمكن تلخيصها في الآتي:
- ضع الفطر على لوح تقطيع وقطّعه إلى شرائح رفيعة من الأعلى إلى الأسفل.
- نبدأ باستخدام سكين حاد لتقطيع الفطر حسب الرغبة، إما إلى أنصاف أو أرباع أو شرائح عريضة.
طرق تعليب الفطر
تخزين الفطر الطازج في الفريزر
حيث يمكن وضع الفطر في الفريزر ومن مميزات هذه الطريقة أنها تمد الفطر ليبقى طازجاً دون أن يفسد لمدة تصل إلى 5: 6 أشهر ويتم ذلك بالخطوات التالية:
- يتم غسل وتجفيف الفطر بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- قطع الفطر إلى 4 أجزاء بالطول والعرض.
- رتبي قطع الفطر على صينية بجانب بعضها وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين.
من المهم أن نفهم أن تغيير لون الفطر إلى اللون البني لا يعني أنه تعرض للتلف بهذه الطريقة.
نقوم بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة
يتم ذلك باستخدام الخطوات التالية:
- ضع الفطر الطازج في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، بعد غسله وتجفيفه مسبقًا بالطرق الموضحة أعلاه.
- تسمح هذه الطريقة للفطر بالبقاء طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع، لذلك يوصى بهذه الطريقة إذا كنت تخطط لأكل الفطر في غضون أسبوع لمنعه من التلف.
- تكمن أهمية أكياس البوليثين والنايلون في أنها فعالة جدًا في الحفاظ على رطوبة الفطر وحمايته من العوامل الخارجية الأخرى مثل التلف والرطوبة.
اسلقي الفطر قبل وضعه في الفريزر
نظرًا لأن عملية سلق الفطر تزيد من مدة صلاحيتها وتزيد من مدة نضارتها، يتم تنفيذ هذه الطريقة في المراحل التالية:
- قطع الفطر أفقيًا وطولًا إلى أرباع أو أنصاف.
- في هذه الطريقة لا داعي لغسل الفطر، فغليه ينظفه من جميع الشوائب.
- نضع قدرًا بكمية مناسبة من الماء على النار ونتركه ليغلي.
- اسقط الفطر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة دقيقتين.
- صفي الفطر من خلال مصفاة خاصة، ثم اغمره في وعاء من الماء المثلج لمدة 5 دقائق، حتى يبرد تمامًا.
- ضعي الفطر البارد في وعاء أو كيس بلاستيكي مغلق بإحكام وضعيه في الفريزر.
هذه الطريقة هي الأفضل لتخزين الفطر لفترة طويلة تصل إلى 12 شهرًا دون تلف أو تعفن.
إقرأ أيضاً: ما لا تعرفه عن فوائد الفطر
في النهاية، نأمل أن تكون قد استفدت من المعلومات التي قدمناها بخصوص الفطر وكيفية تنظيفه وتخزينه على النحو الأمثل.