طريقة عمل طحينة السمسم بالمنزل السمسم طحينة هي صلصة سميكة مصنوعة من بذور السمسم ويمكنك إضافة مكونات مختلفة إليها لمنحها الجودة والمذاق اللذيذ الذي نحبه جميعًا.
يتم استخدامه في العديد من الأطباق، وتعتبر طحينة السمسم من الصناعات الشهيرة في معظم دول العالم، مما يجلب لها ربحًا اقتصاديًا.
تعريف السمسم
السمسم نبات عشبي ومن المحاصيل الشهيرة. لقد تم استخدامه للطعام منذ العصور القديمة. يُعرف السمسم باسم (السمسم أو الجلجلان) وله عدة أسماء أخرى تختلف حسب الدولة، مثل ساليت وشراج.
عادة ما يبلغ طول نبات السمسم حوالي متر، وأوراقه السفلية متقابلة، والأوراق العلوية متقابلة، مفردة، بسيطة، حادة، بحافة كاملة، والزهور إبطية مفردة، وثمار النبات عبارة عن صندوق أو قرن. مليئة ببذور صغيرة بنية أو بيضاء.
يمكن العثور عليها في الأسواق بشكلها المنقى، ويعود تاريخ زراعة نبات السمسم إلى عام 1600 قبل الميلاد، أي تقريبًا.
هو نبات زيتي تحتوي بذوره على 55٪ إلى 60٪ زيت و 24٪ بروتين زيت السمسم المعصور على البارد له نكهة ممتازة ويستخدم في العديد من الصناعات مثل صناعة الحلويات والمخبوزات.
اقرأ أيضًا: فوائد السمسم الأبيض على معدة فارغة
كيف ينمو السمسم
ينتج السمسم في المناطق الصحراوية، وهو نبات معروف بمقاومته للجفاف، ويزرع السمسم في المناطق الحارة.
تتراوح فترة الغطاء النباتي للنباتات من 78 إلى 85 يومًا، لنمو النبات يجب أن يكون هناك درجة حرارة عالية، فالسمسم يحب الرطوبة، ويتم الحصول على أفضل النتائج بزراعته في تربة خصبة ذات تهوية متوسطة ومنسوب عميق للمياه الجوفية.
يبدأ النبات في النمو ببطء في مراحله الأولى، لذلك يجب أن تكون التربة خالية من الحشائش، ويمكن زراعته في التربة التي سبق أن زرعت بالبقوليات.
يتم تحضير التربة بإزالة الحشائش والحرث جيداً لتهوية وتقليب التربة، ثم يتم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة، وزرعها على مسافة 35 إلى 45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم، وتحصد عندما تنضج الثمار في الأرض.
تحولت بذور السمسم إلى اللون، وانسحبت الأوراق من قاعدة الساق، وأصبح النبات جاهزًا للحصاد بعد 90-130 يومًا تقريبًا من الزراعة.
طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل
طريقة عمل طحينة السمسم بسيطة للغاية ويمكن لأي شخص صنعها بسهولة، وجعلها في المنزل تجعلنا نتجنب شراء الطحينة الجاهزة من الخارج لتوفير المال وضمان نقائها وجودتها.
تشتهر الطحينة بالعديد من الأسماء منها راشي ورهش وطحينة، وهي من أهم المكونات في الأطباق في كثير من البلدان، كل ما نحتاجه لصنع طحينة السمسم هو
مكونات
- كوب سمسم محمص.
- نصف كوب دقيق أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي وتُخفق على سرعة متوسطة.
- ثم نضيف الطحين والملح.
- اخلطي جيداً، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً إلى الخليط، ثم اخلطي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
- يتم الخلط تدريجيًا حتى نصل إلى حالة من الاتساق السميك.
- ثم يوضع الخليط في أوعية ثم يبرد حتى يصبح جاهزا للاستخدام ويمكن صنع زيت السمسم
اقرأ أيضًا: فوائد الطحينة السائلة مع التمر للمفاصل
استخدم طحينة السمسم
- الوقاية من السرطان.
- وله دور فعال في خفض ضغط الدم المرتفع لأن طحينة السمسم تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم بنسب كبيرة.
- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم لاحتوائه على نسبة عالية من مركبات السمسمول والسمسمن، فضلاً عن انخفاض مستوى الدهون الأحادية غير المشبعة.
- يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب والوقاية من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كما أنه يلعب دورًا مهمًا في علاج التهاب المفاصل وتسكين آلامه.
- يساعد على منع التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- يحتوي على الميثانول الذي بدوره ينظف الجسم من السموم وخاصة الكبد.
- تعتبر طحينة السمسم من المنتجات عالية السعرات الحرارية وتساعد على إنقاص الوزن، لأن ملعقة الطحينة تحتوي على 90 سعرة حرارية.
- معجون السمسم يطهر الكلى والقولون.
- يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي يعمل على إعطاء الجسم الطاقة والنشاط.
- تحمي طحينة السمسم من أمراض الجهاز الهضمي.
- وهو مفيد لمن يعانون من أمراض الجهاز التنفسي والربو لأنه يمنع التشنجات القصبية بسبب وجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- طحينة السمسم مصدر مهم للأحماض الأمينية الأساسية التي تحتوي على أحماض شرت وأحماض أمينية عطرية.
- محاربة الشيب المبكر، حيث يحتوي زيت السمسم على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تلعب دورًا في مكافحة الشيخوخة المبكرة لبصيلات الشعر، وبفضلها تحتفظ بلون الشعر الطبيعي لأطول فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم التهابات الرئة، حيث تمنع تضيق الحويصلات الهوائية.
أشهر المنتجات التي يضاف إليها السمسم والطحينة
سلطة طحينة:
وهي من الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يحبها الكثير من الناس لما تتمتع به من مذاق رائع ومذاق رائع، كما أنها دائما بجانب أطباق السمك والدجاج المشوي.
يتم ذلك بطريقة بسيطة للغاية عن طريق إضافة الطحينة واللبن والثوم والخل والزيت والتوابل وخفقها جيدًا.
أضف الخليط السابق تدريجيًا وقم بتغطيته بالماء حتى يتم الحصول على قوام سميك وموحد.
حبوب العسل:
تضاف الطحينة النيئة إلى طبق الفول وتخلط لتضفي مذاقا شهيًا.
وهي من أشهر الأطباق التي تستخدم الطحينة.
البابا غنوج:
هذه من الوجبات الخفيفة التي تستخدم الطحينة.
حيث تضاف الطحينة والبهارات إلى الباذنجان بعد أن يشوى ويقشر.
ثم يُخفق الخليط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
دبس الطحينة الحزام الأسود:
تضاف الطحينة إلى دبس السكر وهو ما اشتهر به المصريون.
تستخدم طحينة السمسم في العديد من أنواع السندويشات لإعطائها مذاقاً جيداً مثل السندويشات المشوية وساندويتشات الكبد وغيرها.
زيت السمسم
زيت السمسم هو أحد الزيوت المستخرجة من بذور السمسم.
من الزيوت الطبيعية التي لها فوائد صحية لا حصر لها وتعتبر من أقدم الزيوت المستخرجة من النباتات.
الهند والصين والصومال والسودان وبعض الدول الأفريقية الأخرى من أشهر الدول بزراعة بذور السمسم وإنتاج زيت السمسم.
تحضير زيت السمسم في المنزل سهل وبسيط:
- أضيفي كوبًا من بذور السمسم إلى وعاء وسخنيه لتحميص الحبوب.
- ثم يتم طحن الحبوب.
- ثم نضيف إليها بعض الماء ونعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- يُفرك بعد ذلك جيدًا لإعطاء الزيت في وعاء وتخزينه في مكان خالٍ من الرطوبة.
إقرأ أيضاً: فوائد ومضار الحلاوة الطحينية
لقد أنعم الله علينا بالنباتات التي يمكن إنتاجها واستخراج الزيت منها واستخدامها في المنزل، وهناك العديد من المصانع التي تستخدم زيت السمسم وبذور السمسم في العديد من الصناعات لفوائدها التي بدورها تؤثر على صحة الإنسان.