طريقة صنع اصابع زينب وهي من الحلويات الشامية كانت موجودة ايضا في العراق وانتشرت في جميع انحاء الوطن العربي وتتميز بمذاقها الفريد وطريقة تحضيرها المختلفة.
يمكن حشوه أو تقديمه بالفستق المفروم، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، يمكن الآن تحضيره بطريقة تقلل من عدد السعرات الحرارية فيه.
وسوف نتعرف على كل هذه الطرق في موضوعنا التالي، لذا تابعونا في مقالتنا على.
طريقة عمل اصابع زينب
- هناك حكايات مختلفة تعود إلى سبب تسميتها بأصابع زينب، والبعض يقول أن هناك امرأة باعتها.
- كانت مشهورة واسمها زينب.
- ويقول آخرون إنه تم في إحدى طقوس ولي الشام، ولما جربه قال: أحضر لي من صنعها، ولما جاء إليه.
- قالت زينب: سألها عن اسمها، ومنذ ذلك الحين أصبحت تعرف باسم سابا زينب.
مكونات التحضير
- كوب سميد.
- كوب دقيق.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب زيت.
- رشة ملح.
- رشة صغيرة من السكر.
- ماء للعجن
- زيت للقلي.
- 2 كوب سكر.
- كوبان من الماء.
- ليمونة كاملة.
- فانيلا.
- ملعقة من ماء الورد.
كيف تستعد
- نضع كل حبة من الدقيق الأبيض مع كوب سميد وماء وزيت في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً.
- أضف الملح والسكر والخميرة إلى الخليط السابق واستمر في العجن.
- قطعها إلى كرات صغيرة وتمر عبر مبشرة أو مصفاة إلى الشكل النهائي.
- اقليها بكمية كبيرة من الزيت الساخن، اخرجيها وضعيها في شراب كثيف محضر بهذه الطريقة:
- نضع السكر والماء ونصف ليمونة على النار.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، يُضاف ماء الورد أو الفانيليا ويُرفع عن النار.
- دعها تبرد وتحصل على تناسق لأنها يجب أن تكون ثقيلة.
- بمجرد إخراج الشراب، ضعي فوقه بعض جوز الهند المبشور أو الفستق.
إقرئي أيضاً: طريقة صنع شوكولاتة النوتيلا
طريقة طبخ اصابع الزينب بدون سميد
يمكن عمل الوصفة كجزء من طريقة طبخ زينب بالأصابع، وهي وصفة بدون إضافة السميد إلى العجين.
تعتبر هذه الطريقة من الطرق الجديدة لطهي وصفة أصابع زينب وهي:
مكونات
- 1 كوب دقيق أبيض.
- 1 1/2 كوب شراب (شربات)
- 1 كوب زيت نباتي.
- نصف كوب سكر أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- زيت للقلي.
طريقة
- أضف السكر والخميرة إلى كوب مع قليل من الماء واترك الخليط حتى تتفاعل الخميرة مع السكر وترتفع.
- نضع الطحين الأبيض في وعاء ونصب عليه كوب زيت ونفركه جيداً حتى يمتص الطحين الزيت.
- انشر خليط الخميرة على الدقيق الممزوج بالزيت مع العجينة حتى تحصل على عجينة ناعمة غير لزجة.
- غطي العجين واتركيه يرتفع.
- بعد أن يتخمر، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة وشكله بالطول.
- ثم مررها عبر مصفاة أو الجانب الخشن من المصفاة للحصول على الشكل المميز لأصابع زينب.
- نحضر كل العجينة بهذه الطريقة ونجهزها للقلي.
- كذلك نضع زيت القلي على نار متوسطة في مقلاة وبعد أن يسخن الزيت ننقل أصابع زينب إليه.
- بمجرد نفاد الزيت، ضعيه في الشراب، ثم قدميه مع المكسرات على الوجه وقدميه جيدًا.
طريقة طهي أصابع زينب في الفرن
أصابع زينب عبارة عن حلويات عالية السعرات الحرارية لكل قضمة، فهي تحتوي على دقيق وسكر ومقلية بالزيت.
لمحبي الأصابع، ابتكرت زينب طريقة جديدة تقلل من تلك السعرات الحرارية بخبزها في الفرن.
هذه طريقة لعمل اصابع زينب ولكن بطريقة صحية وهذه الطريقة هي:
مكونات التحضير
- 4 بيضات.
- ملعقة فانيليا
- نصف كوب سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
كيف تستعد
- يجب فصل الصفار عن البروتين.
- ثم تحتاج إلى خفق صفار البيض بالسكر حتى يذوب السكر.
- يضاف عصير الليمون والفانيليا باستخدام خفاقة.
- يُسكب الدقيق تدريجياً، ويضرب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضيفي السكر البودرة إلى بياض البيض واخفقي جيدًا حتى يتضاعف حجمه ويصبح لديك القوام والاتساق المطلوبين.
- ضعي نصف كمية صفار البيض مع الدقيق في خليط البروتينات والسكر واخلطيهم برفق حتى تصبح هذه الكمية موحدة.
- يضاف باقي العجين.
- شغلي الفرن وحضري صينية للتسوية وضعي فيه ورق برشمان ودرجة حرارة الفرن 190 درجة مئوية.
- باستخدام كيس الأنابيب، شكلي العجينة وضعيها في المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي المحمر.
- يستغرق حوالي 12 دقيقة.
- نسكب الشراب البارد فوقه مباشرة بعد خروجه من الفرن.
كيف تصنع اصابع زينب على الطريقة السودانية
انتشرت في الآونة الأخيرة الطريقة السودانية في صنع أصابع زينب، مع اتباعها مؤشرات بحثية.
لذلك قدمناها من خلال طريقة عمل زينب بالأصابع ومنها الطريقة السودانية.
عدد أصابع الزينب السودانية
- 1/4 كيلو دقيق أبيض
- 100 جرام سميد.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة (يفضل فورية).
- قليل من الملح.
- ملعقة سكر.
- 3/4 كوب ماء دافئ.
- زيت للقلي.
- شربات (قطر).
كيف تستعد
- نحضر الشراب بوضع 3 أكواب من السكر على كوب وربع ماء ونضيف معه عصير الليمون.
- وتترك على النار بدون تقليب لمدة 15 دقيقة من بداية الغليان وفي نهاية الوقت تضاف الفانيليا.
- يُضاف الدقيق والسميد والخميرة والملح والسكر في وعاء.
- كما نقدم الزبدة مع السمن ثم ننشرها فوق الخليط بعد أن تبرد حتى لا تموت الخميرة.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح جاهزة، لكن احرصي على عدم ترك العجين يلتصق.
- تُغطى العجينة وتترك لترتاح وترتفع لمدة نصف ساعة.
- بعد أن ترتفع العجينة نصنع كرات صغيرة ثم نقولها على مبشرة حتى تعطي الشكل المميز لأصابع زينب.
- غطيها واتركيها لمدة ساعة أخرى، ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعيها في الشراب لمدة 3 دقائق حتى يتم امتصاصها، ثم ضعيها في مصفاة حتى يخرج الشراب الزائد.
- ضعيها على طبق، يمكنك وضع أي مكسرات أو فول سوداني أو جوز هند مبشور عليها وتقديمها بشكل جيد.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: كيفية صنع كريم الألباني
كيف تطبخ أصابع زينب الشيف حسن
هناك من يفضل طريقة طاهٍ معين، حيث قام بتنفيذ العديد من وصفاته وكانت دقيقة، لذلك سنعرض طريقة طبخ أصابع زينب للشيف حسن، وهذه الوصفة كالتالي:
المكونات المستخدمة
- كوب وربع زيت نباتي.
- كوب به ربع ماء دافئ.
- كوب ونصف سميد (دقيق راتينج).
- نصف كوب دقيق
- ملعقة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- كوب وربع سكر ابيض.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة من عسل الجلوكوز.
- عصير ليمونة كاملة.
طريقة تحضير الوصفة
- نضع جميع مكونات الشربات في قدر على النار ونقلب السكر بالماء والليمون.
- ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة حتى تبرد تمامًا.
- ثم نضع القدر على النار ونسكب فيه الماء والزيت ونتركهما ليغليان.
- نضع الطحين الأبيض مع السميد وجميع المكونات الجافة الأخرى وجوز الهند في الخلاط.
- نضيف الزيت والماء المغلي على النار إلى المكونات الجافة ونعجنها حتى تصبح العجينة ناعمة.
- تترك العجينة لترتاح وتغطى وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- نضع الطحين على الرخام وتكون العجينة فريدة من نوعها، ثم نقطعها إلى شرائح، ثم نعمل بأصابعنا على ظهر قاطع الغرفة أو الفلتر.
- أو اصنعي أصابع زينب في قوالب خاصة.
- دعها تجلس مرة أخرى بعد أن تتشكل.
- كما نضع المقلاة على النار ونقليها بكمية كبيرة من الزيت، وبعد أن تصبح ذهبية اللون نخرجها ونضعها في شربات سميكة.
- قدميها مزينة بالمكسرات وجوز الهند.
انظر أيضًا: كيفية صنع جاتو شاتو
طريقة طهي أصابع زينب مختلفة، لكن المكونات متشابهة، وهناك من يطبخها في الفرن لجعلها أخف وزنا وأقل في السعرات الحرارية.
يمكن أيضًا صنعه من قبل أولئك الذين لديهم حساسية من السميد، لذلك يمكن صنعه بدون السميد إذا كان هذا مناسبًا لك.