مزايا جراد البحر أو الكركند أو الكركند أو الكركند أو الجمبري الأم، كلها تسمى أسماك الكركند، كل حسب المنطقة أو الثقافة التي يعيش فيها الإنسان، وهي سمكة لها مذاق رائع ويحبها معظم الناس وله طرق عديدة للطهي.
يبدع البعض في تحضيره حسب ثقافة البلد الذي يتواجد فيه، ويعتبر قبلة طيبة للإنسان لاحتوائه على العديد من المعادن والفيتامينات.
سرطعون البحر
- يطلق على Lobster العديد من الأسماء وهي سمكة تنتمي إلى عائلة القشريات.
- يتميز بالتهوية العالية ونفاذية الهواء والحفر والتأقلم والنمو السريع.
- أسماك جراد البحر غزيرة الإنتاج.
- يطلق عليه أيضًا سرطان البحر ومثله مثل القشريات الأخرى، يتم توزيعه في أجزاء كثيرة من العالم.
- في الطبخ تستخدم جميع أجزائه ماعدا النفايات.
- يستخدم البعض الكركند للزينة من خلال وضعه في أحواض السمك، ويجب أن يكون حجم الحوض كبيرًا بما يكفي لاستيعاب هذه الأنواع من الأسماء والسماح لها بحرية الحركة.
انظر أيضًا: معلومات مخيفة عن أسماك القرش
فوائد سمك الكركند للجسم
أظهرت جميع الدراسات أن للكركند العديد من الفوائد:
- الحماية من مخاطر السمنة: بفضل تركيبته الغذائية الغنية، فإنه عند تناوله يقلل من الشعور بالجوع لبقية اليوم.
- التقليل من مرض السكري: فهو يقلل من وزن الجسم ويمنع السمنة، وبالتالي يخفض مستويات السكر في الدم.
- يعزز صحة القلب: لاحتوائه على الحديد والفيتامينات ومركب أوميغا 3 الذي يجعل القلب يعمل بشكل جيد.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية: وذلك لأنه يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد في امتصاص وتقلب الهرمونات في الجسم وقد أظهرت الدراسات أن مرضى الغدة الدرقية تحسنوا حالتهم بعد الاستمرار في تناول سرطان البحر.
- يعزز سمك الكركند الصحة العقلية: لاحتوائه على أوميغا 3، وعند تناوله يقلل من مستوى العدوانية لدى الإنسان، ويقلل الاندفاع العاطفي ويمنع الاكتئاب.
- الحماية من فقر الدم: تحتاج خلايا الدم إلى الكثير من النحاس والحديد لتتمكن من نقل الأكسجين جيدًا إلى الجسم.
- يقي تناول سمك الكركند من فقر الدم وفقر الدم لأنه يساعد في بناء خلايا الدم الحمراء والتي بدورها مسؤولة عن الوقاية من فقر الدم وتخفيف أعراضه.
طرق تربية أسماك جراد البحر
- عند اكتمال التطور الجنسي للذكور والإناث، ينتقلون إلى مرحلة التزاوج بين الذكور والإناث، في الغالب في المنك، ولكن في بعض الأحيان يحدث التزاوج أيضًا في المسطحات المائية المفتوحة.
- تحتوي الإناث في تكوينها على مستقبلات الحيوانات المنوية، حيث يتم تخصيب البويضات داخل هذه المستقبلات، ثم تبدأ مرحلة البويضة بداخلها، ثم تفقس البويضات في مايو ويلتصق الصغار بالأم.
- يمر الصغار بمرحلتين من طرح الطبقة الخارجية في غضون 2-3 أسابيع بعد الفقس، وبعد ذلك قد يترك الصغار الأم.
- يزداد عدد الريش في الصيف، عندما ترتفع درجة حرارة الماء، وخلال فترة الريش تمتنع الأنهار عن التغذية.
- تمر دورة حياة جراد البحر في مصر، على سبيل المثال، في المياه العذبة، بدورتين تزاوج كل عام.
- يعتبر شهر مارس وقتًا مزدحمًا بالكركند، حيث يبدأ الكركند في الخروج من جحوره والتنقل في جميع المواقع المتاحة.
- يبدأ في التغذي على النباتات المتحللة والأسماك الصغيرة والمحار، وبعد أسبوعين من التغذية يصبح جاهزًا لوضع البيض، ويختلف عدد البيض وفقًا لحجم الحيوانات المنوية.
شاهد أيضاً: فوائد الأسماك البحرية للإنسان
أنواع الكركند
يعتبر سرطان البحر في المياه العذبة من أشهر أنواع سرطان البحر، وينقسم إلى ثلاثة أنواع، وأشهرها جراد المستنقعات الأحمر، وموطنها الرئيسي في مصر.
حيث يمثل 80٪ من إنتاج الكركند في العالم، يتميز بخصائصه وقدرته العالية على التكيف مع بيئته والتكاثر.
إنه لأمر مخز أن تأكل جراد البحر
- تناول كميات كبيرة من سرطان البحر يمكن أن يسبب التسمم بالزئبق لدى البشر.
- يُنصح بعدم تناوله أكثر من 6 مرات شهريًا، وهذا أمر خطير جدًا خاصة للحوامل.
- يمكن للإنسان أن يصاب بالتسمم الغذائي من شراء سرطان البحر والتعرض لدرجات حرارة عالية، حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تلف سرطان البحر ونمو البكتيريا فيه.
- عند تحضير الكركند، يجب وضعه في وعاء حتى يذوب الجليد.
- والابتعاد عن درجات الحرارة المرتفعة حتى لا تتكاثر البكتيريا.
القيمة الغذائية للكركند
تتمتع أسماك الكركند بقيمة غذائية عالية ومفيدة جدًا لجسم الإنسان.
أظهرت الدراسات أن تناول 145 جراد البحر المطبوخ يحتوي على:
- 129 سعرة حرارية
- 25 جراما من الدهون.
- 55 جرام من البروتين.
- 3٪ من حاجة الإنسان لفيتامين أ.
- 9٪ من حاجة الإنسان للكالسيوم.
- 3٪ من حاجة الإنسان للحديد.
بالإضافة إلى ذلك، فهو غني جدًا بالنحاس والسيلينيوم والزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم وفيتامين هـ وأوميغا 3.
كيفية إطعام جراد البحر
يتغذى سرطان البحر المالح على الأسماك الصغيرة والطحالب المعلقة في الماء.
كما أنها تتغذى على اللافقاريات ذات الأحجام الكبيرة، والتي تتغذى منها على الأسماك نفسها.
يتغذى سرطان البحر في المياه العذبة على النباتات الموجودة تحت الماء والقواقع واليرقات المائية والقشريات.
وزريعة الأسماك الصغيرة والضفادع، وهذا يدل على ظاهرة الافتراس، لأن الكبيرة تفترس الأسماك الصغيرة.
كيف لطهي الكركند
لوبستر مقلي:
- أخرج اللحم من الكركند بالضغط باستمرار على الغضروف في منطقة البطن.
- نقطعها إلى شرائح حسب الرغبة، ثم نتبّلها بالبهارات والطحين والبيض.
- حضري قدرًا بكمية كبيرة من الزيت للقلي، أخرجيها وزينيه بالفلفل الأخضر والكزبرة وقدميها.
لوبستر مشوي:
- يُقطع الكركند إلى 4 أجزاء، ويُغسل جيدًا.
- حضري تتبيلة من الثوم المفروم والبهارات والبصل وعصير الليمون.
- يوضع الخليط الأولي في صينية، وتوضع شرائح الكركند في الصينية، وتغطى أو تدهن بهذا الخليط وتنتظر حتى تنضج.
- أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.
شوربة الكركند:
- يُغسل الكركند جيدًا وينقع في محلول ملحي للتخلص من الأوساخ والشوائب والروائح الكريهة.
- ضعي قدرًا به الكثير من الماء على النار، وضعي البهارات والبصل وورق الغار.
- بعد تقطيع الكركند، ضعه في قدر واتركه حتى يغلي وتأكد من نضجه بالكامل.
- يُصفى الحساء المتبقي في القدر في أوعية التقديم ويشرب ساخناً.
اقرأ أيضًا: فوائد ومضار شرائح السمك
تعرفنا على أهمية أسماك الكركند وفوائدها العديدة على صحة السكان وصحة المرأة والرجل وقيمتها الغذائية العالية ومحتواها من العديد من العناصر المفيدة لصحة جسم الإنسان.
تعرفنا على أنواع الكركند وأماكنها وأشكالها، وهي من الأطعمة التي يزداد الطلب عليها بين جميع الجنسيات في جميع دول العالم ومعظم الدول الساحلية حيث يحظى طعام الأسماك بشعبية كبيرة.