طريقة طبخ الزلابية الأصلية وهي من أقدم أنواع الحلوى التي انتشرت في كثير من دول العالم.
بما في ذلك في الدول العربية يقال أنها من أصل يوناني وتتميز بشكلها الجذاب ولونها الذهبي الجميل.
لذلك فهو محبوب من قبل الناس من كل الأعمار، لذلك يفضل تحضيره في المنزل لضمان جودته وقلة تكلفته، خاصة وأن أغلب مكوناته متوفرة بالمطبخ.
كيف لطهي الزلابية الأصلية
لدى المصريين عدة أسماء للزلابية، فمثلا لقمة القاضي المصرية، والتركية – العائمة، وهذا من الأطباق التي لا يستغرق تحضيرها أكثر من نصف ساعة.
لكن يستغرق تخميره ساعتين، وهذه من أسهل الوصفات ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:
مكونات
- ربع كيلوغرام منخول المعاناة.
- كأسان من الماء الدافئ.
- كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية.
- ثلث كوب من نشا الذرة.
- قليل من السكر.
- رشة ملح.
- الكثير من الزيت لقلي الزلابية.
- قطر ستعمل على تحلية الزلابية.
- سكر بودرة للزينة.
كيف تستعد
- نأخذ صحنًا عميقًا ونضع فيه الخميرة والسكر مع نصف كوب من الماء الدافئ.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم غطي الوعاء واتركيها جانباً لمدة ربع ساعة حتى تتفاعل الخميرة.
- نذهب إلى وعاء آخر ونضيف الملح والنشا والدقيق ونخلطهم جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- نضع نصف كوب زيت على الدقيق ونفرك به المكونات، ثم نضع عليها خليط الخميرة ونخلط المكونات ونعجنها.
- نضيف الماء تدريجياً إلى الخليط مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة بخلاط يدوي حتى نحصل على عجينة سميكة.
- اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل، حتى يتضاعف حجم العجينة وترتفع بنجاح.
- تعتمد طريقة تحضير الزلابية الأصلية بشكل أساسي على العجينة وتخميرها، فكلما كانت الوصفة الصحيحة أكثر نجاحًا وفعالية.
- نأخذ كيس المعجنات ونضع فيه كمية معينة من العجين، ثم نسخن مقلاة بالزيت حتى تسخن جيداً، ونضع الزلابية في قطع من نفس الحجم.
- انتظر قليلاً ثم اقلب الزلابية من جانب إلى آخر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم بإزالة الزلابية من الزيت عن مناشف المطبخ للتخلص من الدهون الزائدة عليها، ثم نضعها في طبق التقديم بالإضافة إلى الشراب ونرش السكر البودرة لتحلية.
شاهدي أيضاً: طريقة طبخ الطاجين من كوارع
كيف لطهي الزلابية الأصلية الحارة
هذا النوع من الزلابية لا يحظى بشعبية خاصة على الرغم من طعمه المقرمش الممتاز وهو من أبسط الوصفات.
وهي تعتبر من أنواع الوجبات الخفيفة مثل السمسة التي يضاف فيها القليل من الجبن إلى العجينة لتعزيز الطعم ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:
مكونات
- كأسين من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- قليل من الملح.
- جبن روماني مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الماء الدافئ بالكاد للعجن.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- نضيف الدقيق والخميرة في وعاء نظيف ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الجبن المبشور والملح ونخلط المكونات.
- قللي كمية الزيت واستمري في خلط المكونات، ثم اسكبي الماء الدافئ ببطء مع تقليب المكونات، واستمري في عجن العجينة حتى تصبح العجينة سائلة.
- نضع العجينة في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعتين حتى تختمر وتتضاعف في الحجم، ثم نأخذها ونعجنها مرة أخرى ونرفع الهواء.
- نضع المقلاة بالزيت على النار ونتركها تسخن جيداً، ثم نأخذ الملعقة الزيتية ونمسكها بيد واحدة.
- من ناحية أخرى، نحمل العجين بقوة، وعندما تخرج الكرات من تحت الأصابع، نقطعها بملعقة.
- ضع كرات الدمبلينغ في الزيت الساخن واتركها لبضع ثوان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها على الجانب الآخر حتى تصبح مقرمشة.
- أخرجي الزلابية من المقلاة وضعيها على منشفة المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يرش جبن رومانو المبشور ويقدم كطبق جانبي بين الوجبات.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط بجوز الهند لكل كيلوغرام
طريقة عمل الزلابية بالزبادي والشوكولاتة
تختلف هذه الوصفة عن الطريقة الأصلية لصنع الزلابية بالمكونات.
يستخدم الزبادي الذي له فوائد عديدة للجسم لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم.
كما تضيف هذه الوصفة مسحوق الزعفران الذي يعطي الزلابية لوناً جميلاً ومميزاً ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:
مكونات
- كوبين من الدقيق.
- نصف كوب ماء دافئ.
- كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- علبة زبادي صغيرة.
- كمية قليلة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت للقلي.
- شوكولا للزينة.
كيف تستعد
- ضعي الخميرة في كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من السكر.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم اتركيهم لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- نأخذ وعاء عميق ونجمع المكونات الجافة وهي الدقيق ومسحوق الزعفران والنشا ونحركها ثم نقع الزيت عليها ونفركها.
- أضيفي الزبادي إلى المكونات السابقة واستمري في الخلط في اتجاه عقارب الساعة، ثم أضيفي خليط الخميرة المعد مسبقًا واخلطي المكونات.
- قلل الماء تدريجيًا مع التحريك حتى يتم الحصول على عجينة مرنة سائلة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتمتلئ بالهواء، وهو ما يستغرق عادة تسعين دقيقة على الأقل.
- نضع مقلاة بها الكثير من الزيت على النار حتى تسخن، ثم نضع كرات الزلابية فيها ونقلبها من جميع الجهات حتى تنضج.
- تُرفع الزلابية عن المقلاة وتُدهن بصلصة الشوكولاتة وتُقدّم ساخنة.
إقرئي أيضًا: طريقة عمل السندويشات الجاهزة بالنقانق
طريقة طهي الزلابية اللبنانية
هناك بعض أوجه التشابه في المكونات بين هذه الوصفة وطريقة صنع الزلابية الأصلية.
وهي من الأطعمة عالية السعرات الحرارية التي تسبب تسوس الأسنان إذا تم تناولها بكثرة لاحتوائها على البكتيريا المسببة لها.
كما أنه يقيد تدفق الدم في الجسم عند الإفراط في تناوله ويتم تحضيره على النحو التالي:
مكونات
- نصف كيلو من المعاناة المنخله.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- قليل من الملح.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة من الحلبة.
- ربع كوب سكر.
- كوب من الماء الدافئ بالكاد للعجن.
- زيت للقلي.
- الشربات للتحلية.
كيف تستعد
- نذهب إلى طبق عميق ونضيف الدقيق بالملح والخميرة والبيكنج بودر والسكر والفلفل الأسود ونحرك جيدًا.
- صب الماء فوق المكونات الجافة واستمر في التقليب حتى يصبح الخليط سائلاً ولا توجد كتل في العجين.
- نضع العجين في مكان دافئ حتى يتخمر، وبعد ذلك يعجن مرة أخرى لإخراج الهواء، ثم نضعه في كيس المعجنات.
- ضعي المقلاة بالزيت على النار حتى تدفئ، ثم اغمسي قطع العجين فيها وقلبي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الزلابية من المقلاة وجففيها على مناشف المطبخ ثم ضعيها في شراب بارد وأخرجيها وقدميها.
نصائح لصنع الزلابية بنجاح
آخر شيء نتحدث عنه في المحادثة حول كيفية طهي الزلابية الأصلية هو بعض النصائح.
مما يجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ولها نكهة رائعة وطعم مثل التالي:
- يجب رش عجينة الزلابية بالنشا حتى تصبح مقرمشة.
- لجعل الوصفة تعمل، يجب مراعاة الهيكل المرن لعجين الزلابية عند التحضير.
- يجب تخمير الزلابية لفترة طويلة، على الأقل ساعتين، وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.
- ثم يعجن مرة أخرى للتخلص من الهواء الموجود فيه قبل القلي.
- يفضل قلي الزلابية في مقاليتين، الأولى بالزيت المبرد.
- والثانية بالزيت الساخن حتى نحصل على اللون المطلوب.
إقرئي أيضًا: طريقة تحضير البشاميل في المنزل بالتفصيل
لقد قدمنا طريقة لطهي الزلابية الأصلية، ولكن لا يجب الإفراط في تناولها، لأنها تسبب العديد من المشاكل الصحية والأضرار، مثل التهابات الكلى أو ارتفاع ضغط الدم في الجسم، بالإضافة إلى حقيقة أن تناول هذه الزلابية يعد من الأمور الهامة. نوع من الحلويات من أسباب مرض السكري من النوع 2 وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الجسم والسمنة، لذلك يجب تناول أربع أو خمس حبات فقط.