القيمة الغذائية للطماطم المطبوخة لا توجد ثلاجة مليئة بالطماطم الحمراء الغنية، ولا غنى عنها في تحضير الأطباق المختلفة أو السلطات اللذيذة، وتختلف فوائدها الصحية حسب طريقة تحضيرها وتقديمها، والتي سنتعرف عليها أكثر عن الطماطم. أدناه وقيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية للطماطم
- الطماطم هي نوع من الفاكهة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، وعلى الرغم من أنها تعتبر فاكهة، إلا أنها غالبًا ما يتم التعامل معها كخضروات.
- يستخدم في تحضير أطباق متنوعة كأهم أنواع الخضار، بخصائصه وتميزه في اللون الأحمر المعروف.
- ومع ذلك، يمكن العثور عليه في ألوان أخرى مثل الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني، وكذلك في النكهات والأشكال المختلفة.
- كما أنه مصدر غذائي رئيسي لمادة الليكوبين المضادة للأكسدة، وذلك بفضل القيمة الغذائية الهائلة للطماطم.
- يعزوها الكثيرون إلى العديد من الفوائد لصحة الإنسان، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغير ذلك، ونحن نتعلم المزيد عن فوائد الطماطم.
القيمة الغذائية للطماطم الطازجة
تجلب القيمة الغذائية للطماطم العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ؛ إنه مصدر مهم للعناصر الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين أ.
وهذا على الرغم من حقيقة أنه مصدر لا غنى عنه للفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبروتين وعدد كبير من المركبات العضوية المفيدة.
فيما يلي نسرد القيمة الغذائية للطماطم الطازجة المطبوخة، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق استهلاك 100 جرام منها:
- كمية الماء 89.44 جرام
- قيمة الطاقة 32 كيلو كالوري
- 1.64 جرام من البروتين
- إجمالي الدهون 0.28 جرام
- 7.29 جرام الكربوهيدرات
- ألياف غذائية 1.9 جرام
- سكر 4.4 جرام
- كالسيوم 34 مجم
- حديد 1.3 مجم
- مغنيسيوم 20 مجم
- فوسفور 32 مجم
- بوتاسيوم 293 مجم
- الصوديوم 186 مجم
- زنك 0.27 مجم
- فيتامين ج أو إجمالي حمض الأسكوربيك 9.2 مجم
- الثيامين 0.08 مجم
- ريبوفلافين 0.05 مجم
- النياسين 1.22 مجم
- فيتامين ب 6 0.15 مجم
- حمض الفوليك 13 ميكروجرام
- فيتامين ب 12 0 ميكروجرام
- فيتامين أ أو ريتينول 11 ميكروجرام
- فيتامين أ هو 215 وحدة دولية
- فيتامين هـ أو ألفا توكوفيرول 1.25 مجم
- فيتامين ك أو فيلوكينون 5.3 ميكروجرام إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة 0.04 جرام
- 0.04 جم أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
- والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.11 جم
- مجموع الأحماض الدهنية 0
- الكوليسترول غرام 0 مليغرام
- كافيين 0 مجم
معلومات عن الطماطم
تحتل الطماطم المرتبة الرابعة بين الخضار الطازجة بعد البطاطس والخس والبصل وهي معروفة بمشاركتها في العديد من الفوائد الصحية.
بما في ذلك صحة الجلد والمساعدة في إنقاص الوزن بالإضافة إلى تعزيز صحة القلب، إليك بعض الحقائق المذهلة عن الطماطم:
- تساعد إضافة الطماطم إلى نظامك الغذائي اليومي في الوقاية من السرطان والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي مع خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
- تحتوي الطماطم (البندورة) على الكاروتينات الأساسية مثل اللوتين والليكوبين، وتساعد هذه المكونات في حماية العينين من أضرار الضوء والجفاف.
- طرق طهي الطماطم تزيد من إمداد الإنسان بالعناصر الغذائية الرئيسية.
- تعد الطماطم من بين أفضل عشرة أطعمة تحتوي على بقايا المبيدات، لذلك يجب غسلها جيدًا قبل الأكل أو الطهي.
الطماطم غنية بالعناصر الغذائية، سواء كانت طازجة أو مطبوخة، ففي 148 جرامًا من الطماطم الطازجة، تحتوي أي طماطم كبيرة الحجم على 35 سعرًا حراريًا.
يحتوي على غرام من البروتين، وغرام من الدهون، وغرام من الألياف، و 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 10 ملليغرام من الصوديوم، و 360 ملليغرام من البوتاسيوم.
و 20٪ من حاجة الجسم اليومية لفيتامين أ و 40٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين ج و 10٪ من الاحتياج اليومي للبوتاسيوم و 2٪ من الاحتياج اليومي للحديد.
لذلك، فإن أولئك الذين عقدوا العزم على التخلص من الوزن الزائد يستخدمونه في نظامهم الغذائي لفقدان الوزن بشكل فعال.
أهمية الطماطم المطبوخة
- على الرغم من أن أي خضروات أو فواكه، وكذلك الطماطم التي تتعرض للحرارة أثناء الطهي، تفقد كمية كبيرة من فيتامين سي.
- ومع ذلك، فإن الطبخ يعزز خصائصه المذهلة في مكافحة السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا لدى الرجال.
- نشرت مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية مقالاً بعنوان “طماطم الطهي تزيد من القيمة الغذائية لمحاربة الأمراض” أكدت هذه الحقيقة.
- تقلل عملية الطهي من محتوى فيتامين سي من 10 إلى 29٪، ولكنها في نفس الوقت تزيد من مستوى المركبات المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية.
- أحد هذه المركبات هو الليكوبين الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر المميز الذي يزيد بنسبة 54-171٪ أثناء الطهي ويمكن أن يمتصه الجسم ويزيد من مستوى نشاط مضادات الأكسدة في الجسم.
- تدحض هذه الدراسة فكرة أن الطعام النيء أكثر صحة من الطعام المطبوخ.
- الليكوبين هو أحد مركبات الجزيرة التي تم اكتشافها منذ فترة طويلة وهو معروف بقوته الكبيرة المضادة للأكسدة.
- مما يقلل من خطر تلف الخلايا والأنسجة الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
- يتجاوز اللايكوبين قدرة فيتامين E على محاربة الجذور الحرة بعشر مرات، مما جعله لا غنى عنه في النظام الغذائي لأهميته.
طماطم مسلوقة
- يمكنك الحصول على الليكوبين في الطماطم عن طريق صنع وجبات خفيفة، وهي مليئة بالعديد من الفوائد عن طريق تقطيع الطماطم وتقليصها بقليل من البصل المفروم والثوم.
- مع قليل من زيت الزيتون والقليل من مسحوق الكركم، وهو من أفضل مضادات الأكسدة الفائقة.
- ويمكنك إضافة أطباق ذات قيمة غذائية أكبر ووضع التونة أو اللحم، أو يمكنك تقديم طبق مع الأرز الأبيض.
- بينما تعد الطماطم المعلبة، أو ما يسمى بمعجون الطماطم أو الصلصة الجاهزة، مصدرًا ممتازًا للليكوبين.
- لكن بشرط ألا يحتوي المنتج على عدد كبير من المنكهات الصناعية والمواد الصناعية.
- أو مادة حافظة ضارة ولكن احرص على شراء منتج طبيعي 100٪ وهو الطماطم.
- إنه متوفر في السوق ولكن من الأفضل دائمًا استخدام الفاكهة الطبيعية لضمان مكوناتها.
- يجب تجنب منتجات الطماطم التي تحتوي على السكر، مثل الكاتشب الذي يحتوي على الكثير من السكر.
- الخل: يزيد من حموضة معجون الطماطم ويؤثر على البيئة الحمضية للجهاز الهضمي.
- وبالتالي تسبب اضطرابات فيها، وتضيف الشركات ألوانًا صناعية ضارة تجعلك تعتقد أن المعكرونة تبدو غنية بالليكوبين، في حين أنها قد لا تحتوي حتى عليها، بغض النظر عن ضرر المواد الحافظة.
فوائد الطماطم للصحة بشكل عام
- تعتبر الطماطم من العناصر الغذائية الأساسية للجسم والتي تدعم صحة القلب والجلد.
- تحتوي الطماطم على فيتامين سي ومضادات الأكسدة والليكوبين وهذه المواد تقي من السرطان مثل سرطان القولون والبروستاتا.
- تساعد الطماطم في التحكم في مستويات ضغط الدم عن طريق زيادة البوتاسيوم، والذي بدوره يخفض مستويات الصوديوم، ويحسن صحة الشرايين والقلب.
- الطماطم غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الغذائية التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد في التحكم في مستويات السكر من النوع الأول بفضل الألياف الغذائية الغنية به، والتي تعمل على تحسين مستويات السكر في الدم.
- الطماطم من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية والماء، مما يساعد على تقليل الإمساك وعسر الهضم.
- يقي من أمراض العيون ويقي من أضرار الضوء لأنه غني بمضادات الأكسدة والليكوبين واللوتين والبيتا.
- الطماطم غنية بحمض الفوليك الذي يساعد المرأة الحامل على منع العيوب الخلقية.
- تحتوي الطماطم على الكولاجين الضروري لصحة الجلد والشعر والأظافر.
قدمنا لكم كل ما يتعلق بفوائد الطماطم وقيمتها الغذائية بأنواعها المختلفة، نتمنى أن يعجبكم المقال.