طريقة عمل الدماغ بدون غليان هي وصفة بسيطة وسهلة، لأنها من أكثر المنتجات شعبية، والتي يجلب استهلاكها العديد من الفوائد للجسم.
وذلك لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تقوي الصحة بشكل عام، وتحسن القدرات العقلية والذاكرة بشكل خاص، كما تقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
كيف يعمل الدماغ بدون غليان
يتم طهي هذه الوصفة في مقلاة ولها مذاق مميز ومقرمش من الخارج وطري من الداخل ويستغرق تحضيرها قرابة نصف ساعة باتباع الخطوات التالية:
مكونات
- نصف كيلوغرام من الأدمغة.
- بيضتان مخفوقتان.
- فقط ربع دقيق لكل كوب.
- بصل متوسط مبشور.
- كوب بقسماط طري.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ورقة لورا.
- زيت للقلي.
كيف تستعد
- أضف القليل من الملح والفلفل إلى البيض المخفوق، وقطع المخ إلى قطع من نفس الحجم.
- نضع العقول في وعاء نظيف، ونغطيها بورق الغار المفروم، والبصل المبشور، والفلفل الأسود والملح، ونمزجهم ونتركهم لبضع دقائق.
- نأخذ الدقيق من هذا الخليط، نضعه في شكل دقيق، ثم نضعه مع البيض ونضعه أخيرًا في فتات الخبز، ونضغط قليلاً حتى تلتصق فتات الخبز ببعضها البعض.
- نكرر هذا حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا، ونغمس قطع الدماغ في الزيت الساخن ثم نخفض الحرارة ونقلب حتى ينضج.
- نرفع الأدمغة من الزيت إلى مناشف المطبخ للتخلص من الزيت ونضعها في أطباق فردية ونقدمها مع المخللات أو الطحينة.
إقرئي أيضاً: طريقة طبخ الجلاش باللحم المفروم
طريقة صنع الأدمغة بدون غليان طاجن في الفرن
تعتبر هذه الوصفة من أكثر وصفات الدماغ فائدة لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويتم إضافتها بإضافة دبس الرمان مما يمنح الدماغ طعمًا خاصًا، ويتم ذلك من خلال ما يلي:
مكونات
- نصف دماغ.
- وايضا نصف كيلو طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشي الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
كيف تستعد
- ضعي الطماطم في وعاء به ماء ساخن على النار لمدة دقيقة، ثم أزيلي القشرة وتخلصي منها.
- نضع مقلاة بالثوم المهروس ودبس الرمان على النار ونخلط ثم نضع الطماطم ونفركها جيداً.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل البني ونغلي المزيج ثم نخرجه من الموقد وننتظر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- شغل الخلاط اليدوي واخفق الخليط، وإذا لم يكن متوفرا ضعه في خلاط كهربائي وحركه.
- نظف المخ من الشوائب واغسله بالماء الجاري، ثم قسمه إلى قطع بنفس الحجم وضعها في إناء.
- نسكب الصلصة المخفوقة بالخلاط على المخ ونقلب جيداً، ثم نضع السمن على الوجه ونضعه في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة.
- ننتظر ربع ساعة حتى تنتهي، وبعدها نقدمها بالخبز والسلطات المختلفة.
كيف يعمل المخ حسب الوصفة المغربية
بعد أن تعلمنا كيف يعمل الدماغ بدون غليان بمساعدة الوصفات المصرية، حان الوقت لشرح طرق طبخ الدماغ في بعض الدول العربية، وسنبدأ بدولة المغرب التي يتم فيها تحضير هذا الطبق على النحو التالي :
مكونات
- قديم
- ماء للغليان.
- جزرة كبيرة.
- البصل المتوسط.
- نصف كوب من الكرفس.
- طماطم.
- قطعة فلفل اخضر.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب من البسكويت.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقة من مسحوق الثوم
- ملح للتذوق.
- ملعقة من مسحوق البصل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة من الفلفل الحلو
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- بيضتان مخفوقتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت للقلي.
كيف تستعد
- نحضر قدر من الماء ليغلي على الموقد، ثم نضيف خليط الخضار المكون من الجزر والطماطم والفلفل الأخضر والبصل ونتركه لمدة خمس دقائق.
- تُضاف قطع الدماغ إلى الماء لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ في الاستقرار.
- أخرج الدماغ من الماء واشطفه بالماء العادي، ثم صفي السائل الزائد جيدًا واقطعه إلى أجزاء متساوية تقريبًا.
- نضع البيض والحليب فوق بعضهما البعض ونخلطهما جيداً، ثم نضيف الملح والفلفل البني.
- نحضر طبقًا ونضع فيه الدقيق والنشا والبيكنج باودر ونخلط جيدًا، وفي الطبق الثاني نضع فتات الخبز والبهارات ونخلط.
- نأخذ قطعة من المخ ونضعها في خليط الدقيق، ثم نرفعها ونضعها في البيض، وأخيراً نضعها في فتات الخبز، ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا.
- ضعي قطع الأدمغة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم أخرجيها وضعيها في الزيت الساخن، ثم خففي درجة الحرارة وانتظري حتى يتحول اللون إلى الأصفر أو الذهبي.
- توجد العقول في أطباق التقديم، بالإضافة إلى خليط من الخضار المختلفة، مثل الليمون والكرفس والبقدونس.
اقرأ أيضًا: تفسير رؤية اللحوم أو أكلها في المنام
كيف يعمل المخ حسب الوصفة السورية
ولا يزال الحديث يدور عن كيفية عمل المخ دون غليان، وسنشرح الوصفة من بلاد الشام لتحضير هذا الطبق المميز كما يتم في سوريا على النحو التالي:
مكونات
- دماغ الأغنام
- القليل من زيت الزيتون.
- ملح للتذوق.
- يرش الفلفل الأسود.
- قطعة لزجة.
- هيل مطحون.
- بصل متوسط مبشور.
- فلفل أخضر مقطع.
- الليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
كيف تستعد
- يتم تنظيف المخ تحت الماء الجاري والملح مع مراعاة التخلص من الجلد فوق الدماغ وإزالة أي عروق عليه.
- نضع إناءً من الماء على النار، ثم نضع فيه القليل من الملح، ونضع فيه الدماغ لبضع دقائق حتى يصبح جاهزًا.
- نحضر قطعة من الشاش ونخرج المخ، ثم نضعها مرة أخرى في حوض به ماء ساخن نظيف.
- نضع المصطكي والليمون والهيل والماء على المخ ونضعه على الموقد مرة أخرى لمدة سبع دقائق.
- أخرج المخ من المقلاة وضعه على قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم دهنه بالزبادي وزيت الزيتون.
فوائد استخدام الدماغ المسلوق
آخر ما نذكره في حديثنا عن كيفية عمل الدماغ بدون غليان هو الفوائد الصحية لتناوله وهي:
- يحتوي غذاء الدماغ على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل المعادن والبروتينات، وكذلك بعض الفيتامينات، ولكن مع ذلك، يجب ألا تفرط في تناوله.
- يحتوي المخ على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تلعب دورًا في زيادة كفاءة الدماغ وجعل الجهاز العصبي أكثر صحة.
- يحتوي المخ على العديد من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين صحة النخاع الشوكي.
- تعتبر المخ غذاء مثاليًا للحوامل لاحتوائها على أوميغا 3 وبعض الفيتامينات الأخرى التي تعزز نمو الجنين.
انظر هنا: كيفية صنع نسج الرأس
لقد ذكرنا أكثر من طريقة لعمل الدماغ بدون غليان، لكن لا ينصح بالإفراط في الأكل، وذلك بالرغم من ذلك بشكل عام، وبكميات كبيرة، له العديد من الآثار الجانبية السيئة.
مثل ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، مما يسبب مشاكل في القلب وتدفق الدم، ويؤدي أحيانًا إلى التهابات الدماغ والأعصاب.