تعتبر المخللات من ألذ أنواع الوجبات الخفيفة التي يفضل معظم الناس وضعها على موائد العشاء، حيث تعتبر من المقبلات التي يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية بسبب المذاق المالح الذي يضيف إلى نكهة الفاكهة نفسها.
هناك العديد من الطرق لاستخدام اللفت والبنجر في الطهي والتمليح (التخليل) أو الطازج مع بعض الإضافات التي تمنحهم طعمًا رائعًا.
زراعة اللفت والبنجر
الراب الأول:
اللفت هو نبات عشبي يمكن أن يصبح محصولًا سنويًا وجذرًا شتويًا، ويزرع في المناخات المعتدلة وله قيمة غذائية عالية جدًا.
يُزرع في جميع أنواع التربة، ويفضل أن يكون في التربة الثقيلة والخفيفة والصفراء الطفيلية لإنتاج محاصيل جذرية كبيرة ومنتظمة.
يتم حرث التربة (قلبها) ووضع السماد، ثم تسوية التربة بواسطة الزاحف، ثم تناثر البذور على الأرض، أو توضع البذور في الصفوف الصحيحة بمسافة 20 سم بين البذور. .
بعد ذلك يتم ري سطح التربة بالري الخفيف وتنضج الثمار في غضون 50-70 يوم بعد الزراعة حيث يصل قطر الجذر إلى 7 أو 10 سم ويتم حصاد المحصول باليد ويكون المحصول حوالي 8 طن للهكتار. محصول.
إقرأ أيضاً: فوائد اللفت والفجل
ثانياً: البنجر:
وهي من الخضروات الجذرية التي تستخدم أيضا للوجبات الخفيفة، وتحتاج إلى تربة طينية لزراعتها، وهي من أفضل أنواع التربة المناسبة لها.
يتطلب 6 ساعات من الشمس يوميا بهواء كافي، وتنقلب التربة وتوضع بذور كل منها على مسافة 10 سم بين البذور والأخرى وتزرع في منتصف أغسطس.
يتم حصادها في فبراير ويمكن زراعتها في أي مكان، بما في ذلك في الداخل، ويستغرق المحصول من 6 إلى 8 أسابيع حتى ينضج ويكون جاهزًا للحصاد.
فوائد اللفت
لللفت فوائد عديدة وقيمة غذائية كبيرة، وهو أمر مهم جدًا لصحة الإنسان ومناعته، نذكر من بينها على سبيل المثال لا الحصر:
- يعتبر اللفت مصدراً مهماً للعديد من المعادن والفيتامينات، وذلك لاحتواء أوراقه على فيتامين K وهو فيتامين مهم جداً لتفعيل العمليات الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان، كما أنه يحتوي على فيتامينات A و E و C وبعض المعادن، مثل المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.
- يعزز فقدان الوزن وهو عنصر لا غنى عنه لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات، وهو نبات غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية.
- يزيد من مناعة الجسم لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين سي، وهو مضاد جيد للأكسدة.
- تم إدراجه على أنه نبات مقاوم للسرطان لاحتوائه على مستويات عالية من بعض المركبات التي بدورها تعزز عمل الكبد للتخلص من السموم ومحاربة المواد المسرطنة والمسرطنة، وبذورها توقف الخلايا السرطانية.
- مفيد جدا لأمراض عضلة القلب وضغط الدم والجلطات الدموية والسكتات الدماغية.
فوائد البنجر
يُعرف جذر الشمندر، أو جذر الشمندر، بأنه أحد أنواع الخضروات ذات الفوائد المعجزة:
- يساعد عصير الشمندر على خفض ضغط الدم لأن البنجر يحتوي على مركبات النترات وعند هضمه يتأكسد مما يساعد على توسيع واسترخاء الشرايين ويساعد الدورة الدموية الطبيعية في الجسم.
- ينظف الدم من الشوائب، ويجعل البشرة نضرة وصحية.
- يزيد من طاقة الجسم لأنه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويزيد من مستوى الطاقة في الجسم.
- يعتبر البنجر من الخضروات الغنية بالألياف، والتي بدورها تساعد في تنظيم وتحسين عملية الهضم، كما تساعد في علاج الإمساك وعلاج اضطرابات المعدة.
- الحماية من فقر الدم وعلاج فقر الدم ويعمل على تجديد خلايا الدم.
- يعزز الامتصاص الأمثل للحديد لاحتوائه على فيتامين سي
- يحافظ على صحة القلب ويمنع تجلط الدم لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي لاحتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية التي تكاد تكون معدومة وبالتالي فهي مثالية لتزويد الجسم بالطاقة والقيمة الغذائية
- يحارب السرطان لأنه يعمل على تدمير الخلايا السرطانية المستقرة.
- احمي كبدك من تليف الكبد واعطيه صحة جيدة.
- مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يعزز صحة الجنين والحوامل.
إقرأ أيضاً: فوائد مخلل اللفت لمرضى السكر
طرق عصر اللفت
يتم تحضير المكونات المستخدمة لضغط اللفت:
(اللفت – ملح خشن – كمية قليلة من الخل – كمية قليلة من السكر)
- اغسل اللفت جيداً، انزع أطرافه، ثم قطعه إلى أنصاف دوائر من نفس السماكة، حوالي سنتيمتر واحد، ثم ضعه في وعاء مناسب، وملحه، واخلطه واتركه لمدة ساعتين تقريبًا.
- صفي اللفت في مصفاة وصفيه، ثم اشطفيه بالماء الساخن لإزالة الملح.
- ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي مناسب ونظيف ومحكم الإغلاق ثم يتم سكبه بمحلول ملحي يتكون من خليط من الماء والسكر والخل والملح.
- تمتلئ اللفت بالماء وتكون الحاوية مغلقة بإحكام، وأثناء فترة النقع يجب عدم فتح الحاوية حتى لا تتلفها.
- بعد تتبيلها توضع في الثلاجة لتحفظها وتحافظ على قوامها الأصلي وطعمها الطيب.
طرق عصر البنجر
- مكونات تخليل البنجر جاهزة لبدء تحضيرها.
- وتحضر (ثوم مقشر ومقطع – شمندر طازج – خل أحمر – بعض البقدونس المفروم).
- اغسل البنجر جيداً ونظفه من الأطراف وتقطيعه
- اترك البنجر في مصفاة للتخلص من الماء العالق فيه.
- اخلطي البقدونس والثوم والشمندر وقطّعيهم إلى مكعبات متساوية بالحجم المناسب.
- يتم وضعها في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم، ويضاف الملح إليها.
- يضاف الماء حتى يغطي البنجر الآخر.
- يُنصح بفتح الحاوية فقط بعد الانتهاء من عملية التخليل (الضغط).
- نضيف زيت الزيتون والفلفل الأسود عند التقديم.
أنواع اللفت والبنجر
هناك عدة أنواع من اللفت، على سبيل المثال اللفت الأرجواني المعروف والمعروف على نطاق واسع، وأكثرها شيوعًا هي الأنواع الأخرى، على سبيل المثال:
- البلدي السلطاني: وهو نوع له جذور كروية كبيرة ذات لون أرجواني من الأعلى.
- إنه أبيض من الأسفل وأبيض من الداخل، وهو أكثر الأنواع شيوعًا في إفريقيا.
- العراق: جذوره كروية الشكل، أرجوانية من الخارج وأبيض من الداخل.
- التوت البنفسجي: أوراقه مسننة وجذوره كبيرة، ممدودة وناعمة، أرجوانية من الخارج، بيضاء من الداخل.
- الأخضر العلوي الأبيض: الجذور كروية، خضراء في الأعلى، بيضاء من الأسفل وأبيض من الداخل.
- ميلن وايت: الجذور تنتشر، بيضاء من الداخل والخارج.
هناك أيضًا بعض أنواع البنجر التي تختلف عن بعضها في اللون، على سبيل المثال:
- الشمندر الأبيض
- البنجر الأصفر
- البنجر الوردي.
- البنجر الأرجواني الداكن.
انظر أيضا: كيفية الحفاظ على الخضار
بناءً على ما سبق، تعرفنا على طرق عصر البنجر واللفت وفوائدها العظيمة لجميع أجزاء الجسم، فضلاً عن حقيقة أنها من الخضروات الجذرية التي تزرع في جميع أنحاء العالم ويفضلها عدد كبير من الناس. من العامة.
نظرًا لأنه أصبح من الأطباق الرئيسية على أي طاولة، فهو يعتبر من أهم الوجبات الخفيفة التي يتم تحضيرها وتحضيرها بطرق مختلفة، والتي تختلف في الشكل والمذاق باختلاف البلدان.