أفضل فواكه لصنع المربيات والعصائر. يجب أن تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الأحماض الطبيعية لصنع المربى. بعض الفواكه غنية بالأحماض الطبيعية، مثل التفاح والعنب، بينما تحتوي بعض الفواكه على نسبة منخفضة من البكتين، مثل العنب والدراق والفراولة.
الأحماض والبكتين الطبيعي في الفاكهة
- بعضها يحتوي على نسبة عالية من الأحماض، مثل السلطعون والتوت البري، بينما يحتوي البعض الآخر على نسبة منخفضة من الحمض، مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ.
- عندما تنضج الثمرة، يزداد محتوى البكتين حتى تصل الثمرة إلى ذروتها.
- سيكون أفضل مربى مصنوع من الفاكهة إذا قمت بخلط 1/4 فاكهة غير ناضجة قليلاً و 3/4 ناضجة تمامًا.
- توفر الفاكهة الناضجة البكتين والحمض، بينما توفر الفاكهة الناضجة اللون والنكهة.
- ومع ذلك، يمكن تحويل كل هذه الفاكهة إلى مربى لذيذ، مع إضافة الليمون حسب الحاجة لموازنة محتوى البكتين والحموضة.
- سيحدد مذاق الوصفة ما إذا كانت هناك حاجة لعصير الليمون أو أي مصدر آخر للحمض.
انظر أيضًا: ما هي ثمار نيويورك الرسمية
الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين والحمض
- الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين: التفاح الحامض، التوت الأسود، الكرز، التوت البري، بعض أصناف العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، الرمان.
- الفواكه ذات المحتوى المنخفض من البكتين: التوت الأزرق والتين والجريب فروت والجوافة والبابايا والأناناس.
- الفواكه ذات المحتوى الحمضي العالي: المشمش وبعض أنواع العنب.
- الفواكه قليلة الحموضة: التفاح الحلو، العنب البري، الكرز، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، الكمثرى.
عند طهي المربى
- إذا كنت تستخدم فواكه أخرى ذات محتوى منخفض من البكتين أو الحمض، أو منخفضة البكتين والتوت الشبيه بالأحماض.
- يمكنك تحقيق نتائج أفضل عن طريق خلط عدة أنواع من الفاكهة لموازنة البكتين والحمض.
- يجب أن تكون الثمار في الموسم.
- يعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه، وعلى الفاكهة التي يمكنك الحصول عليها لصنع المربى.
- يضمن لك الشراء محليًا الحصول على أفضل مذاق للفاكهة بأفضل سعر.
- لا تشتري الفاكهة التي يتم قطفها باللون الأخضر ويتم شحنها حول العالم لصنع المربى.
- يجب أن تعلم أن صنع المربى عملية طويلة جدًا ومرضية ومفيدة.
- إذا كانت عائلتك لا تحب نوعًا معينًا من الفاكهة، فلا فائدة من صنع المربى منه.
- يجب أن تكون الثمرة في ذروة نضجها.
- عندما تنضج الفاكهة، يتحول النشا إلى سكر، مما يجعل الفاكهة أكثر قبولا.
- الفاكهة الطازجة تحول الكلوروفيل إلى مضادات أكسدة، مما يجعل الفاكهة الناضجة أفضل بالنسبة لك.
تؤثر سرعة نضج الثمار على المربى
- الفاكهة غير الناضجة أكثر جفافاً من غير الناضجة ويمكن أن ينتج عنها مربى غير مكتمل النكهة.
- تحتوي التمر غير الناضج على بكتين طبيعي وحمض أقل.
- يجب أن تكون الفاكهة دائمًا طازجة وناضجة لتذوق الفاكهة التي تخطط لاستخدامها في صنع المربى.
- إذا لم تكن الثمرة ناضجة ولذيذة ولا تحتوي على قوام موحد، فلن تعطي النتائج الصحيحة لصنع المربى.
فاكهه مجمدة
- يمكن صنع المربى من الفاكهة التي جمدتها بنفسك أو من الفاكهة المجمدة غير المحلاة (بدون شراب) المشتراة من المجمد في السوبر ماركت.
- إذا كنت تقوم بتجميد الفاكهة الخاصة بك، فاستخدم الفاكهة في موسمها.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الفاكهة المجمدة من السوبر ماركت، فإننا لا نوصي باستخدام الفاكهة المجمدة.
شاهد أيضاً: معلومات عن الثمرة المعروفة بغذاء الفلاسفة
كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة
- نضع الثمار المغسولة أو المقشرة والمقطعة على صينية.
- لا تضيف السكر.
- قم بتعبئة الفاكهة في أكياس التجميد أو حاويات محكمة الإغلاق لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضعيه في الثلاجة حتى ينضج تمامًا.
أفضل الفواكه لعمل المربيات والعصائر
1_ تفاح
بالنسبة لمربى التفاح، استخدم أنواعًا قوية من التفاح، وأفضل وقت للتعليب هو الخريف.
2_ التوت
هناك نوعان من التوت، وكلا النوعين جميلان لصنع المربى اللذيذ.
3_ العنب
العنب من أصناف العنب، يجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، ويجب غسله قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- انتظر حتى منتصف الموسم، تنضج تمامًا لصنع المربى، الأصناف المبكرة جافة.
- عند الاختيار، انتبه إلى البرقوق برائحة حلوة ولون الخوخ الواضح.
- تجنب الأصباغ الخضراء في الأطراف، ويجب تخزين الخوخ في درجة حرارة الغرفة.
5_ كمثرى
استخدم الكمثرى المستديرة، وعادة ما تكون خضراء.
الكمثرى جميلة بشكل خاص في المربى، من الأفضل خلطها مع التوت.
6_ فراولة
- الفراولة هي الفاكهة الأكثر شعبية وتنوعًا في صنع المربى بمفردها أو مع فواكه أخرى.
- ابحث عن فراولة حمراء كاملة لامعة وثابتة، بدون تصبغ أخضر أو أبيض، بغض النظر عن الحجم.
- عند تخزين الفراولة غير المغسولة، قم بتخزينها في الثلاجة، وقم بتغطيتها برفق بمنشفة ورقية، واستخدمها خلال يوم واحد من الشراء، ولا تغسلها حتى قبل الاستخدام.
سكر ومربى
يحتوي مربى السكر على البكتين، ويمكنك استخدام عصير المشمش أو الليمون لزيادة الحموضة.
طريقة تسخين السكر
- سخني السكر في وعاء من الستانلس ستيل لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بالحرارة عند اللمس.
- احرص على عدم ترك السكر لفترة طويلة وسيبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء وفي النهاية يتكرمل.
نضوج المربى
- إذا كنت تريد أن تعرف متى يتم طهي المربى بالكامل، فقم بشراء مقياس حرارة مربى ؛ عندما يصل مقياس الحرارة إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت)، يكون المربى جاهزًا.
- لكننا نادرًا ما نستخدم مقياس حرارة المربى، ويجب أن تكون هناك طريقة أخرى لمعرفة متى يكون المربى جاهزًا دون الحاجة إلى شراء جهاز.
- هناك طريقة أخرى لمعرفة وقت نضج المربى وهي وضع الطبق في الثلاجة حتى يصبح باردًا، ثم نأخذ ملعقة صغيرة ونضعها على الطبق البارد، وإذا وجدنا أن المربى قد تجمد قليلاً، فإن المربى ناضجة.
- بعد الانتهاء من المربى، اسكبه في مرطبان نظيف وقم بتغطيته على الفور بغطاء.
كيفية صنع مربى الفراولة
يعد مربى الفراولة من ألذ أنواع المربى، وتتمثل طريقة تحضيره في الآتي:
مكونات
- كيلو فراولة.
- نصف كيلو سكر.
- 3 أعواد قرفة خشبية.
- نصف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
- نصف ليمونة.
كيف تستعد
- يتم تنظيفها من الأوراق الخضراء، وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة، وتوضع قطع من الفراولة في قدر على النار، وتضاف نفس الكمية من السكر وتخلط حتى تختلط المكونات.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة في التحرر ونقلب المزيج جيداً وقلل الحرارة حتى لا يتبخر الماء منه.
- نضيف عصير الليمون وبشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة، ثم نتركه على نار هادئة ويقلب المزيج جيداً من حين لآخر لمنع خليط الفراولة من الالتصاق بالمقلاة.
- ارفعي القدر عن النار عندما يجف الماء من الخليط وتبدأ المكونات في الاندماج، واتركيها لتبرد تمامًا.
أنظر أيضا: فوائد وأسماء فاكهة النجمة الاستوائية
في ختام رحلتنا مع أفضل الفواكه لصنع المربيات والعصائر، ننصحك بالانتظار حتى تنضج عند تحضير المربى، لأنه حتى ذلك الحين لن تكون الثمار لذيذة ومغذية كما هي عندما تنضج تمامًا. نتمنى لك لذيذًا. وجبة.