يعتبر لحم المقلوبة طعام لذيذ وله مذاق رائع، حيث يحتوي على الكثير من الخضار والبروتينات.
ومن ثم فهو يعتبر من الأطعمة الصحية المفيدة للجسم ويمكن تحضيره في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة موضحة في مقال موقع جديد اليوم.
طريقة عمل اللحم المقلوب
المكونات اللازمة لتحضير الوصفة
- قطع 1 كجم من اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- أيضًا 2 بطاطس متوسطة الحجم مقطّعتان إلى دوائر.
- 2 كوب أرز.
- قطّع قطعتين من الباذنجان إلى شرائح.
- نقطع بصلتين ناعماً.
- رشة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- 1 أو 2 من أوراق الغار أو أوراق الغار.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- مرق اللحم.
- كمية الزيت النباتي.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- كمية قليلة من الصنوبر والجوز للزينة.
كيف تطبخ المقلوبة
- اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري ثم قطّعه إلى شرائح ورشي القليل من ملح الطعام واتركيه لينقع لمدة ربع ساعة على الأقل.
- نضع مقلاة مناسبة على النار، ثم نضيف كمية قليلة من الزيت النباتي ونتركها لبضع دقائق حتى تسخن، ثم نضيف قطع اللحم ونحركها لبضع دقائق حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف البصل المفروم ونستمر في خلط المكونات لبضع دقائق.
- ثم تبلي المكونات بالقرفة والهيل المطحون وورق الغار والفلفل الأسود والكركم.
- أضف كمية كافية من الماء إلى المكونات السابقة حتى يغلي اللحم، ثم اترك القدر على نار معتدلة حتى ينضج اللحم جيدًا.
- نسكب كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة ونضعها على النار ونقلى شرائح الباذنجان حتى تنضج.
- ثم ضعيها على مناشف المطبخ للتخلص من الزيت الزائد الموجود في الباذنجان.
- ثم تضاف شرائح البطاطس إلى المقلاة السابقة، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنها تصبح نصف مقلية، ثم التعلم من الزيت، مع الحرص على ترشيحها جيدًا.
- بعد ذلك توضع حبة بصل مقطعة في المقلاة السابقة وتقلب حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح مقرمشاً.
- اغسل الأرز جيدًا واتركه ينقع في الماء لمدة عشر دقائق على الأقل، ثم صفيه جيدًا.
- ثم سخني قدر مناسب للطبخ مع إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.
- ثم وزعي شرائح الباذنجان المقلي بالتساوي ثم ضعي دوائر البطاطس فوقها بجانب بعضها البعض.
- ثم تقلى شرائح البصل تليها مكعبات من اللحم المطبوخ.
- فوق قطع اللحم، يمكنك وضع طبقة أخرى من الباذنجان، ثم الطبقة الأخيرة هي التين المنقوع.
- بعد ذلك، أضيفي مرق اللحم تدريجيًا واتركي المكونات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
- وبذلك تكون جاهزة بشكل مقلوب ويمكن تزيينها بالمكسرات والصنوبر والهاليانا والشفاه.
كما أدعوكم للتعرف على: كيفية طهي أرز بسمتي بالخليط
طريقة طبخ المقلوبة باللحم على الطريقة السورية
مكونات الوصفة
- قطع كيلوغرام من الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم.
- الكيلوغرام هو ربع اللحم المفروم فقط.
- نقطع بصلة كبيرة ناعماً.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 4 أكواب من مرق اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات للحوم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- رشة بسيطة من الهال المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الجوز والصنوبر المحمص.
مراحل التحضير
- اقلي الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت، ثم أخرجي الباذنجان من الزيت وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- ضعي الزبدة في مقلاة أخرى وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى تنضج جيداً.
- ثم نضع اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل الأسود وورق الغار وتوابل اللحم والقرفة.
- نترك اللحم المفروم على نار صغيرة حتى ينضج تماما، ثم نأخذ وعاء كبير ونضع فيه طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من الباذنجان.
- ثم طبقة أخرى من اللحم ثم أرز بسمتي.
- ثم أضيفي مرق اللحم تدريجيًا وبهدوء واتركي المكونات على نار عالية حتى تغلي جيدًا.
- ثم خففي الحرارة وغطي القدر جيداً بغطاء واتركيه حتى ينضج.
- بعد ذلك، نحضر صينية مناسبة ونقلبها ونزينها بالجوز والصنوبر وتقدم ساخنة.
إقرئي أيضاً: طريقة طهي أجنحة الدجاج المقرمشة
طريقة طبخ المقلوبة باللحم والزهور
المكونات الضرورية
- نقطع 1 كجم من اللحم المحلي إلى قطع.
- ورقتان من ورق الغار.
- عود قرفة.
- 1 بصلة مقطعة أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 4 حبات فلفل أسود كاملة.
- وكذلك 4 حبات هيل على اليمين.
- 4 حبات فلفل حلو.
مكونات الأرز المقلوب
- 2 كوب أرز مصري قصير.
- قطّع 3 حبات بطاطس إلى شرائح متوسطة السماكة.
- حبتان صغيرتان من الفاكهة الزهرية.
- 1 ملعقة كبيرة خلطة بهارات.
- رشة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة بسيطة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة سمن حسب الرغبة.
- الكثير من الزيت النباتي للقلي.
كيف تستعد
- يُغسل اللحم جيدًا، ثم يوضع في طنجرة ضغط، ويمتلئ بكمية مناسبة من الماء، ثم يوضع على الموقد على درجة حرارة عالية مع رش كمية قليلة جدًا من ملح الطعام على اللحم.
- اتركي اللحم حتى تظهر الرغوة، ثم أخرجيها وأزيليها بملعقة، ثم تبلي اللحم بالتوابل السابقة، أضيفي البصل، غطي المقلاة جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة نصف على الأقل. ساعة أو حتى تنضج.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونضعه على نار صغيرة ونتركه حتى يذوب الزيت، وفي هذا الوقت نقطع الزهرة إلى عدة أجزاء وسطى مع مراعاة إزالة الأوردة الخضراء.
- نرفع درجة الحرارة تحت المقلاة ونقلى قطع الزهور ثم البطاطس وعندما تتحول إلى اللون الذهبي نرفعها عن النار ونصفى الزيت جيداً.
- بعد التأكد من أن اللحم جاهز، ضعه في قاع المقلاة، وبعد ترشيحه من المرق، قم بتتبيل اللحم بقليل من البهارات المختلطة والملح والفلفل الأسود، ثم ضعي طبقة من قطع الزهور المقلية. جنبًا إلى جنب ثم طبقة من البطاطس.
- نحضر القدر المقلوب على النار، ثم نسكب مرق اللحم فوق المكونات، ونغطي القدر ونتركه على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم نخفض الحرارة.
- يُصفى الأرز جيدًا من الماء ويُسكب مع المكونات السابقة، ويجب أن يُغطى الأرز جيدًا بالمرق حتى طرف الإصبع، وتزداد درجة حرارة النار حتى يبدأ الأرز بامتصاص المرق.
- ثم غطي المزيج بإحكام واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج، وبعد ذلك ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي ملعقة من السمن حسب الرغبة واتركي المقلاة لبضع دقائق حتى تستريح.
- ثم اقلب رأسًا على عقب بحذر على صينية مطابقة وقدمها مع طبقة من الزبادي وسلطة الخضار وحلوى وعلاج.
يمكنك أيضًا مشاهدة: كيفية طبخ الكرود بالصلصة
في نهاية المقال، ومن خلال موقع جديد اليوم، قدمنا لكم طريقة عمل المقلوبة باللحم، وهي من أشهر الأطباق الشعبية المنتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الوطن العربي، لاحتوائها على اللحوم والخضروات في بالإضافة إلى طعمه اللذيذ.