ما هو الغلوتين وأين يوجد الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والحنطة. وهي مادة تشبه الغراء تساعد في الحفاظ على شكل الطعام وتحتوي على الكثير من البروتينات.
ولكنه يحتوي على نوعين، وهما من أهم أنواع البروتين، وهما جليادين، وهما يساعدان على ارتفاع الخبز أثناء الخبز.
والنوع الثاني هو الجلوتامين، فهو يساعد على إضفاء المرونة على العجين.
لكن من المهم أن نلاحظ أن وجود الغلوتين ليس بالضرورة في الأخبار، ولكن هناك حبوب لا تحتوي على الغلوتين.
ومثل هذه الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين هي الذرة والشوفان.
أين يقع الغلوتين؟
هناك أطعمة تحتوي على الجلوتين مثل:
حبوب القمح
- وهو استخراج الدقيق من حبوب القمح الذي يستخدم في كثير من الصناعات مثل الخبز والكعك والفطائر والفطائر وكذلك في انتاج المعكرونة والمقابلات الخاصة بالسلطات.
انظر أيضًا: ما هي الآثار الصحية لـ kalmepam bromazepam؟
الذرة
- توجد في خبز الجاودار والنيكل وبيرة الجاودار.
شعير
- يوجد داخل حليب الشعير ودقيق الشعير وتوابل الشعير.
- إنه موجود في دقيق النخالة.
- كما يوجد في البرغل.
- يوجد في القمح.
هل الغلوتين يسبب الحساسية؟
يصاب الكثير من الناس بحساسية تجاه الغلوتين. يؤدي تناول الغلوتين إلى إتلاف الأغشية المخاطية للأمعاء الدقيقة.
هؤلاء الناس يجدون صعوبة في هضم الغلوتين لأنه يصعب عليهم امتصاص الطعام وهضمه.
غالبًا ما تكون الجينات الموروثة أو الطفرة الجينية هي سبب هذه الحساسية (حساسية الغلوتين).
يجب على الأشخاص المصابين به الامتناع تمامًا عن تناول أي طعام أو منتجات غذائية تحتوي على الغلوتين.
لأن لها تأثيرًا سلبيًا على الجسم، كما أنها تسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي.
ويوجد اختلاف في أسماء مادة الغلوتين حسب المادة التي تحتويها ويسمى جلوتين القمح: جليادين.
يسمى جلوتين الشعير: الأردن، ويسمى جلوتين الشوفان: بافين، وشوفان الجاودار – سكالين.
إقرأ أيضاً: علاج الجرب عند الإنسان
أعراض حساسية الغلوتين
- قد يصاب الشخص بالإسهال أو الإمساك، مع شعور بانزعاج شديد في الأمعاء، وصعوبة في امتصاص العناصر الغذائية.
- نلاحظ تغيرًا في لون البراز إلى الأسود، ورائحته كريهة للغاية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعراض هي ضعف نمو الجسم بالكامل، وهذا يمكن أن يتسبب في تقزم المريض وفقدان البنية.
- أحد أعراضه هو الكساح الذي ينتج عن نسبة كبيرة من نقص الكالسيوم.
- يمكن أن يكون فقر الدم أحد أعراضه نتيجة فقدان العديد من العناصر الغذائية الضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- نلاحظ ظهور طفح جلدي على الجلد وشعور بتهيج وحكة في الجلد.
- تأخر البلوغ
- يتحمس بسرعة وبشكل مفرط.
- ظهور حب الشباب.
- تقلصات مؤلمة جدا في عضلات البطن.
- الشعور بالصداع النصفي والصداع التام.
- – ألم شديد في المفاصل والعظام، وشعور بهشاشة في العظام مما يؤدي إلى سهولة الكسر.
كيف يتم تشخيص حساسية الغلوتين؟
يشخص الأطباء حساسية الغلوتين من خلال البحث عن الأعراض التي يمكن أن تؤثر على الشخص.
ويبدأ في استبعاد المريض الأكثر خطورة بإجراء الفحوصات اللازمة، ويبدأ في ملاحظة ما إذا كان المريض قد ظهرت عليه الأعراض بعد تناول أطعمة تحتوي على الغلوتين.
إذا أكد أن هناك العديد من الأعراض وأنه متأكد من عدم إصابته بأمراض أخرى، فهو متأكد من أن الشخص مصاب بحساسية الغلوتين.
من الممكن إجراء بعض الاختبارات لمعرفة ما إذا كان الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، مثل هذه الاختبارات:
فحص الدم: في هذه المرحلة يقوم الطبيب بفحص دم المريض بحثًا عن الأجسام المضادة، وإذا لم يجدها فيعني ذلك أن الشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
الخزعة: يتم أخذ خزعة من بطانة الأمعاء بحثًا عن تلف في الأمعاء.
وذلك لأن الجهاز المناعي يتفاعل مع الغلوتين من خلال مهاجمة أنسجة الأمعاء، وإذا كان هذا الضرر موجودًا، فمن المحتمل أن يكون الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
فوائد الغلوتين
الأبحاث والدراسات التي أجريت في عام 2017 والتي أكد فيها الباحثون أن الدراسة استندت إلى أكثر من مائتي شخص لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المرتبط بالغلوتين.
وخلصوا إلى أنه لا توجد صلة بين مخاطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة تناول الغلوتين على المدى الطويل.
لكن الدراسات أظهرت أن الأشخاص الذين لا يتأثرون بالجلوتين ويبتعدون عن الغلوتين هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
هذا لأنهم لا يستخدمون الحبوب الكاملة.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر بعض الأبحاث والدراسات العلمية أن تناول الحبوب الكاملة يحسن الصحة العامة.
الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من حصتين إلى ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميًا.
بما في ذلك القمح، لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية، وكذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
يُعرف الغلوتين بأنه غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء.
وجدنا أن هناك صلة بين هذه البكتيريا المفيدة ووقوع مشاكل في الجهاز الهضمي مثل: سرطان القولون وسرطان المستقيم ومتلازمة القولون العصبي وأمراض الأمعاء الالتهابية.
سيء للغاية بشأن الغلوتين
يمكن أن يسبب الغلوتين العديد من المشاكل لبعض الأشخاص الذين يشكون من أمراض معينة.
مثل: عسر الهضم، حساسية الغلوتين، حساسية القمح.
يعتقد هنا أن عسر الهضم من أكثر الحالات شيوعًا التي يمكن أن تسبب عدم القدرة على تحمل الغلوتين في المعدة لأنه يعتبر اضطرابًا في المناعة الذاتية.
ومن ثم يتصور الجهاز المناعي للجسم الغلوتين كجسم غريب، والسبب في ذلك هو الحرب في القتال، ونتيجة لذلك يكون هناك تأثير على جدران الأمعاء.
هذا يسبب نقص المغذيات ويمكن أن يسبب فقر الدم والعديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
لذلك نضيف أن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
وتظهر بعض الأعراض التي تدل على حساسية الغلوتين، مثل الإسهال، والإمساك، وآلام البطن الشديدة، والتعب والإرهاق، والانتفاخ، والشعور المستمر بالاكتئاب.
إقرأ أيضاً: علاج الجلد والهربس التناسلي بالثوم والأعشاب الطبيعية
بهذا نختتم مقالتنا اليوم حول ماهية الغلوتين وأين يوجد.