هدرجة الزيوت وفوائدها انتشرت الزيوت المهدرجة خاصة في كثير من المصانع لتطبيقاتها المتعددة وفيما يلي سنتحدث عن هدرجة الزيوت وفوائدها.
هدرجة الزيوت وفوائدها
من المعروف أن الزيوت في حالتها الطبيعية تكون في صورة سائلة ويمكن استخدامها بسهولة في الطهي المنزلي، ولكن عند إضافة الهيدروجين إليها، فإنها تتحول من صورة سائلة إلى مادة صلبة، ونجد أن لها مدة صلاحية أطول عن ذي قبل، ويمكن استخدام هذا النوع من الزيوت في العديد من المجالات منها:
- تحليل الدهون حيث تساعد الزيوت المهدرجة في تكسير الدهون عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
- تصنيع البلاستيك والقماش المشمع، حيث تستخدم الزيوت المهدرجة في إنتاج البلاستيك والقماش المشمع، وصناعات أخرى مثل الدهانات والدهانات المختلفة، وكذلك المنظفات، والزيوت المهدرجة تستخدم في إنتاج الطلاء السطحي.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في المخبوزات وتستخدم كغذاء لقدرتها على تحسين نكهة وملمس المخبوزات.
- أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للزيوت المهدرجة هو استخدامها في عملية قلي الأطعمة والأطعمة السريعة المختلفة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في إنتاج بعض المنتجات الغذائية مثل الشوكولاتة والزبدة مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة ومنتجات أخرى، كما أنها تستخدم لأنها تجعل هذه المنتجات قابلة للطرق في درجات الحرارة العادية.
- تضاف الزيوت المهدرجة إلى مبيضات القهوة لتعزيز مذاقها.
شاهدي أيضاً: ما لا تعرفينه عن فوائد الزيوت الطبيعية
مزايا استخدام الزيوت المهدرجة في الصناعات الغذائية
تستخدم الزيوت المهدرجة في المنتجات الغذائية لعدة أسباب منها:
- تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة المنتجات وتطيل عمرها الافتراضي لأطول فترة ممكنة، مما يساعد على الاحتفاظ بمعظم الأطعمة السريعة في المتاجر لأكثر من ستة أشهر.
- تعتمد مدة صلاحية المنتج على نوعه، لأن العمر الافتراضي لكل منتج يختلف عن الآخر.
- تستخدم الزيوت المهدرجة، على وجه الخصوص، في صناعة الحلويات لتحسين طعمها ورائحتها.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة جودة المنتجات وتحسين مذاقها.
- تقلل الزيوت المهدرجة تكاليف الشحن والتخزين لأنها تحافظ على نكهة الطعام ولا تتطلب هذه المنتجات التبريد للنقل أو التخزين.
العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت
هناك العديد من العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت ومن هذه العوامل:
- السرعة: نظرًا لأن سرعة هدرجة الزيت تتناسب طرديًا مع درجة الحرارة، فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة عملية هدرجة الزيوت.
- مساحة سطح المحفز: تكون هدرجة الزيوت أسرع مع مساحة سطح أكبر، لذلك نجد أن النيكل المجزأ يستخدم بدلاً من قطع النيكل على السطح لأن النيكل المجزأ يعطي مساحة أكبر.
طريقة هدرجة الزيوت
- الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي تتعرض لحرارة عالية جدًا للضغط على هذه الزيوت في أعلى درجة حرارة وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
- بعد إضافة الهيدروجين، يتم هدرجة الزيوت بحيث يمكن استخدامها في إنتاج الغذاء.
- نعتقد أن السبب في ذلك هو أن الزيوت المهدرجة تزيد من العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة وتحميها من التلف، وكذلك تعزز نكهة الأطعمة التي تضاف إليها، ونجد أن مصادر هذه الزيوت يمكن أن تكون حيوانية أو نباتية.
- تشمل الأمثلة المستندة إلى الحيوانات الدجاج والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الزيتون.
- كان الزيت يتحول من حالة سائلة إلى مادة صلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إلى الزيوت السائلة، ولكن اليوم يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت في حالة صلبة، بغض النظر عما إذا كانت من أصل نباتي أو حيواني، وذلك بفضل عملية الهدرجة.
- يتم هدرجة الزيوت عن طريق رفع درجة الانصهار بشكل كبير، ثم نضيف زيتًا غير مشبع لخفض درجة الانصهار، ثم يتم تمرير تيار من الهيدروجين إلى الدهون بمنتج وسيط وهو سطح نيكل.
- يتبع ذلك عملية تكرير الزيت، حيث يتم فصل الجزء الصلب من الزيت بحيث لا يصبح عكرًا عندما تنخفض درجة الحرارة المحيطة. وتتم هذه العملية عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل من درجة الحرارة المحددة.
- يتم بعد ذلك فصل الأجسام الصلبة أو ما يسمى بالأجسام المتبلورة عن الزيت عن طريق الترشيح، وبالنظر إلى هذه الخطوات، قد تعتقد أن هذه طريقة بسيطة.
- على العكس من ذلك، فهو ليس بهذه السهولة لأنه يتطلب شروطًا صارمة للغاية تتعلق بدرجة الحرارة ومعدل التبريد وفصل المواد الصلبة حتى نصل إلى مرحلة الحصول على الزيت المهدرج.
إقرأ أيضاً: تأثير الزيوت المهدرجة على الجسم
المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة
- من المعروف أن الأطعمة السريعة مثل رقائق البطاطس المقلية وأنواع كثيرة من المخبوزات تحتوي على معظم الزيوت المهدرجة.
- أيضا الخبز وبعض أنواع البسكويت ومشتقات الحلويات المختلفة ووجدنا أن الزيوت المهدرجة تستخدم في إنتاج الكريمة المستخدمة في تزيين الحلويات.
- يضيف أصحاب المصانع الزيوت المهدرجة إلى جميع المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها تجاريًا لأن الزيوت المهدرجة تحافظ على الطعام لأطول فترة ممكنة دون إفساد وتزيد من مدة صلاحيته.
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة سلاح ذو حدين لما لها من فوائد عديدة ولكنها تأتي أيضًا ببعض الأضرار التي تؤثر سلبًا على الصحة، ومن هذه الأضرار:
- يزيد من مشاكل أمراض القلب: تسبب الزيوت المهدرجة مشاكل صحية متزايدة خاصة أمراض القلب، ويرجع ذلك إلى احتواء الزيوت المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المتحولة الضارة بصحة الإنسان.
- يزيد من مرض السكري والسكتة الدماغية: الدهون المتحولة في الزيوت المهدرجة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
- يتعرض المرضى أيضًا لخطر الإصابة بالسكتات الدماغية عندما تتدهور صحتهم، ونجد أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد أعلنت حظرًا على أي مصانع تنتج الزيوت المهدرجة والدهون غير المشبعة اعتبارًا من أوائل عام 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على زيادة مستوى الكوليسترول الضار في الجسم وتقليل نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
- الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة من مصادر صناعية أو معالجة صناعية ضارة بصحة الإنسان لأنها غير صحية.
- على عكس المنتجات التي تحتوي على دهون طبيعية غير مشبعة، فإن هذه الدهون آمنة لصحة الإنسان ولا تعتبر ضارة.
- تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للعدوى المزمنة كما تعرض الناس لخطر الإصابة بجلطات الدم، وفي بعض الحالات تزيد من خطر الإصابة بالأمراض في الأغنام.
- تسبب الزيوت المهدرجة زيادة كبيرة في الوزن. وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على الهيدروجين الذي يتسبب في بقاء الدهون في الجسم لفترة طويلة بسبب صعوبة هضمها مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تسبب الزيوت المهدرجة بعض اضطرابات المعدة.
انظر أيضا: معلومات عن الزيوت الأساسية
لقد قدمنا لكم الكثير من المعلومات حول الزيوت المهدرجة، وكذلك هدرجة الزيوت وفوائدها، ولكن من ناحية أخرى ذكرنا الكثير من أضرار هذه الزيوت، لذلك ينصح بتجنب استخدام المنتجات التي تحتوي على هذه الزيوت واستبدالها بزيت الزيتون وعباد الشمس والذرة