كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، تعتبر السكاكين من أدوات المطبخ الرئيسية التي تحتاج إلى عناية مستمرة، لأنه مع الاستخدام المطول، تصبح حوافها باهتة ويقل أداؤها، لذا يجب شحذها، وسنخبرك أدناه بكيفية ذلك شحذ السكين. السكين صحيح.
شحذ السكين بالمبراة أو بحجر الماس
- حدد زاوية شحذ السكين. إذا كنت قد شحذت السكين من قبل، فمن الأفضل شحذها بنفس الزاوية، لأن الشحذ بزاوية مختلفة سيستغرق وقتًا أطول.
- إذا كنت لا تعرف زاوية الشحذ المسبق، يمكنك أن تطلب من الشركة المصنعة للسكين أو العثور على الزاوية الصحيحة لشحذ السكين في أي متجر سكاكين حسن السمعة.
- اختر زاوية بين 10 و 30 درجة، سيساعد ذلك على شحذ السكين في وقت أقل، بينما يستغرق الشحذ بزوايا أعلى وقتًا أطول، لذا فإن 17 إلى 20 درجة هو الحل الأفضل.
- استخدم كمية صغيرة من زيت الشحذ لتليين حجر الماس. سيسهل ذلك على نصل السكين قطع الحجر وسيساعد أيضًا على منع الفولاذ الحاد من سد مسام الحجر.
- استخدم دليل زاوية الشحذ لضبط زاوية نصل السكين عن طريق إمساكه أسفل السكين أثناء عملية الشحذ، وهذا أفضل بكثير من استخدام يدك لإصلاح زاوية الشحذ.
- يمكننا صقل الفولاذ باستخدام جانب الحبيبات الخشنة من الحجر، بينما يتم شحذ السكاكين باستخدام جانب الحبيبات الدقيقة، وبما أننا بدأنا في التلميع، فسنختار الجانب الخشنة من الحبيبات للبدء بها.
- اضغط السكين على الحجر واسحبه على طول الحجر في الاتجاه المعاكس لقطع طبقة رقيقة من الحجر، وهذا يسبب نتوءات ويزيد من عمر الحجر.
- استمر في الطحن مع الحفاظ على نفس الزاوية وضرب الحجر عشر مرات متتالية. لا يتطلب دقة عالية، لكنه يتطلب حكمًا جيدًا.
- اقلب السكين لشحذ الجانب الآخر لعمل شفرة جديدة وكرر نفس الخطوات مرة أخرى في عشر ضربات متتالية أو حتى يظهر التفاوت.
- اقلب الحجر إلى جانبه الأملس وابدأ في تمرير جانب واحد من السكين عليه. الغرض من هذه الخطوة هو إزالة النتوءات الناتجة عن شحذ السكين على الجانب الخشن من الحجر.
- قم بتدوير السكين لشحذ الجانب الآخر من جانب الحصى الناعم.
- ضربات بديلة على الجانب الناعم من الحجر ؛ أي شحذ جانب واحد من السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين على الفور وشحذ الجانب الآخر وكرر هذه العملية عدة مرات حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
شحذ قضبان السكين
- استخدام قضيب شحذ لا يتم استخدام قضيب شحذ، أو “فولاذ” كما يطلق عليه أيضًا، لشحذ شفرة غير حادة، ولكنه يستخدم غالبًا للحفاظ على حدة السكاكين أثناء الاستخدام.
- يمكن أن يتم الاستخدام المستمر لللب دون استخدام البلسان أو الأزيز الماسي، وهذا أفضل من استخدام البلسان أو الأزيز، حيث أن استخدامها يزيل الفولاذ من نصل السكين، مما يقصر من عمر السكين.
- يقوم قضيب الشحذ بضبط الفولاذ في الشفرات عن طريق تدليك الأجزاء الصغيرة والأخاديد والنقاط المسطحة، وعند المقارنة بالشحذ، لا يزيل القضيب كمية كبيرة من الفولاذ من شفرة السكين.
- أمسك عصا الشحذ بيدك غير المستخدمة بزاوية مريحة لجسمك بحيث يكون طرف القضيب أعلى من المقبض.
- أمسك قضيب الشحذ جيدًا باليد التي تستخدمها، بأصابعك الأربعة التي تمسك بالمقبض وإبهامك على ظهر السكين بعيدًا عن حافة الشفرة.
- أمسك السكين بزاوية مناسبة لقضيب الشحذ. لا داعي لأن تكون دقيقًا، فقط تقدير جيد وحاول الحفاظ على الزاوية ثابتة طوال عملية الشحذ ؛ لأن تغيير الزاوية سيقلل من كفاءة التنعيم.
- انقل شفرة السكين من أعلى القضيب إلى أسفله، مع الحفاظ على ثبات الزاوية بحيث يلامس كعب السكين الشريط، وينتهي برأس السكين الذي يلامس الشريط في حركة سلسة.
- أثناء قيامك بهذه العملية، ستحرك يدك ويدك ومعصمك، والأهم من ذلك، معصمك لتمرير النصل بالكامل من الكعب إلى الأعلى عبر العمود الحاد.
- مع الحفاظ على زاوية الشحذ، يجب تحريك السكين بعناية على طول الجانب السفلي من الشريط، باستخدام نفس حركات اليد والذراع والمعصم للتمرير، مع الضغط على نفس وزن السكين نفسه.
- تكتمل دورة واحدة بعد مسح الجزء العلوي والسفلي بمنديل للتخلص من بقايا المنشار الناتجة عن الاحتكاك، ويجب إكمال 6 إلى 8 دورات مع القضيب قبل كل استخدام للسكين.
- يختلف الوقت اللازم لشحذ القضيب حسب حالة نصل السكين وصلابته.
شحذ السكين بفنجان من القهوة
- يتم وضع كوب القهوة على المنضدة مقلوبًا بحيث يكون قاعها متجدد الهواء.
- خذ السكين من المقبض، مرر حافة نصلته عدة مرات فوق الحصى في أسفل فنجان القهوة المقلوب بزاوية 20 درجة.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر نفس العملية السابقة، مرر الشفرة فوق الحصى في قاع الكوب عدة مرات، مع الحفاظ على نفس الزاوية.
- مرري جانبًا من الشفرة على قاع الكوب، ثم اقلب السكين وركض على الجانب الآخر، كرر هذه العملية عدة مرات (3-4 مرات).
- قم بتنعيم شفرة السكين بقضيب لتنعيم النتوءات على الحافة وكرر العملية 6-8 مرات.
اشحذ السكين بورق الصنفرة
- ضع ورق الصنفرة على قطعة من الخشب أو الطوب لسهولة الاستخدام.
- امسك السكين بشكل مستقيم وحركه في حركات دائرية على ورق الصنفرة لفترة.
- اقلب السكين على الجانب الآخر وكرر العملية المذكورة أعلاه لنفس الفترة الزمنية.
- يمكنك استخدام زاوية 22 بدلاً من الدوران في دائرة، ووضع علامات على كل جانب، مع الحفاظ على الزاوية بين السكين والورقة دون الضغط عليها بشدة أثناء عملية الشحذ.
شحذ السكين بالمبرد
- يتم استخدام مبرد الأظافر كطريقة بسيطة وجيدة لشحذ السكين، حيث يتمتع بقوة تنعيم عالية، وينصح باستخدام أكبر حجم ممكن يتناسب مع حجم السكين.
- نضع المبرد على المنضدة ثم ندير السكين برفق حول حافة المبرد حتى يصل إلى الرأس ونكرر العملية 4 مرات بنفس السرعة والضغط لتحقيق النتيجة المرجوة.
- اقلب السكين إلى الجانب الآخر وكرر العملية السابقة بنفس عدد المرات والسرعة والقوة حتى يصبح كلا الجانبين حادًا بشكل متساوٍ.
اشحذ السكين بسكين آخر
- لتحقيق نتائج جيدة في شحذ السكين، إذا لم يكن هناك أي من هذه الأدوات، مثل المبرد أو فنجان القهوة، فيمكننا استخدام سكين آخر.
- السكين المستخدم مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة حيث نقوم بتشغيل السكين ليتم شحذها حول حواف الآخر حتى يتم إزالة الفولاذ الزائد وظهور الحواف الحادة.
- لذلك تعلمنا كيفية شحذ السكين بشكل صحيح.
تعليمات مهمة
- بمجرد أن نتعلم كيفية شحذ السكين بشكل صحيح، يجب أن نركز على هذه التعليمات أثناء عملية الشحذ لتجنب الأخطاء.
- يجب استخدام الأحجار والتلميعات الإلكترونية بحذر شديد ؛ يمكن أن تؤدي الحرارة الناتجة عن الحجر أثناء التلميع بهذه الأدوات إلى تليين الفولاذ كثيرًا، مما يتسبب في أن يصبح السكين صلبًا أثناء الاستخدام.
- ينصح العديد من الخبراء بالشحذ كما لو كنت تقطع طبقة رقيقة من الحجر، لكن لا تفعل ذلك حتى تصبح خبيرًا لأن معظم الناس لا يمسكون السكين بالزاوية الصحيحة عند استخدام هذه الطريقة.
- في هذه الحالة، ترفع الشفرة حتى تجد أن الشفرة تعمل، مما يؤدي إلى زيادة زوايا الحواف وصلابة السكين في الاستخدام، وتقل النتائج تدريجيًا.
- مقابض السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير مربوطة بإحكام بالحافة، لذا قد لا تتمكن من شحذها بنفسك. يتم شحذها جيدًا، ولكنها تصلب بسرعة وسهولة عند استخدامها.
- في هذه الحالة، تلتف الحافة حول نفسها بسبب النعومة المفرطة للصلب، لذلك من الأفضل استخدام زاوية شحذ أكبر أو استخدام سكين مصنوع من فولاذ أقوى وأكثر حدة.
- لمنع تكون الحجر، يمكنك تشحيم الحجر بالزيت المعدني أو استخدام أحجار الماء، ولكن إذا كنت تستخدم حجرًا بالزيت، فلا يمكنك استبدال الزيت بالماء.
- لا تنس أن تأخذ حقيبة الإسعافات الأولية معك حتى تتمكن من إجراء العلاج الأولي قبل الذهاب إلى المستشفى في حالة حدوث أي طارئ.
تحذيرات مهمة
- تأكد من كشط ما يكفي من الفولاذ للحصول على حافة مشحذ بشكل صحيح وإلا ستبقى بعض أجزاء الشفرة صلبة.
- يمكن التعرف على الشفرة الصلبة من خلال حقيقة أنها تعكس الضوء من نهاية النصل، في حين أن شفرة السكين الحادة لا تعكس الضوء أثناء حملها.
- لذلك سوف تحتاج إلى كشط ما يكفي من الفولاذ الزائد عن جوانب الشفرة لإنهاء عكس الضوء.
- لا تضع يدك على حافة الشفرة التي تم شحذها حديثًا حتى ترى أنها حادة بدرجة كافية، ولكن أفضل طريقة للقيام بذلك هي قص أي ورقة بالسكين مع إمساكها بين أصابعك.
- في حالة استخدام حجر زيتي، لا تضع الماء عليه لأن ذلك سيسد مسام الحجر الزيتي وبالتالي فهو غير مناسب لمعالجة الأسنان.
- كن حذرًا جدًا عند التعامل مع السكاكين الحادة وأي سكاكين بشكل عام واستخدم مهارات السكين المناسبة لتجنب حالات الطوارئ.
في هذا المقال، تعلمنا كيفية سن السكين بشكل صحيح، لأن هناك العديد من الطرق الرائعة لشحذ السكاكين، مثل المبراة، والقضيب، وورق الصنفرة، وكوب القهوة، وغيرها.