تعرف على طريقة عمل المخللات الصفراء العراقية على موقع جديد اليوم حيث يعتبر هذا النوع من المخللات من الأفضل في التاريخ لما يتمتع به من مذاق رائع وسهولة في التحضير، فضلاً عن وجود العديد من الخضروات الصحية.
ولكن على الرغم من أن المكونات عادة ما تكون متشابهة، إلا أن طريقة تحضيرها تختلف من طريقة إلى أخرى.
طريقة طبخ الطرشي الاصفر العراقي
هناك أكثر من طريقة لإعداد الطرشة حسب طريقة أهل العراق ونشير إلى أفضل الطرق المتبعة هناك في النقاط التالية:
مكونات الوصفة
هناك بعض المكونات التي نحتاجها للتحضير لملح المحلول الملحي بشكل صحيح وهي:
- 3 حبات من خليط الخيار.
- 3 قطع طماطم خضراء.
- 3 قطع باذنجان.
- 3 حبات جزر.
- 3 قطع تفاح أحمر.
- 3 حبة كمثرى.
- 3 حبات كل من اللفت والقرنبيط.
- 1 كيس ملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري، مثل مسحوق الكركم الأصفر.
كيف تستعد
نتبع بعض الخطوات البسيطة لتسهيل عملية الترشي وهذه الخطوات هي:
- نغسل جميع الخضروات المذكورة في المكونات جيدًا ونضيف القليل من الخل والملح إلى الماء أثناء غسل كل نوع.
- قطّع كل الخضار إلى قطع صغيرة، أو يمكنك تركها كما هي، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنها تناسب حجم الحاوية التي ستوضع فيها للتمليح.
- أضيفي كمية من الخل والملح تدريجيًا إلى وعاء عميق، ثم اتركيهما معًا لمدة خمس إلى ست ساعات في الماء.
- جهز وعاء للتمليح من الزجاج واملأه بالكامل بالماء، أضف الملح والخل هناك، أضف كل الخضروات وأضف ما يكفي من الكركم والكاري للحصول على لون أصفر مميز.
- أغلق الحاوية بإحكام واتركها لمدة يوم كامل في مكان دافئ، ولكن ليس تحت أشعة الشمس المباشرة، ثم ضعها في الثلاجة ؛ يمكن تركه بالخارج إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة للغاية.
- وتجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع كمية كبيرة من الملح في وعاء زجاجي ؛ وذلك لتجنب إتلاف الخضار بتركها لمدة يوم كامل في درجة حرارة عالية لأن الملح يحفظها.
اقرأ أيضًا: كيفية طهي الطماطم المخللة
أضيفي الخضار الصفراء
نستمر في الحديث عن طريقة عمل الطرشي الأصفر العراقي، ونشير إلى إحدى أفضل الطرق لتحضير هذا المخلل اللذيذ في الأسطر التالية:
مكونات الوصفة
قبل البدء في الوصفة، قم بإعداد جميع المكونات التالية:
- قشر 6 حبات باذنجان كبيرة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- 8 حبات كرفس.
- قطع 4 قطع جزر إلى مكعبات.
- نصف رأس قرنبيط.
- 10 فصوص ثوم مهروس.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار (حسب الرغبة).
- 1 كوب بقدونس كبير.
- نصف كوب نعناع.
- 4 ملاعق كبيرة من الكركم.
كيف تستعد
للحصول على أشهى مذاق من الطرشي الأصفر المطبوخ على الطريقة العراقية باستخدام الخضار نتبع الآتي:
- اسلقي الباذنجان وضعي القليل من الخل والملح في الماء المغلي وضعيه على نار متوسطة، ثم ضعي كل الخضار في وعاء زجاجي للتمليح.
- تُذوّب كمية الملح في الكوب ويضاف الخل ويوضع في وعاء ويخلط جيدًا مع الخضار.
- نضع كمية من الكركم في الخليط ونهز الوعاء جيداً حتى تتحول محتويات الوعاء بالكامل إلى اللون الأصفر، ثم أغلقها بإحكام واتركها في مكان محمي من أشعة الشمس لمدة أسبوعين قبل الاستخدام.
إقرئي أيضا: طريقة طبخ مخلل الباذنجان
كيفية طهي الطرشي الأصفر بسرعة
الطرشي العراقي هو أحد الأطباق الرئيسية في أي وجبة. وذلك لأنه من أفضل الوجبات الخفيفة وله طريقة تحضير سريعة وهي كالتالي:
مكونات الوصفة
عند تحضير الطرشة الصفراء، من الضروري أيضًا إضافة بعض المكونات بكمية معينة، وهي:
- 2 كيلو جرام ليمون أصفر صغير.
- 12 ملاعق صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 8 حبات فلفل أحمر حار.
- 6 حبات جزر.
- 6 بذور خيار.
- 12 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهار ماسالا.
- 6 لترات من الماء.
كيف تستعد
للحصول على أفضل نتيجة عند تمليح الطرشة الصفراء العراقية، عليك اتباع الخطوات التالية:
- ضعي كمية الليمون في وعاء مناسب، أضيفي كمية قليلة من الماء وضعيها على نار خفيفة حتى تتأكدي من أن الليمون أصبح طرياً.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد ثم نضيف الكمية المطلوبة من الماء ونذوب السكر والبهارات ونضيف الكركم والملح وباقي المكونات.
- نضع كمية الليمون في وعاء زجاجي، ونصنع ثقوبًا في حبات الفلفل، ونضعها في الوعاء ونغطيها بخليط الماء الذي أعددناه حتى نتأكد من غمر نصف الوعاء على الأقل في الماء.
- نضيف كمية الزيتون بعد أن نضعها في الماء مع الخل والملح لمدة 5 ساعات ونضيف أيضا الكمية المذكورة من الخضار ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام وتركها في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة، ويفضل ألا يزيد عن 30 درجة مئوية، لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
إن طريقة صنع الطرشي الأصفر العراقي تهم الكثيرين لما تحتويه من خضروات، مما يعطي مذاقا طيبا عند التمليح، وللحصول على هذا الطعم يجب اتباع جميع خطوات الطرق المذكورة بالترتيب.