يعلم الجميع أن الطعام الذي نشتريه يحتوي على الكثير من المضافات الغذائية، وخاصة أي شيء يتعلق بالطعام المطبوخ أو المعبأ، ثم يتحول البعض إلى تجنب مثل هذه الأطعمة أو المشروبات.
المضافات الغذائية هي كل الأشياء التي تضاف إلى مختلف المنتجات الغذائية من حيث اللون والطعم والرائحة لمنحها مظهرًا جيدًا وطعمًا يجذب الانتباه، ولكن هذا لا يزيد من قيمتها الغذائية، والمضافات الغذائية محتواة بنسب صغيرة للطعام.
تعريف المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي تلك المواد الكيميائية التي تضاف إلى المنتجات الغذائية من أجل الحفاظ على سلامتها أو تحسين لونها وملمسها وطعمها.
يمكن أن تكون هذه المضافات ذات أصل طبيعي، بما في ذلك “نترات الصوديوم” التي تحمي الطعام من التلف والزعفران والكركم، وكذلك فيتامين “C و E” اللذين يستخدمان لمنع الأكسدة، ومستحلب “Lycetin”.
كما يتم إنتاج المضافات الغذائية للإنتاج الصناعي، ومنها صبغة “Asthma Falvin”، والمواد الحافظة الغذائية “Kislaya beka”، والمادة المنكهة “Mal Tol”.
بالإضافة إلى الملون “ترترا زين” والمواد الحافظة للأغذية “سوربات الكالسيوم”، وتضاف كميات قليلة جدًا من هذه المواد الكيميائية إلى العديد من الأطعمة بعد أن تخضع للفحوصات المخبرية قبل إضافتها إلى المنتجات.
أنظر أيضا: بحث عن تأثيرات المواد الكيميائية على الجهاز العصبي
أسباب استخدام المكملات الغذائية
يمكن إضافة المضافات الغذائية أثناء الحصاد أو أثناء التعليب والمعالجة وأثناء التخزين وأثناء التسويق لتحسين جودة الغذاء وزيادة القبول للاستهلاك ومن أهم أسباب إضافة المضافات الغذائية ما يلي:
تحسين القيمة الغذائية:
حيث يتم إضافة فيتامينات وأملاح معدنية معينة لزيادة القيمة الغذائية، مثل إضافة فيتامينات ب المعقدة إلى الخبز والدقيق، وإضافة فيتامين د إلى الحليب، وإضافة فيتامين أ إلى الزبدة، وإضافة اليود إلى ملح الطعام.
تقليل التلف وتحسين جودة الحفظ:
حيث يتم إضافة مضيفات الطعام لحماية المنتجات من التلف والتعفن والأكسدة والنتنة.
تخفيض أسعار المواد الغذائية:
والتي يتم إنتاجها عن طريق حفظ المنتجات الغذائية بكميات كبيرة ولفترة طويلة دون تلف.
مجموعة متنوعة من التغذية:
حيث أن الغرض من حفظ الطعام لفترة أطول يكون في أي وقت خارج الموسم.
تحسين النوع وزيادة طلب المستهلك:
كما هو الحال مع إضافة الأصباغ والمستحلبات وما إلى ذلك، فإنه يزيد من جاذبية الطعام واستساغه ورائحته، مما يساعد على زيادة الطلب عليه.
مراقبة وقوانين المضافات الغذائية المضافة إلى الغذاء
هناك بعض القوانين واللوائح المتعلقة بالمضافات الغذائية التي تتحكم في حدود الكميات المسموح بها في الغذاء.
إذا تجاوزت كمية المواد المضافة الكمية المسموح بها، فقد يؤدي ذلك إلى مضاعفات خطيرة، وبسبب هذه المضاعفات، وضعت المنظمات والوكالات الغذائية قوانين للإضافات الغذائية.
لا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بإذن من إدارة الغذاء والدواء (FDA)، وهي السلطة المخولة إعطاء الإذن باستخدام المضافات الغذائية، ويتم وضع الحدود المقبولة في الطعام.
نظرا لكثرة المضافات الغذائية، فقد حددت إدارة الغذاء والدواء، النسب المئوية لهذه المواد الحافظة والأصباغ المسموح بها للاستهلاك اليومي، حيث يؤدي استهلاك نسبة أعلى من المسموح به إلى عواقب سلبية، بالإضافة إلى الإضرار بالبيئة. التلوث.
المضاعفات التي يمكن أن تسببها المضافات الغذائية
- تكوين الأورام السرطانية.
- تؤدي إلى أمراض الجلد وتجويف الفم.
- التأثير على الدماغ والجهاز العصبي.
- التأثير على وظيفة القلب والكبد والكلى.
- يقضي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12.
أنظر أيضا: ما هي عيوب الأطعمة المصنعة؟
أنواع المضافات الغذائية
مواد حافظة
تعتبر المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية لأن وظيفتها هي الأهم، والمواد الحافظة تستخدم لتجنب فساد الطعام.
نظرًا لنشاط الكائنات الدقيقة والمواد الحافظة المضافة، نجد أحماض سوربينيك وبنزويك، وهناك أيضًا مركبات مثيرة للجدل مثل النترات الموجودة في النقانق والتوابل.
مضادات الأكسدة
هذه هي تلك المضافة صناعياً لمنع تفسخ الطعام أو لمنع المظهر والطعم السيئين، في حين أن مضادات الأكسدة يمكن أن تكون عناصر تزيل المواد المؤكسدة مباشرة من الطعام.
أو من خلال المواد التي تحفز وتحمي مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الطعام، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وحمض الستريك.
الأصباغ
إنها إضافات غذائية يمكن أن تكون طبيعية أو صناعية، وهذه الألوان تعمل على تحسين المظهر العام للغذاء، ومن الأمثلة الطبيعية الزعفران والكلوروفيل، بالإضافة إلى الصنوبري الصناعي و tertrodene.
حامض
وهو من العوائل التي تعمل على تنظيم حموضة الطعام، أو تعمل على تغيير طعم منتج ما، ويظهر بشكل ملحوظ في المشروبات الغازية، مثل الصوديوم أو حمض الكالسيوم.
النكهات
وهي مادة مضافة للغذاء تُضاف لتحسين رائحة ومذاق الطعام، مثل المنتجات النباتية التي تحاكي رائحة الطعام، مثل المكسرات، والمنكهات التي توجد عادة في الحلوى أو المخبوزات أو النبيذ أو الحبوب. و السكر من النكهات.
النشا المعدل
يعتمد هذا النوع من المواد المضافة على خصائص النشا لإضافة مواد مضافة ذات خصائص ربط، مما يعني استخدامها لتحقيق التجانس والاستقرار لنوعين أو أكثر من الأطعمة التي لا تختلط من تلقاء نفسها.
المحليات
المُحليات هي من بين أكثر المضافات الغذائية شهرة، وكذلك الأكثر شيوعًا واستخدامًا.
المحليات هي مواد يمكن إضافتها للطعام لإعطائه طعمًا حلوًا، وهذه المحليات مصممة لتحل محل استخدام السكر.
وهو ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، وأشهر المحليات هي السكرين والأسبارتام.
المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور والمستحلبات
هذه المكملات الغذائية على الرغم من تعدد أنواعها وأسمائها المختلفة.
ومع ذلك، فإنهم جميعًا يشتركون في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيب الطعام، مما يسمح بإنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات.
إنها مختلفة تمامًا في الفم، على الرغم من أن لها نفس المصدر، مما يسمح بتماسك الطعام بشكل أكثر سائلة.
كما أنه يعمل على إنتاج المواد الهلامية والمستحلبات مثل البكتين أو الشربات.
معززات النكهة
محسنات النكهة هي إضافات غذائية يتم إضافتها لتحسين مذاق الطعام المضاف إليه.
في الأساس، دون الإضرار بذوقك الخاص.
يعد حمض L- الجلوتاميك أحد أكثر محسنات النكهة شيوعًا، وهو المسؤول عن نكهة أومامي.
الاستعدادات الانزيمية
هذا مكمل غذائي يتم تحضيره على أساس البروتينات الطبيعية.
الذي يعمل على خلق تفاعلات كيميائية حيوية في الغذاء.
من أجل محاولة استبدال تلك الإجراءات التي تتطلب استخدام المواد الكيميائية.
إنها مهمة لصنع الفطائر أو الأطعمة المخمرة أو الفواكه.
طرق الحماية من المضافات الغذائية
- شراء المنتجات الخالية من هذه المواد المضافة أو التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة.
- تجنب تناول الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الألوان.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية والتي تسبب مشاكل صحية.
- الرقابة الدورية على الصناعات الغذائية من قبل الدولة.
انظر أيضًا: مخاطر استخدام المواد الحافظة
أخيرًا، تعلمنا عن المكملات الغذائية واستخداماتها.
وأيضًا عن أنواعه المختلفة وكيفية حماية نفسك من تلك الأنواع التي يمكن أن تسبب العديد من المشكلات الصحية.