طريقة تخليل الزيتون الأخضر من قبل الشيف الشربيني هي من أشهر طرق التخليل المستخدمة في تخليل أنواع مختلفة من الخضار ومنها الزيتون، والزيتون الأخضر من أجمل أنواع الزيتون، وتخليلها بالملح والخل والليمون يصبح العصير جميلًا كمقبلات رئيسية.
تخليل الزيتون الأخضر
- يشيع استخدامها في النقع الخل والملح وعصير الليمون وبعض التوابل وهذا ما يستخدمه الشيف الشربيني في طريقة النقع.
- يعتبر الزيتون الأخضر من أشهر وأجمل الوجبات الخفيفة للمصريين، حيث يمكن تحضيره بطرق بسيطة وآمنة.
- يقدم شيف الشربيني طرقًا مختلفة لتتبيل الزيتون الأخضر باستخدام مكونات أو مكونات إضافية تمنح الزيتون نكهة مميزة ومذاقًا رائعًا.
- تعتمد الطرق على حفظ الزيتون الأخضر لمدة 20 يومًا على الأقل حتى يكونوا جاهزين للأكل والشرب.
إقرئي أيضا: كيف نخلل الزيتون الأخضر والأسود
طريقة مخلل زيتون اخضر شيف الشربيني
هذه إحدى الطرق التي يتتبّع بها الشيف الشربيني الزيتون الأخضر، مما يمنحه نكهة فريدة عند وضعه على المائدة.
مكونات الطريقة
- 1 كيلو زيتون تفاح.
- 1/2 كيلو ليمون.
- ربع كيلو ملح خشن.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- خل، ماء، ورق الغار أو غار، بذور الكمون، كزبرة خضراء.
- بعض الخضروات الإضافية مثل الكرفس والجزر.
طريقة طهي الزيتون وتنقعه
- نقع الزيتون في وعاء من الماء المغلي لمدة 3 أيام.
- قم بتغيير ماء نقع الزيتون كل يوم لمدة 3 أيام.
- يخرج الزيتون من الماء بعد مرور 3 أيام ويوضع في طبق كبير ونبدأ في عمل قطع بالسكين في منتصف كل زيتون.
- نضع شرائح الليمون وكمية كبيرة من الخل وكمية من الماء وربع كيلوجرام من الملح في الخلاط ونخلطها كلها في الخلاط ونطحنها إلى نصفين.
- نضيف المزيج المفروم إلى الطبق مع الزيتون ونخلط.
- أضف حبات الفلفل الأخضر الحار وفصوص الثوم.
- ثم تضاف أوراق الغار أو أوراق الغار والكرفس والكمون.
- ضعي الجزر متوسط الحجم في الأعلى، أضيفي أوراق الكزبرة، اخلطي المكونات في الطبق واتركيها لمدة يوم.
- ثم نضع الخليط في برطمان كبير نظيف ومعقم ونملأه بسائل مصنوع من الخل والماء وعصير الليمون.
- ضع الملح وقشر الليمون فوق البرطمان وقم بتغطيته بإحكام.
- ثم يترك حتى ينقع ويصبح طريًا، ويقلب كل ثلاثة أيام خلال فترة النقع.
- يمكن وضع البرطمان رأسًا على عقب على الغطاء مرة واحدة وقلبه رأسًا على عقب مرة واحدة حتى تنتهي فترة التتبيل التي تبلغ 20 يومًا، وبعد ذلك يمكن تقديمه وتناوله.
طريقة مخلل الزيتون الأخضر للشيف الشربيني
كما قلنا هناك أكثر من طريقة لتتبيل الزيتون، وقد ذكر الشيف الشربيني العديد منها خلال لقاءاته التلفزيونية أو في برامجه، وهذه الطريقة من طرق تتبيل الزيتون الأخضر، الشيف الشربيني طباخ مذكور على النحو التالي:
مكونات الطريقة
- كيلو زيتون تفاح.
- نكهة نكهة الليمون.
- خلطة توابل مخلل الشيف الشربيني المعتمدة.
- الكمون والهيل وورق الغار والقرطم.
مكونات مخلل خلطة الشيف الشربيني
- الخضار مثل الكرفس والجزر والفلفل الأخضر الحار.
- ليمون مع قشر وهريس الفلفل الحار.
- سوم وويلماش وفاسكار ووهيبان وكزبارة.
كيفية صنع مزيج التوابل
- نضع الكرفس والثوم والليمون غير المقشر والملح في محضر الطعام ونقطع المكونات في الخلاط.
- يُقطّع الجزر ويُوضع في الخلاط ويُمزج جيدًا في الخلاط، ثم يُضاف إلى مزيج الليمون والكرفس.
- ثم نضع حبات الفلفل الأخضر في الخلاط ونطحنها جيداً.
- نضع جميع المكونات المفرومة في طبق كبير، نضيف كمية كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر.
- ثم أضيفي الصلصة الحارة بالإضافة إلى الكثير من الخل.
- يُضاف الهال، المفروم ناعماً أو الكزبرة الخضراء المفرومة، ثم تخلط جميع المكونات.
المكونات الأساسية لطريقة تخليل الزيتون الأخضر شيف الشربينا
- زيتون تفاح اخضر كبير الحجم.
- عصير ليمون، خل، ملح، ويسكي.
- ثوم، فلفل أخضر عادي أو حار، هريسة، كزبرة، شبت وكرفس.
- الكمون، ورق الغار، الهيل، القرطم، الكركم.
الطريقة الأساسية لتحضير الزيتون الأخضر من الشيف الشربيني
- نقطع الثوم، الكرفس والليمون ناعماً، نضيف الجزر، الفلفل، الملح، السكر، الخل، الهيل والفلفل الحار ونمزجهم في محضر الطعام.
- يُسكب المزيج في طبق كبير ويُضاف الكزبرة الخضراء ويُمزج جيداً.
- ضعي زيتون التفاح الأخضر في مرطبان كبير وضعي فوقه الخليط، ثم أضيفي شرائح الليمون واخلطيهم جيدًا.
- نضيف الزيت والخل والملح، ونغلق البرطمان بإحكام واتركيه لبعض الوقت حتى يتوازن.
يمكنك أيضًا التعرف على: كيفية مخلل الجزر بسرعة، كما هو الحال في المتجر
القيمة الغذائية للزيتون الأخضر
- للزيتون الأخضر قيمة غذائية مهمة ويحتوي على العديد من العناصر المفيدة.
- يحتوي الزيتون الأخضر على 11 سعرة حرارية ويحتوي على:
- 8 جرامات من البروتين.
- 3 جرامات من الكربوهيدرات.
- 2 جرام من الألياف النباتية.
- 89 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 91 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
- 06 جرام أوميغا 3.
- 85 جرام أوميغا 6.
يمكنك أيضا أن ترى: كيفية مخلل القرنبيط بالتفصيل
لذلك تحدثنا عن طريقة تتبيل الزيتون الأخضر، على طريقة الشيف الشربيني، والمكونات التي اختارها لصنع الزيتون المتبل، وذكرها أكثر من مرة في برامجه ولقاءاته.