كيفية صنع مسحوق الجيلاتين الجيلاتين مادة بروتينية يمكن الحصول عليها من عملية تحليل الكولاجين الذي يعد من أهم مكونات البروتين في عظام وجلود الحيوانات وكذلك في الأنسجة الضامة في لحومها، والجيلاتين مادة ذات قيم غذائية غير كافية.
لذلك لا يمكن الاعتماد عليه وحده، والجيلاتين له القدرة على الذوبان في الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، والجيلاتين مادة نقية وشفافة، ولهذا يستخدم في تحضير أنواع معينة من الطعام، وأشهرها أطباق الحلوى.
كيفية صنع الجيلاتين
يتم إنتاج الجيلاتين باتباع الخطوات التالية:
- ينقع الجلد في الجير المطفأ لمدة أسبوعين إلى شهرين، ويوضع في حوض بدرجة حرارة النقع، حتى تتفكك جميع الخلايا، وخاصة الجدران الخارجية، ثم يتحول لون المادة إلى اللون الأبيض. إلى اللون الوردي.
- يُقطع الجلد إلى مستطيلات لا يزيد حجمها عن 100 سم ويُغسل جيدًا لمدة 6 ساعات لإزالة الجير في النهاية.
- كما يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء من أجل إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، حيث يجب أن يكون عامل التركيز 60٪، ويُسكب بالماء أثناء التحريك لمدة 60 دقيقة، ثم يقاس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15.
- ثم يتم وضع الجلد في وعاء مزدوج باستخدام نظام التحكم في الحرارة، ويغمر في الماء ويطهى على البخار حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة هذه حتى لا تنخفض جودة المنتج.
- أخيرًا، يتم غلي الجيلاتين في حمام مائي بتركيز يصل إلى 5٪ ثم إرساله إلى جهاز طرد مركزي لفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا.
- يتم وضع المحلول الناتج في مرشح بدرجة حرارة 55 درجة، ومن الضروري الانتباه إلى نمو بعض البكتيريا اللاهوائية في المراحل السابقة، مع الانتباه إلى أن الماء لا يحتوي على الكحول والأملاح والبكتيريا، وكذلك كيفية تصفية المياه.
إقرئي أيضاً: طريقة صنع قناع الجيلاتين لتفتيح البشرة
أشكال الجيلاتين
يتم إنتاج الجيلاتين بأشكال عديدة محددة ليناسب الاستخدامات المختلفة بعد استخراجه من مصادره. أهم أشكال الجيلاتين هي:
- مسحوق الجيلاتين: مسحوق أبيض يأتي في علب معدنية أو عبوات صغيرة ويذوب بسرعة مقارنة بالجيلاتين الورقي، ويستخدم في صنع الحلوى.
- الجيلاتين الورقي: هذه هي الأشياء التي يمكنك استخدامها لصنع أطباق حلوة ومالحة، تذكر أن تكون حريصًا عند استخدام الجيلاتين الورقي، حيث أن 20 جرامًا تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين، وهو ما يكفي لصنع كوبين من السائل.
- برطمانات جيلي محلاة ومُعدّة بالكامل: يأخذ هذا النوع شكل مسحوق سريع الذوبان عند وضعه في الماء، وتشمل مكوناته الأساسية مزيجًا من السكر مع بعض الأحماض مثل الستريك والطرطريك، بالإضافة إلى مواد ملوّنة ومنكهة. .
معلومات التغذية الجيلاتين
- 23 وحدة حرارية.
- 6 غرامات من البروتينات.
- الصوديوم 14 مجم.
خصائص الجيلاتين
للجيلاتين العديد من الخصائص أهمها ما يلي:
- يتحد بسرعة مع الماء.
- لديها القدرة على الاستحلاب.
- لتكون مثخن.
- يمكن أن تشكل طبقة تحيط بالمنتج الغذائي.
- أشكال الرغوة.
- قادرة على إضفاء اللزوجة.
- إنه مرن ومرن.
اقرأ أيضًا: قناع الجيلاتين لإزالة شعر الوجه بسهولة وبدون ألم
مجالات تطبيق الجيلاتين
هناك استخدامات عديدة للجيلاتين، معظمها يقتصر على الطبخ والحلويات، ومن أهم هذه الاستخدامات:
- يستخدم الجيلاتين في تحضير العجين والدبس والكراميل.
- يستخدم في صناعة الكريمات والآيس كريم، وتغليف أنواع معينة من الحلويات، مثل أغلفة الحلوى، لأنه يعطي المواد ملمسًا متماسكًا ويساعد أيضًا في إعطائها رغوة مخفوقة.
- يستخدم الجيلاتين كنوع من المثبت في حليب الشوكولاتة، وبفضله يحافظ عليه في حالة من التجانس والاتساق، بسبب حقيقة أن جزيئات الدهون لا ترتفع إلى السطح، وحبيبات الكاكاو لا تتدفق إلى القاع.
- يتم استخدامه في الأطعمة التي تقلل الدهون مثل الزبادي ومنتجات الألبان المختلفة، حيث يساعد الجيلاتين في منحها قوامًا متماسكًا.
- يعمل هذا على تعويض بعض الحجم المفقود في بعض المنتجات ويمنح الشوكولاتة أيضًا ملمسًا متماسكًا.
- وهي مخصصة لمرضى السكر، وذلك لكون هذه الحلويات تستخدم السكر المركز بكميات قليلة، والذي يتم تعويضه عن طريق استخدام الجيلاتين.
- يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في وصفات الحلويات، ويستخدم في وصفات كعكة الجبن بأنواعها.
- يستخدم في صنع أشهى الحلويات مثل أكواب المانجو واللبن والبانا كوتا مع صلصة الفراولة وحلويات المانجو اللذيذة، حيث يساعد على التماسك بشكل جيد.
كيفية استخدام الجيلاتين
يستخدم مسحوق الجيلاتين عن طريق إذابته في الماء البارد وتركه لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن.
تنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجيلاتين الصلب، حيث ينقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم يصفى ويوضع في ماء ساخن، ويوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعزز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
وذلك لأن الجيلاتين الحيواني يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية.
يحتوي على نسبة عالية من الكبريت مما يساعد على تقوية نمو الشعر، كما يعمل على زيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من الشعر الناعم أو التالف أو الخشن.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الشعر قد تأثر من خلال استخدام المواد الكيميائية، أو من خلال تساقط الشعر نتيجة اتباع نظام غذائي نباتي في الغالب.
الفوائد الصحية لاستخدام الجيلاتين
تناول الجيلاتين له فوائد صحية عديدة من أهمها:
- صحة المفاصل والعظام: هشاشة العظام هي واحدة من أكثر حالات التهاب المفاصل شيوعًا.
- هذا بسبب تدهور وتآكل الغضروف الذي يبطن المفاصل.
- ثم يؤدي إلى الألم والتصلب، وعند تناول الجيلاتين فإنه يقلل من آلام المفاصل.
- فقدان الوزن: هذا يحسن الشعور بالشبع بشكل كبير.
- ومن ثم تعمل على تقليل تناول الطعام.
- عند صنعه، يحتوي على سعرات حرارية قليلة، لأنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات، كما تزداد نسبة البروتين.
- يحسن النوم: يساعدك الجيلاتين على النوم بعمق وأمان.
- كما أنه يساعد على الشعور بالانتعاش والحيوية في السنوات الأولى.
- نمو الشعر: يعزز عملية نمو الشعر عند تناوله على شكل أقراص كولاجين.
- يتم ذلك عن طريق تحسين ليسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة العقلية: يحتوي على الجلايسين.
- يساعد في تحسين بعض اضطرابات الصحة العقلية.
- يظهر في الفصام والوسواس القهري، ودوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- يساعد على الهضم: يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك.
- يساعد على تقوية بطانة المعدة
- وبالتالي، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم وكذلك زيادة إنتاج العصارة المعدية.
اقرأ أيضًا: قناع الجيلاتين والكركم للوجه
في النهاية، تعرفنا على الجيلاتين، وكيف يتم إنتاجه، والفوائد العديدة لاستخدامه، وأنواع المنتجات المستخدمة في صنعه.