فاكهة الحبة الخضراء من الخضار الموسمية، يتم تحضير العديد من الأصناف اللذيذة واللذيذة منها، فهي غنية بالفيتامينات والأملاح والبروتينات والحديد والمعادن الأخرى المفيدة لجسم الإنسان.
يساهم في تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان ومفيد جداً لمن يتبعون أنظمة غذائية تعزز فقدان الوزن (حميات غذائية)، ويتم تخزينه بحيث يكون متوفراً لنا في أي وقت من السنة، لأنه يتم تحضيره طازجًا في الموسم، وفي باقي العام يتم استخدامه في صورة مجمدة.
تعريف الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء هي واحدة من البقوليات الخضراء التي توجد على شكل فاصوليا مغطاة بقشرة خارجية وتقع في جراب أخضر. تعتبر منطقة آسيا الوسطى مكان زراعة الفاصوليا الخضراء حتى انتشرت لزراعتها في جميع دول العالم لما لها من فوائد عديدة في جميع المجالات.
هو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى حوالي 80 سم، وشكل القرن له زوايا متعددة الأضلاع، وأزهار النبتة بيضاء مع بقع بنية، وداخل القرن أو الثمرة هناك عدة بذور مغطاة بقشرة خارجية.
انظر أيضًا: أين يتم هضم الفاصوليا؟
أنواع الفاصوليا الخضراء
هناك عدة أنواع من الفاصوليا الخضراء، مثل:
- الفاصوليا الخضراء الطازجة: وتسمى أيضًا الفول المصري وتزرع في المغرب العربي ومصر والسودان.
- والفاصوليا القبرصية: لها اسم آخر: بلدي، بعلي، زوري.
- الفول المالطي: له العديد من الأسماء التي تختلف باختلاف البلد الذي يوجد فيه. ويسمى في بلاد الشام (حلب أو الفول الشامي)، وفي الجزائر يطلق عليه اسم آخر (مخطط أو سطيف)، ويسمى باسم (بامادون) في تونس.
كيف ينمو الفاصوليا
تُزرع الفاصوليا الخضراء في طقس بارد في سبتمبر وتحصد في أواخر الخريف، وتُزرع في نوفمبر لحصادها في أواخر الربيع.
يمكن أن تموت نبات الفاصوليا الخضراء في درجات الحرارة المرتفعة، لذا فهي مزروعة بعمق 2.5 إلى 5 سم وفاصل بينها 15 إلى 20 سم.
ابدأ بالزراعة في تربة ذات درجة حموضة عالية ولا توجد مشكلة إذا كانت التربة باردة قليلاً ومشبعة بالمياه.
تساعد التربة الباردة على وقف نمو البكتيريا وتساعد التربة على الاحتفاظ بالنيتروجين. يتم أيضًا إضافة بعض المواد العضوية لزيادة كمية النيتروجين في التربة لتحسين نمو النبات.
مراحل زراعة نبات الفاصوليا الخضراء
- يتم تحديد موقع الهبوط مبدئيًا وفقًا للشروط ذات الصلة
- يتم زرع عدد قليل من البذور في نهاية الصفوف حتى نتمكن من أخذ هذه الشتلات ونزرعها في الحقل
- لتقليب التربة وإزالة الأعشاب الضارة الموجودة فيها، يتم ضغط الأرض جيدًا
- لتثبيت الشتلات الصغيرة، يتم وضع حبال ضيقة وتثبيتها بأوتاد قوية
- تنقع النباتات جيدًا بالماء في بداية الإزهار ومرة أخرى بعد أسبوعين من بداية ظهورها.
- يتم حصاد الفاصوليا الخضراء عندما تصل القرون إلى الانتفاخ الداخلي، ويجب حصادها على مراحل، بدءًا من القرون السفلية إلى القرون العلوية، والفواكه الصغيرة التي تتميز بالمرونة والحنان أفضل من الثمار الكبيرة الجافة من الداخل.
انظر أيضا: ما هي حساسية الفاصوليا؟
فوائد الفاصوليا الخضراء
لقد غيرت الدراسات الحديثة أهمية الفاصوليا الخضراء لأنها تحتوي على العديد من الفوائد وهي عنصر مهم في السلسلة الغذائية للإنسان.
- تحارب السرطان، حيث تحتوي الفاصوليا الخضراء على مادة الكلوروفيل التي تساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل جسم الإنسان من خلال بعض الأطعمة التي يتم تناولها.
- مفيد جدًا لزيادة الخصوبة، حيث أظهرت الأبحاث والدراسات أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على كمية كبيرة من الحديد وبالتالي فهي مفيدة جدًا للمرأة أثناء الحمل، كما أنها تحتوي على حمض الفوليك الذي يحمي الطفل من التشوهات ويساعد في بناء النخاع الشوكي.
- تحتوي الفاصوليا الخضراء على نسبة عالية من الكالسيوم، والذي بدوره يقوي العظام، ويقي من هشاشتها، ويخفف آلام العظام.
- ويساعد احتواء الألياف الغذائية بدورها على علاج الإمساك واضطرابات المعدة.
- يحتوي على الفوسفور، وهو ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان، وهو جيد للعظام والأسنان، ومفيد للصحة الجنسية للرجال.
- ويحتوي على المغنيسيوم والنحاس، في المقابل، يزيد من مناعة الجسم ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يفيد في علاج مرض السكري ويخفض ضغط الدم المرتفع، والنحاس على وجه الخصوص يساعد في بناء خلايا الدم الحمراء وتوليد الطاقة للجسم.
- أظهرت إحدى الدراسات وجود مستخلص الميثانول في الفاصوليا الخضراء، والذي بدوره يعالج الإجهاد التأكسدي.
- مفيد جدا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم مما يحدد استخدامه في حالات الرجيم والنظام الغذائي.
كيفية فرز الفاصوليا الخضراء
لفرز الفاصوليا الخضراء، هناك بعض الخطوات لضمان فرزها بشكل صحيح وصحي لمنع التلف، وهي:
- يتم شراء الفاصوليا الخضراء لأول مرة في الموسم وقبل انتهائها للتأكد من أن الفاصوليا الخضراء طرية.
- تجنب الحصول على الفاكهة المجففة وتأكد من أن الفاكهة كاملة وغير تالفة
- تتم إزالة الأوردة من جوانب قرون الفاصوليا.
- عندما تكون قرون الفاصوليا الخضراء قوية وكبيرة، يتم تقطيعها وإزالة البذور وتنظيفها لتجنب سماكة طبقة البذور الداخلية.
- يتم تقطيع القرون إلى أجزاء صغيرة الحجم أو الحجم المناسب لاستيعابها عند الطهي
- تُغسل الفاصوليا بالماء الجاري وتوضع في غربال أو مقلاة بها مسام لتصفية الماء العالق بها.
- ضع كمية مناسبة من الماء في إناء على النار.
- وضعوا فيه رشة من السكر والملح، حوالي ملعقة كبيرة لكل منهما، وتركوا الفول ليغلي في الماء لمدة خمس دقائق.
- وظيفة السكر والملح في الماء ليست إكمال عملية أكسدة الحبوب وتغيير لونها إلى الأسود
- أخرج الفاصوليا من الماء وضعها على الفور في ماء بارد أو ثلج.
- بعد كل شيء، يساعد هذا الإجراء الفاصوليا الخضراء على الاحتفاظ بلونها
- توضع الفاصوليا في أواني بها مسام أو مصفاة لتصفية الحبوب والتخلص من المياه الزائدة الملتصقة بها
- تعبأ الفاصوليا الخضراء في أكياس خاصة للتخزين.
- تخرج العبوة من الهواء وتوضع في الفريزر لتكون جاهزة للاستخدام
أصناف طبخ الفاصوليا الخضراء
تأتي الفاصوليا الخضراء في مجموعة متنوعة من الوصفات وهي وصفة شهيرة للناس وذات مذاق رائع، منها على سبيل المثال:
- البقوليات مع الكزبرة لنظام غذائي
- أرز بالفاصوليا الخضراء للرجيم
- الفاصوليا الخضراء المقلوبة
- فاصوليا خضراء بالكزبرة
- فاصوليا خضراء باللحم والحليب
- الفاصوليا الخضراء في الزيت للرجيم
- فاصوليا مقلوبة باللحم
- سلطة الفاصوليا الخضراء مع دبس الرمان والبقدونس
انظر أيضًا: ما هي الفاصوليا السوداء وما هي فوائدها؟
بعد النظر إلى محصول الفاصوليا الخضراء، وكيف يتم حصادها وفوائد تناولها، مجمدة أو طازجة، لاحظنا أهميتها في القيمة الغذائية العالية والفوائد التي لا حصر لها لصحة الإنسان.
يعود بالفائدة على معظم أعضاء الجسم، فقد أصبح محصولًا زراعيًا مشهورًا جدًا في معظم دول العالم.
لقد اكتسبت أيضًا أهمية كبيرة لطهي الطعام اللذيذ وتعمل كل دولة في العالم على إعدادها بطريقة معينة تميزها عن بقية العالم.