طريقة عمل ريش الخروف يفضل الكثير من المصريين تحميص ريش الضأن على الموقد أو في الفرن أو على الشواية لعيد الفطر.
طريقة عمل قلم الغنم
- يُعرف ريش الضأن باسم ريش الضأن وهو شرائح اللحم التي نحصل عليها بعد قطع ظهر الضأن.
- ريش الخروف عبارة عن عظام محاطة باللحوم والدهون، ولها نكهة رائعة وجميلة.
- يمكن صنع ريش الضأن في مجموعة متنوعة من الأشكال التي يفضلها معظم الناس، وهي:
قطع لحم مشوية
مكونات
- كمية ريشة الغنم لكل 1 كغ.
- نصف كوب فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بعد طحنه.
- 3 ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
- 2/3 زيت زيتون.
- أيضا ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب بقدونس مفروم خشن.
- بالإضافة إلى الخردل، نصف كوب.
كيف تستعد
- اغسل اللحم بالماء مع إزالة الدهون منه.
- نحضر وعاء ونضيف عصير الليمون والخردل والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر.
- اخلطي المكونات المذكورة أعلاه معًا، ثم ضعي اللحم فيها واخلطيهم معًا.
- اترك اللحم في هذه المكونات لمدة 8 ساعات أو أكثر في الثلاجة، ومن الأفضل القيام بالخطوات الأولية قبل الطهي بيوم.
- بعد ذلك، سخني الشواية الكهربائية وضعي اللحم فيها، ثم اتركي اللحم لمدة 5 دقائق حتى يتحمّر من كلا الجانبين.
- بعد التأكد من نضج ريش الضأن، انقليهم إلى طبق مرشوشة بالبقدونس وقدميه إلى مائدة العشاء.
شاهدي أيضاً: طريقة شواء الريش
طريقة طهي شرائح لحم الضأن مع صلصة البلسميك
يفضل العديد من محبي ريش الخروف تناوله مع صلصة البلسميك، وفيما يلي سنخبرك بكيفية تحضيره.
مكونات
- ¾ كيلوغرام من ريش الغنم.
- ملح وفلفل أسود.
- 6 فصوص ثوم بعد طحنها.
- بالإضافة إلى إكليل الجبل، قطعتان لكل منهما.
- فقط ربع كوب من البقدونس المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
- اضافة الى كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- تبلي الريش بالفلفل الأسود والملح، ثم اتركيه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
- نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على الموقد، ثم نضع اللحم في الزيت ونتركه حتى يتحمّر من الجهتين حتى ينضج جيداً.
- بعد التأكد من أن الريش جاهز، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- نحضر وعاء ونضع فيه بعض زيت الزيتون بالإضافة إلى الثوم والملح والفلفل والبقدونس وإكليل الجبل ونخلطهم جيداً.
- ثم نضع فيها الريش الأحمر ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالخليط السابق.
- بعد انتهاء الفترة السابقة، ضعي الريش في إحدى ورق الخبز، ثم ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
- في نهاية الوقت، أخرج الريش من الفرن وقم بتغطيته بصلصة البلسميك.
قطع لحم الضأن على الجمر
من أشهر الأطباق في عيد الأضحى هي قطع لحم الضأن المشوية على الفحم والتي سنتعرف عليها في السطور التالية:
مكونات
- كمية ريش الغنم بالدهن لكل 1 كغ.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مع نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بالإضافة إلى زيت الزيتون، 3 ملاعق كبيرة.
كيفية طهي شرائح لحم الضأن على الفحم
- نضع الريش في وعاء، ثم نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- اترك اللحم في التتبيلة السابقة لمدة 60 دقيقة.
- بعد انتهاء الفترة السابقة، ضعي الريش على شواية الفحم، واتركيه يغير لونه.
- بعد التأكد من وضع الريش، ننقله إلى وعاء لتقديمه على مائدة العشاء.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: كيفية طهي الكفتة المحلية
كيف يعمل ريش حمل سالي فؤاد
من أجمل وصفات طبخ قطع لحم الضأن على الشواية وصفة الشيف سالي فؤاد التي تستخدم فيها توابل خاصة تجعل الطعام مميزاً وجذاباً.
مكونات
- 6 شرائح من لحم الغنم الخالي من الدهن.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- بالإضافة إلى عصير الليمون مع ملعقة كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت مفيد.
- 1 ملعقة صغيرة:
- بودرة الكزبرة.
- أيضا مسحوق الريحان.
- مسحوق الزنجبيل.
- مسحوق الثوم.
- فلفل أحمر؛
- فلفل أسود وملح.
- بالإضافة إلى صلصة الصويا.
- لوز مفروم.
- صلصة حلوة و حامضة.
- بالإضافة إلى البقدونس المفروم.
كيف تستعد
- نأخذ وعاء ونضع فيه الكزبرة بالإضافة إلى الريحان والثوم والزنجبيل والفلفل الحلو.
- نضيف الخل إضافة إلى عصير الليمون والفلفل الأسود والملح والزيت ونخلط المكونات جيداً.
- يوضع ريش الخروف في الخليط السابق لتغطيته ويبرد لمدة 120 دقيقة على الأقل.
- أحضر الرف السلكي وقم بالزيت، ثم ضع الريش عليه واتركه لينضج، مع ملاحظة تغير اللون على كلا الجانبين.
- بعد التأكد من أن ريش الضأن جاهز، انقله إلى طبق التقديم وقم بتشويهه بالصلصة الحلوة والحامضة والصويا، ورش البقدونس واللوز على الوجه.
طريقة عمل ريش الخروف للشيف الشربيني
يفضل الكثير من الناس اتباع الشيف الشربيني لأن وصفاته أصلية وجميلة، وفيما يلي نذكر طريقة تحضير شرائح لحم الضأن:
مكونات
- ريش الأغنام.
- البصل والثوم.
- خل.
- زعتر
- السكر.
- طماطم.
- فلفل أسود وملح.
- نفط
- بهارات مختلفة.
- يوم مريم
- كمون وفلفل حار.
- عائدات.
كيف تستعد
- ضعي البصل والفلفل الأسود والملح والكمون والزعتر والبهارات والملح وإكليل الجبل والسكر في الخلاط.
- اخلطي المكونات لعمل التتبيلة الخاصة بقطع لحم الضأن.
- في الخليط السابق إضافة إلى الفلفل الحار والليمون بدون قشر نضيف الخردل والزيت وعصير الليمون والخل والطماطم المفرومة والثوم ونطحنهم جيداً حتى يتحول الخليط إلى سائل.
- ضعي شرائح لحم الضأن في التتبيلة السابقة لمدة ساعتين على الأقل.
- ثم نضع الريش على الشواية ونتركها حتى تنضج وتقدم على مائدة العشاء.
اخترنا لك: كيفية تتبيل الدجاج المشوي
طريقة طبخ ريش الضأن نجلاء الشرشبي
- تتبع العديد من ربات البيوت نائلة الشرشابي لأنها تقدم العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة.
- نوضح لك أدناه كيفية عمل شرائح لحم الضأن المشوية:
مكونات
- ريش الأغنام.
- عصير ليمون.
- قطعتان من البصل المفروم.
- فلفل اخضر حار.
- صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- لحم مع بهارات.
- مسحوق الزنجبيل
- نفط
- الفحم الصلب.
كيف تستعد
- صب كمية مناسبة من الزيت في القدر لتسخينه.
- ضعي شرائح لحم الضأن في الزيت للقلي.
- كما نضع البصل بعد القشر في القدر، وكذلك الفلفل الحار المفروم والفلفل الأسود والملح والزنجبيل والتوابل، ونخلط المكونات جيداً.
- ضعي ملعقة كبيرة من عصير الليمون فوق المكونات ودهن الريش بصلصة الطماطم واخلطيها جيدًا واتركي الريش حتى يلين.
- أشعل الفحم، ثم ضعه مع اللحم في قدر عميق، ثم اسكب الزيت على الفحم وأغلق القدر حتى يكتسب الريش رائحة لطيفة من الفحم.
- اتركي الفحم مع ريش الضأن لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي الريش وضعيه في عامل المعالجة، ثم رشي الريش بالبقدونس المبشور.
- الآن يمكنك تقديم ريش الخروف على الجمر إلى مائدة العشاء وتناوله ساخنًا.
في نهاية الموضوع وفي مقال موقع جديد اليوم.كوم وبعدها تعرفنا على طريقة عمل ريش الغنم.
ذكرنا طريقة طهي شرائح لحم الضأن على يد الشيف الشربيني والشيف نجلاء والشيف سالي فؤاد.
تحتاج فقط إلى مشاركة هذا الموضوع على جميع الشبكات الاجتماعية.