شكل من أشكال البرغل الرقيق هو غذاء كامل وبديل غذائي رئيسي لأهل بلاد الشام، وخاصة السوريين والأتراك، ويصنع البرغل من حبوب صغيرة من القمح تنظف جيدًا من الشوائب، ثم تُطهى وتجفف ثم تُطحن. باستخدام مطحنة يدوية أو ميكانيكية.
يتكون البرغل من نوعين: البرغل البني والبرغل الأبيض، أما البرغل الأبيض فهو قمح مكرر (منقى) وحبوب القمح الكاملة.
ما هو البرغل الكبير؟
- البرغل هو حبة تُصنع عن طريق غليان القمح وتجفيفه، ثم طحنه إلى أحجام مختلفة، مما يتيح طهيه بسرعة.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البرغل من المواد الغذائية الأساسية، وذلك لكونه يستخدم في تحضير العديد من الأطعمة، مثل الفلافل والتبولة.
- بالإضافة إلى ذلك، البرغل غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة، ويحتوي أيضًا على البروتين.
أنظر أيضا: القمح ومشتقاته
ما هو شكل البرغل الرقيق وأنواعه؟
- جريش القمح المجفف بعد الطهي والطحن والغربلة.
- هناك ثلاثة أشكال رئيسية من البرغل: البرغل الرقيق، والبرغل المتوسط ، والبرغل الخشن.
- يستخدم البرغل الناعم في صنع التبولة مع البرغل الناعم مع البصل والبقدونس والطماطم والنعناع والليمون وزيت الزيتون.
- بينما يستخدم البرغل المتوسط في إنتاج الحبوب، أما البرغل الكبير فيستخدم كبديل للأرز.
ما فائدة البرغل؟
- البرغل له فوائد عديدة لجسم الإنسان، وهي أنه يحتوي على الألياف الضرورية للجسم.
- كما أنه مصدر للكربوهيدرات.
- يقلل البرغل أيضًا من مستويات الكوليسترول والدهون.
- بالإضافة إلى دورها في تعزيز صحة مرضى السكر.
- بالإضافة إلى ذلك، يلعب البرغل دورًا مهمًا في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان، وأهمها سرطان الجهاز الهضمي، وسرطان القولون على وجه الخصوص.
ما هي فوائد البرغل للجهاز الهضمي؟
- كما ذكرنا سابقًا، يحتوي البرغل على كمية كبيرة من الألياف.
- تمنع هذه الألياف بعض الأمراض، بما في ذلك الإمساك والبواسير.
- يسهل البرغل أيضًا عملية الهضم ويعزز أيضًا صحة الجهاز الهضمي.
هل البرغل له علاقة بفقدان الوزن؟
- نعم لأنها تحتوي على الألياف وأيضاً لأنها مصدر للبروتين.
- يساهم بشكل كبير في امتلاء المعدة في وقت قصير مما يزيد من الشعور بالشبع والشبع السريع.
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة، وبفضل ذلك ينخفض عدد السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
- لذلك، عند تضمينه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى (مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة)، فإنه يساعد في إنقاص الوزن.
كيف يفيد البرغل لمرضى السكر؟
- يمكن تناول البرغل كبديل للأرز والنشويات البسيطة مثل المعكرونة والخبز الأبيض.
- ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الألياف الغذائية التي يمكن أن تنظم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر، فضلًا عن التحكم في مستويات الأنسولين في الجسم.
البرغل وخفض نسبة الكوليسترول في الدم
- أثبتت بعض الأبحاث والدراسات أن تناول الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة الحبوب الكاملة، يساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الجسم.
- كما أنه يساعد على زيادة نسبة الكوليسترول الحميد في الجسم.
- يساعد ذلك في حماية الجسم وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض معينة، مثل تصلب الشرايين أو جلطات الدم أو السكتات الدماغية.
هل تناول البرغل يساعد في الوقاية من السرطان؟
- نعم لقد وجد أن البرغل يحتوي على مواد فعالة للوقاية من أنواع معينة من السرطان وخاصة سرطان الثدي والقولون.
- وذلك لاحتوائه على مادة تسمى lignan، وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتحمي خلايا الجسم المختلفة من التلف.
- يحتوي البرغل أيضًا على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع تفاعلات بعض المواد المسببة للسرطان.
فوائد البرغل للدورة الدموية
- لأن البرغل يحتوي على معادن مفيدة لصحة القلب والشرايين، فإنه يعتبر أيضًا غذاءً لصحة الدورة الدموية.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
- الصوديوم على وجه الخصوص يساهم في معدل ضربات القلب وكهرباء القلب، كما أنه يساعد في تنظيم ضغط الدم.
- كما يعتبر البرغل مصدرًا فعالًا للحديد، وهو مهم جدًا لتكوين الهيموجلوبين في الكريات البيض، مما يساعد على حماية الجسم من فقر الدم أو فقر الدم.
- يساعد البرغل أيضًا على تقوية القلب والشرايين وحمايتها من الجلطات الدموية.
- لذلك يعتبر البرغل وسيلة فعالة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
انظر أيضًا: ما هو القمح المكسور؟
فوائد البرغل للحامل
- البرغل هو مصدر مهم جدا لحمض الفوليك الذي يزيد من مناعة المرأة الحامل ومناعة الجنين، كما يقي المرأة الحامل من فقر الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الفوليك يدعم نمو الجنين، وخاصة جهازه العصبي.
- كما يعتبر البرغل مصدرًا غنيًا للعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين والحامل، مثل الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
- وحقيقة احتوائه على حمض الفوليك يقي الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي يمكن أن تنجم عن نقصه.
- تساعد الألياف الغذائية الموجودة في البرغل على منع النساء الحوامل من الإصابة بالإمساك والبواسير، وكذلك تحسين عملية الهضم.
تأثير البرغل في علاج فقر الدم
- البرغل له تأثير فعال في علاج فقر الدم نتيجة احتواء البرغل على الحديد الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تكوين الهيموجلوبين الذي يدخل في إنتاج الكريات البيض، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
- الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك (B9) وحمض البانتوثنيك، والتي تلعب دورًا نشطًا في عمليات التمثيل الغذائي وتساهم في عمل وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- لذلك يعتبر البرغل غذاءً غنياً جداً بالعديد من العناصر التي تجعله غذاءً هاماً ضد فقر الدم وفقر الدم، فضلاً عن تعزيز صحة الدورة الدموية.
فائدة البرغل في الحماية من الحصى وتكوينها
- يساعد البرغل على تطهير الجسم من السموم بسبب الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان.
- هذا يقلل من احتمالية الإصابة بمرض حصوة المرارة.
ما هي القيمة الغذائية للبرغل؟
- البرغل كربوهيدرات معقد ذات قيمة غذائية عالية.
- نصف كوب فقط من البرغل هو عبارة عن حصة من الكربوهيدرات.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن كل 100 جرام من البرغل المطبوخ يمد الجسم بحوالي 83 سعرة حرارية وكمية كبيرة من الألياف والبروتينات والمعادن والفيتامينات.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البرغل مصدرًا مهمًا للعديد من المعادن التي يحتاجها الجسم، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم.
- كما أنه مصدر للفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب.
طريقة تحضير البرغل واستخدامه
- يستخدم البرغل في الطعام بالطرق التالية: يتم غلي البرغل بنفس طريقة غلي الأرز.
- يمكن أيضًا إضافة البرغل إلى اللحوم، على سبيل المثال، الهامبرغر واللحوم المفرومة.
- يمكن أيضًا إضافته إلى السلطات المختلفة.
- ويتم كل ذلك عن طريق إضافة كوب ماء لكل نصف كوب من البرغل، ثم غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم تركه لفترة.
- سوف يتضاعف ثلاث مرات في عشر دقائق فقط.
شاهدي أيضاً: ما هو البرغل وما فوائده؟
ما هي الاحتياطات عند استخدام البرغل؟
- قد لا يكون البرغل مناسبًا للبعض، على سبيل المثال لا يناسب من يعانون من حساسية القمح أو حساسية الغلوتين.
- قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه القمح وبروتين الغلوتين بشكل عام.
- وهذا يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأعراض بما في ذلك التعب وعسر الهضم وآلام المفاصل، لذلك يجب على المصابين بهذه الحساسية الابتعاد عن تناول أي شيء يحتوي على الغلوتين مثل البرغل.